Thịt là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng cũng dễ bị vi khuẩn phát triển nếu không được bảo quản đúng cách. Bảo quản thịt trong tủ lạnh không đồng nghĩa với việc thực phẩm có thể giữ nguyên chất lượng trong thời gian dài. Vì vậy để thịt luôn giữ được độ ngon và các chất dinh dưỡng, từ lúc mua về, sơ chế, đóng gói cho đến khi sử dụng, bạn cần lưu ý một số nguyên tắc dưới đây.
Cho thịt vào tủ càng sớm càng tốt
Sau khi mua thịt, nhất là trong thời tiết nóng, bạn không nên để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu. Bạn nên cho các loại thực phẩm dễ hỏng như thịt, gia cầm, hải sản vào tủ lạnh hoặc cấp đông trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ môi trường trên 32 độ C thì thời gian này được rút xuống còn 1 giờ.
Đây là khoảng thời gian quan trọng bởi vi khuẩn có thể phát triển nhanh ở môi trường nhiệt độ từ khoảng 4-60 độ C. Chính vì vậy, việc để thịt trên bàn bếp, trong cốp xe hoặc ở nhiệt độ phòng quá lâu có thể làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm, ngay cả khi sau đó bạn cho thịt vào tủ lạnh.
Rửa tay và vệ sinh dụng cụ trước khi sơ chế
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi sơ chế, chế biến thịt bạn cần rửa tay thật kỹ bằng xà phòng và nước sạch. Sau khi tiếp xúc với thịt sống, đặc biệt là gia cầm, thịt xay hoặc nội tạng, cũng cần rửa lại tay trước khi chế biến các thực phẩm khác.
Không chỉ vậy, dao, thớt, kéo và các dụng cụ từng tiếp xúc với thịt sống cũng cần được rửa sạch bằng nước và chất tẩy rửa phù hợp sau mỗi lần sử dụng. Nếu có điều kiện, bạn có thể sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và thớt riêng cho thực phẩm đã nấu chín để hạn chế nguy cơ nhiễm chéo.
Chia nhỏ thịt trước khi bảo quản
Nếu mua một lượng thịt lớn nhưng không sử dụng hết trong một lần, bạn nên chia thành từng phần sao cho vừa đủ định lượng của mỗi bữa ăn trước khi cho vào ngăn đông. Điều này sẽ giúp hạn chế được việc lấy toàn bộ số thịt ra ngoài rồi rã đông đi ra đông lại nhiều lần.
Sau khi chia thịt thành các phần nhỏ, bạn hãy cho thịt vào túi zip hoặc hộp đựng và ghi rõ ngày bảo quản và tên loại thịt để tiện cho việc lấy và sử dụng. Việc đóng gói kín không chỉ giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn từ thực phẩm khác mà còn hạn chế mất nước và ảnh hưởng đến chất lượng thịt trong quá trình đông lạnh.
Điều chỉnh nhiệt độ tủ cho phù hợp
Nhiệt độ lý tưởng của tủ lạnh nên được duy trì ở mức 4 độ C hoặc thấp hơn và nhiệt độ của ngăn đá nên duy ở mức khoảng -18 độ C. Lưu ý khi xếp thịt vào ngăn đá để bảo quản, bạn không nên xếp quá sát nhau vì sẽ khiến khí lạnh khó lưu thông.
Vệ sinh tủ lạnh để tránh bị lây nhiễm chéo
Nước từ thịt sống có thể chứa vi khuẩn gây bệnh và khiến cho các thực phẩm khác bị nhiễm khuẩn. Chính vì vậy, thịt sống cần được bọc kín và đặt trong hộp chứa. Nếu nước thịt bị chảy ra tủ bạn cần lau sạch ngay.
Bảo quản thịt đúng cách không đòi hỏi bạn phải thực hiện những bước quá phức tạp. Điều bạn cần làm đó là hãy kiểm soát tốt thời gian, nhiệt độ, cách đóng gói, vị trí bảo quản là bạn đã có thể hạn chế đáng kể nguy cơ mất an toàn thực phẩm, đồng thời duy trì chất lượng thịt cho những bữa ăn hằng ngày.
