Mỡ lợn từ lâu đã là nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp gia đình Việt. Khi dùng để xào hay chiên, mỡ lợn giúp món ăn dậy mùi thơm béo, tạo vị đậm đà đặc trưng mà nhiều loại dầu ăn khó thay thế. Dù hiện nay dầu thực vật được sử dụng phổ biến hơn, không ít người vẫn yêu thích hương vị truyền thống của mỡ lợn. Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách, mỡ sau khi rán có thể bị hôi, màu sẫm và kém hấp dẫn.
Vậy làm thế nào để rán mỡ lợn thơm, trong và trắng đẹp? Theo kinh nghiệm của nhiều người nội trợ, chỉ cần áp dụng một vài mẹo nhỏ khi chế biến là bạn đã có thể thu được phần mỡ nước chất lượng.
1. Chần sơ mỡ lợn trước khi rán
Không ít người có thói quen thái mỡ xong là cho vào chảo rán ngay. Cách này tuy nhanh nhưng dễ khiến mỡ còn mùi và không được trong. Tốt nhất nên sơ chế qua bước chần trước khi rán.
Mỡ sau khi mua về rửa sạch rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Đun sôi một nồi nước, cho mỡ vào chần khoảng 1-2 phút để loại bỏ bọt bẩn và tạp chất.
Khi chần có thể thêm vài lát gừng đập dập vào nồi. Gừng giúp khử mùi tanh, nhờ đó mỡ sau khi rán sẽ thơm và có màu sáng hơn.
2. Rán mỡ cùng một ít nước
Sau khi chần, vớt mỡ ra để ráo rồi mới cho vào chảo. Trước khi bật bếp, thêm một chút nước lọc vào cùng.
Nhiều người nghĩ rằng cho nước vào sẽ làm mỡ bắn, nhưng thực tế nước sẽ bay hơi dần trong quá trình đun và mang lại vài lợi ích:
Giúp mỡ tiết ra từ từ, tránh bị cháy sém hoặc chuyển màu đục.
Giữ nhiệt ổn định, giúp tóp mỡ chín vàng giòn mà không bị khét.
Khi rán, nên để lửa vừa và thỉnh thoảng đảo nhẹ để các miếng mỡ chín đều. Khi thấy tóp mỡ teo lại, chuyển sang màu vàng nâu và nổi lên trên mặt, bạn có thể tắt bếp và lọc lấy phần mỡ nước.
3. Cho thêm một chút muối khi mỡ còn nóng
Sau khi lọc, lúc mỡ vẫn còn nóng hãy cho vào một nhúm muối nhỏ và khuấy đều. Cách này giúp mỡ đậm vị hơn, đồng thời hạn chế tình trạng nhanh bị ôi khi bảo quản.
Đợi mỡ nguội bớt rồi cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Khi nhiệt độ xuống thấp, mỡ sẽ đông lại với màu trắng đục, mịn và rất đẹp mắt.
Chỉ với vài mẹo nhỏ như vậy, bạn đã có thể rán được mỡ lợn thơm ngon, trong và bảo quản được lâu hơn cho những bữa ăn gia đình.
