Tôm rang là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Món ăn ngon nhất khi tôm săn chắc, khô ráo, lên màu đỏ đẹp và giữ được vị ngọt tự nhiên. Thế nhưng, nhiều người lại có thói quen cho nước mắm vào ngay từ đầu khi ướp hoặc rang, khiến tôm tiết nhiều nước, thịt mềm, lâu khô và kém hấp dẫn. Chỉ cần thay đổi một vài thao tác từ khâu sơ chế, nêm nếm đến cách canh lửa, bạn sẽ dễ dàng có được đĩa tôm rang thơm ngon, đậm vị như ý.
Sơ chế kỹ giúp tôm sạch và bớt tanh
Nên chọn những con tôm còn tươi, vỏ sáng, thân chắc. Sau khi rửa sạch, dùng kéo cắt bỏ râu và phần đầu nhọn. Nếu sử dụng tôm cỡ lớn, bạn nên rút chỉ lưng để tôm sạch hơn và đảm bảo vệ sinh.
Tiếp theo, cho tôm vào bát cùng một ít muối, xóc nhẹ để muối bám đều rồi để khoảng 10 phút. Cách làm này giúp khử bớt mùi tanh trước khi chế biến.
Chuẩn bị đúng gia vị để món tôm thêm đậm đà
Ngoài những gia vị quen thuộc như muối, đường, mì chính, bạn nên chuẩn bị thêm hành khô, hành lá và vài lá chanh.
Hành khô được dùng để ướp và phi thơm trước khi rang, giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn. Hành lá thái nhỏ cho vào cuối quá trình chế biến sẽ giúp món tôm thêm bắt mắt. Riêng lá chanh nên thái chỉ để rắc sau khi tắt bếp nhằm tăng hương thơm.
Đặc biệt, khi rang tôm chỉ nên ướp với muối, không dùng nước mắm. Nước mắm khiến tôm tiết nhiều nước trong quá trình rang, làm món ăn lâu khô và giảm vị ngọt tự nhiên của tôm.
Dùng nước hàng để tôm lên màu đỏ đẹp
Một bí quyết giúp món tôm có màu đỏ nâu bóng đẹp là sử dụng nước hàng.
Bạn cho 1 thìa canh đường vào chảo, đun đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì thêm khoảng 2 thìa canh nước nóng, khuấy đều rồi đun sôi, sau đó tắt bếp.
Khi tôm bắt đầu chuyển sang màu hồng, nêm gia vị rồi cho phần nước hàng vào. Nên thắng nước hàng hơi sánh để khi cho vào chảo không làm món ăn bị nhiều nước. Đồng thời, vì nước hàng đã tạo vị ngọt nên không cần cho thêm đường khi ướp tôm.
Muốn tôm khô ráo, hãy rang theo hai bước
Để món tôm rang đạt yêu cầu, tôm phải săn chắc, khô ráo và không còn nước đọng trong chảo.
Sau khi ướp với muối, cho tôm vào nồi hoặc chảo đun ở lửa lớn. Lúc này tôm sẽ tiết khá nhiều nước. Tiếp tục đun cho đến khi lượng nước gần cạn rồi trút tôm ra đĩa.
Tiếp theo, phi thơm hành với mỡ hoặc dầu ăn rồi mới cho tôm trở lại chảo để rang. Đảo đều trên lửa vừa đến khi tôm khô hẳn. Cách làm này giúp tôm rút hết nước, thịt săn hơn và giảm mùi tanh.
Trong suốt quá trình rang, nên mở vung để hơi nước thoát ra nhanh, giúp tôm nhanh khô và có độ săn đẹp.
Điều chỉnh lửa đúng thời điểm
Khi mới bắt đầu rang, nên để lửa lớn để nước trong tôm bốc hơi nhanh. Sau khi tôm đã ráo nước, hạ xuống mức lửa vừa và tiếp tục đảo đều.
Nếu duy trì lửa quá lớn, tôm rất dễ cháy xém bên ngoài. Ngược lại, lửa quá nhỏ sẽ khiến tôm lâu khô, thịt mềm và không đạt được độ săn cần thiết.
Thêm lá chanh sau khi tắt bếp để món ăn thơm hơn
Khi tôm đã khô ráo và chín đều, cho hành lá thái nhỏ vào đảo nhanh rồi tắt bếp. Cuối cùng, rắc thêm lá chanh thái chỉ.
Lá chanh có hương thơm đặc trưng, rất hợp với món tôm rang và giúp món ăn hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, chỉ nên cho lá chanh vào sau khi đã tắt bếp để giữ được tinh dầu thơm, đồng thời tránh làm lá bị đắng.
