Lòng già là nguyên liệu quen thuộc, có thể chế biến thành nhiều món ngon như luộc, nướng, xào, nhồi hay nấu cháo. Tuy nhiên, đây cũng là phần nội tạng khiến nhiều người e ngại khi sơ chế bởi thường chứa nhiều cặn bẩn và có mùi hôi đặc trưng. Nếu làm sạch không kỹ, món ăn sau khi chế biến dễ bị ám mùi, ảnh hưởng đáng kể đến hương vị.
Không ít người có thói quen dùng muối để bóp rửa lòng già với mong muốn khử mùi và làm sạch. Thế nhưng theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, đây chưa phải là cách tối ưu. Muối không giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, thậm chí còn có thể khiến lòng bị săn cứng, giảm độ giòn mềm tự nhiên khi nấu. Thay vào đó, chỉ cần tận dụng hai nguyên liệu rất dễ tìm là bột mì và hành lá, bạn đã có thể làm sạch lòng già hiệu quả, đồng thời khử mùi tanh đáng kể.
Chuẩn bị
- Lòng già.
- Bột mì.
- Hành lá.
Cách thực hiện
Trước tiên, rửa sơ lòng già dưới vòi nước. Sau đó lộn mặt trong của lòng ra ngoài để dễ làm sạch. Muốn lộn lòng nhanh, bạn chỉ cần nhét một đầu lòng vào bên trong rồi đưa phần còn lại dưới vòi nước đang chảy. Áp lực nước sẽ giúp lòng tự lộn khá dễ dàng.
Khi lộn ngược, bạn sẽ thấy lớp bên ngoài có màu trắng, bám nhiều mỡ, trong khi mặt còn lại nhẵn hơn. Nếu không thích ăn phần mỡ thừa, có thể dùng kéo cắt bớt trước khi sơ chế.
Cho lòng già vào chậu, rắc một lượng bột mì vừa đủ rồi dùng tay bóp và nhào kỹ khoảng 2 phút. Bột mì có khả năng hút chất nhầy, dầu mỡ và các tạp chất bám trên bề mặt lòng.
Tiếp đó, xả sạch với nước rồi lộn lòng trở lại để làm sạch mặt còn lại. Tiếp tục cho thêm bột mì và bóp kỹ thêm khoảng 2 phút nữa để bột hấp thụ những cặn bẩn còn sót lại bên trong thành lòng.
Sau bước này, mùi hôi đã giảm đi đáng kể. Tiếp tục lấy một nắm hành lá, vò nhẹ rồi chà xát đều lên toàn bộ phần lòng, đặc biệt là mặt trong. Tinh dầu tự nhiên trong hành lá không chỉ hỗ trợ khử mùi khó chịu mà còn giúp lòng thơm hơn.
Cuối cùng, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi lòng hết nhớt và không còn mùi lạ. Lúc này, lòng già đã sẵn sàng để chế biến thành các món ăn theo sở thích.
Chỉ với bột mì và hành lá, công đoạn làm sạch lòng già trở nên đơn giản hơn rất nhiều, giúp nguyên liệu sạch sẽ, giảm mùi hôi mà vẫn giữ được độ giòn ngon tự nhiên khi chế biến.
Chúc bạn thực hiện thành công!
