Mùa hè nắng nóng, chỉ cần mở tủ lấy ra que kem mát lạnh hay một ly kem béo thơm là thấy “giải nhiệt” ngay tức thì. Vì thế, nhiều chị em cũng tranh thủ làm kem tại nhà vừa tiết kiệm, vừa đảm bảo sạch sẽ cho cả gia đình.
Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng kem làm xong nhìn thì ngon mắt nhưng khi ăn lại bị dăm đá, không mịn, cảm giác lạo xạo kém hấp dẫn. Thực ra, lỗi này rất thường gặp và nguyên nhân cũng khá đơn giản. Chỉ cần chỉnh lại một vài bước nhỏ là mẻ kem sẽ mịn mượt hơn hẳn, ăn ngon chẳng kém ngoài tiệm.
Dưới đây là những lỗi dễ mắc phải khi làm kem tại nhà:
- Thiếu độ béo nên kem dễ bị đá
Kem muốn mịn thì phải có đủ độ béo. Nếu chỉ dùng sữa tươi hoặc nước ép mà không thêm whipping cream hay nguyên liệu tạo độ sánh, kem sẽ nhiều nước. Khi đông lại, nước này đóng thành đá nên ăn bị sạn.
Với các loại kem trái cây thì càng dễ gặp tình trạng này, vì bản thân trái cây đã nhiều nước rồi.
- Không khuấy khi làm đông kem thủ công
Nhiều người trộn xong là cho thẳng vào tủ đá rồi để yên. Cách này rất dễ làm kem bị dăm đá.
Tốt nhất, trong 2-3 tiếng đầu, cứ khoảng 30-45 phút bạn lấy ra khuấy đều một lần. Việc này giúp “đập nhỏ” các tinh thể đá, kem sẽ mịn hơn hẳn.
Tủ đông không đủ lạnh hoặc mở nhiều lầnNếu tủ không đủ lạnh (trên -18 độ C) hoặc cứ mở ra mở vào liên tục, kem sẽ đông chậm. Khi đó đá có thời gian hình thành to hơn, làm kem bị sạn.
- Bỏ qua nguyên liệu giúp kem mịn
Trong các công thức kem chuyên nghiệp, người ta thường thêm gelatin, bột bắp hoặc chất nhũ hóa để hạn chế việc tái tạo tinh thể đá.
Nếu không dùng hoặc dùng sai tỷ lệ, kem dễ bị: se mặt, tách lớp, nhanh chảy và xuất hiện dăm đá sau vài giờ. Vì vậy, đừng bỏ qua những nguyên liệu “nhỏ mà có võ” này.
Như vậy, để tự làm kem không bị dăm đá, bạn hãy nhớ:
- Thêm whipping cream để tăng độ béo (kem sẽ mịn hơn rõ rệt).
- Có thể cho thêm sữa đặc hoặc chút bột bắp để tạo độ sánh nếu bạn làm kem chuyên nghiệp.
- Khuấy đều nhiều lần trong lúc cấp đông.
- Để tủ đủ lạnh và hạn chế mở tủ.
Chỉ cần vài mẹo nhỏ vậy thôi là chị em đã có thể làm được mẻ kem mềm mịn, thơm ngon không kém gì ngoài hàng rồi!
Tham khảo cách làm kem sữa chua ngon, không bị đá dăm:
Nguyên liệu làm kem sữa chua:
- 1 hộp sữa chua uống 170ml.
- 2 hũ sữa chua.
- 200ml kem sữa tươi (whipping cream).
- 2 quả trứng gà.
- 1 thìa cafe nước cốt chanh.
- 200g đường.
- Hộp đựng kem.
Cách làm kem sữa chua mềm ngon
Bước 1: Đánh bông lòng đỏ trứng với đường
- Tách lấy 2 lòng đỏ trứng. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông lòng đỏ trứng ta, đổ từ từ đường vào đánh cùng với lòng đỏ trứng gà. Đánh cho đến khi hết đường, lòng đỏ trứng gà đã bông lên (lúc này có màu vàng nhạt).
Bước 2: Nấu sữa chua uống
- Cho 170ml sữa chua uống vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Đun sữa sôi hơi lăn tăn thì tắt bếp, bắc nồi ra.
Bước 3: Đánh trứng với sữa chua uống
- Đổ từ từ hỗn hợp sữa chua uống vừa đun vào phần lòng đỏ trứng gà vừa đánh, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng, đổ từ từ cho đến khi hết sữa (sữa chua uống đun sôi 80 - 90 độ đổ vào lòng đỏ trứng sẽ giúp trứng chín).
Bước 4: Trộn hỗn hợp trứng sữa với sữa chua
- Hỗn hợp sữa với lòng đỏ vừa khuấy đều, cho tiếp 2 hộp sữa chua (đã để ở nhiệt độ phòng 2 tiếng), khuấy đều cho tan hết là được.
Bước 5: Đánh kem sữa tươi
- Đổ kem sữa tươi vào âu, dùng máy đánh trứng đánh kem ở tốc độ thấp, sau đó nâng lên tốc độ cao. Đánh cho kem đông lại, nhấc lên có chóp là được.
Bước 6: Trộn hỗn hợp kem sữa chua với kem tươi
- Cho tiếp phần kem vừa đánh vào hỗn hợp sữa và sữa chua vừa trộn, sau đó trộn thật đều. Cho tiếp 1 thìa cafe nước cốt chanh vào, trộn đều lại nữa là được. Hỗn hợp kem sữa chua lúc này rất mịn, màu trắng sữa đẹp mắt.
Bước 7: Đông đá kem sữa chua - đảo kem trong quá trình cấp đông
- Cho hỗn hợp kem sữa chua vào hộp và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi phần kem hơi đông lại thì lấy ra, trộn thật đều lên. Sau đó lại tiếp tục cho kem vào ngăn đá tủ lạnh (có thể trộn 2 - 3 lần để kem được bông, xốp, không bị dăm đá). Nói chung: Tốt nhất là trong 2-3 tiếng đầu, cứ khoảng 30-45 phút bạn lấy ra khuấy đều một lần sẽ giúp kem không bị dăm đá nhé.
Hoàn thành
Kem sữa chua để đông đá có độ xốp, vị kem chua chua, ngọt ngọt, mềm và tan chảy ngay khi đưa vào miệng. Khi ăn múc từng thìa ra cốc, rắc thêm một ít dừa bào sợi lên, thưởng thức hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
