Sầu riêng chín có phần thịt mềm, giàu chất dinh dưỡng nên khá nhạy cảm với nhiệt độ, độ ẩm cũng như không khí. Sau khi tách múi, phần thịt sầu riêng không còn được lớp vỏ bảo vệ, nên nếu để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, chất lượng của những múi sầu sẽ bị giảm.
Dưới đây là một số mẹo bảo quản sầu riêng, giúp cho múi sầu luôn giữ được vị ngọt thơm.
Bảo quản trong nhiệt độ phòng
Nếu định ăn trong thời gian ngắn, bạn có thể để sầu riêng đã tách múi ở những nơi sạch sẽ, khô thoáng và tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên đặt phần thịt sầu riêng cạnh bếp, cửa sổ hoặc những khu vực có nhiệt độ cao.
Sầu riêng đã tách múi không nên để ngoài quá lâu, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm. Nếu chưa ăn ngay, tốt nhất nên cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín để hạn chế tiếp xúc với không khí và côn trùng. Cách này phù hợp khi chỉ bảo quản trong vài tiếng, nếu muốn kéo dài thời gian hơn, bạn nên chuyển sang bảo quản lạnh.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Bảo quản trong ngăn mát là một trong những phương pháp phù hợp nhất nếu bạn muốn giữ được độ tươi ngon của sầu riêng trong khoảng vài ngày. Sau khi tách múi, bạn nên cho sầu riêng vào hộp đựng thực phẩm sạch, có nắp đậy kín. Nếu thấy phần thịt của sầu riêng hơi ẩm, bạn hãy lót một lớp giấy ăn sạch bên dưới.
Nên đặt hộp sầu riêng ở khu vực có nhiệt độ ổn định trong ngăn mát, tránh để ở cánh cửa tủ lạnh vì nhiệt độ tại đây thường thay đổi nhiều do việc đóng mở tủ.
Bên cạnh đó, vì sầu riêng có mùi khá mạnh nên bạn cần đóng kín nắp để hạn chế mùi lan sang các thực phẩm khác. Ngoài ra bạn nên kiểm tra sầu riêng trước khi ăn, nếu thấy phần thịt xuất hiện dấu hiệu bất thường như nhớt, mốc, mùi chua hoặc biến đổi rõ rệt về màu sắc và kết cấu thì bạn không nên ăn.
Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh
Trong trường hợp mua nhiều sầu riêng chín nhưng chưa thể ăn hết trong vài ngày thì cấp đông chính là lựa chọn cực kỳ phù hợp. Sau khi tách múi, bạn có thể bỏ hạt rồi chia thịt sầu riêng thành từng khẩu phần nhỏ. Tiếp đó bạn cho từng phần vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm rồi ép bớt không khí ra ngoài trước khi đóng kín. Việc chia nhỏ thành từng phần sẽ giúp bạn lấy đúng lượng cần sử dụng, từ đó hạn chế tình trạng phải rã đông toàn bộ phần sầu riêng.
Lưu ý khi bảo quản trong ngăn đông, bạn cần ghi ngày bắt đầu cấp đông để tiện theo dõi thời gian. Sầu riêng đông lạnh có thể kéo dài thời gian sử dụng lên tới vài tháng mà vẫn giữ được hương vị ổn định.
Khi muốn ăn, nên chuyển sầu riêng từ ngăn đông xuống ngăn mát để rã đông từ từ. Không nên để thực phẩm rã đông quá lâu ở nhiệt độ phòng. Sau khi rã đông, phần thịt có thể mềm hơn so với ban đầu nhưng vẫn có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến thành sinh tố, kem, bánh, chè hoặc nhiều món tráng miệng khác.
Những lưu ý khi bảo quản sầu riêng
Dù lựa chọn phương pháp nào, khi tách múi sầu riêng bạn cần sử dụng các dụng cụ sạch. Tay, dao, hộp đựng và các vật dụng tiếp xúc trực tiếp với phần thịt đều cần đảm bảo vệ sinh.
Bên cạnh đó, không nên trộn sầu riêng mới tách với phần đã bảo quản trước đó vì nếu một phần có dấu hiệu bị hỏng, việc để chung có thể làm ảnh hưởng đến những múi còn lại. Ngoài ra, không nên rửa múi sầu riêng với nước trước khi bảo quản vì phần thịt đã chín vốn mềm và nhiều độ ẩm, nên việc tiếp xúc với nước có thể khiến chất lượng thay đổi nhanh hơn.
