Ở Miền Trung, vào dịp Tết Đoan Ngọ, thịt vịt thường được chế biến thành 3 món phổ biên như vịt luộc, tiết canh, cháo vịt. Tuy nhiên, nếu thích thay đổi khẩu vị, bạn có thể chế biến các món ngon từ vịt như dưới đây:
1. VỊT QUAY
- Ướp vịt đã được sơ chế sạch với 1 thìa dầu hào + 1 nước tương + gia vị + bột hành/tỏi/sả/gừng + ớt bột + dầu mè + mật ong + màu điều (không có bỏ qua) + ngũ vị hương.
- Ướp từ 1-2h cho vịt ngấm ngon. Nếu có lá móc mật cho vào ướp cùng thì nướng sẽ thơm hơn.
- Nướng vịt với nồi chiên không dầu. Set 170 độ C trong 20 phút cho chín thịt từ trong.
- Quét sốt ướp nướng tiếp 190 độ 10 phút, lật vịt quét sốt ướp nướng tiếp 190 độ 5 phút. Thời gian tuỳ chỉnh theo trọng lượng vịt và loại nồi.
2. VỊT HẤP HOA CHUỐI, HẠT MẮC KHÉN
Nguyên liệu:
- Vịt 1/2 con
- Hoa chuối thái mỏng (ngâm hoa chuối vào nước có pha chanh/giấm cho không bị thâm)
- Nước dừa tươi 2 chén (không có bỏ qua)
- Sả băm, hành tỏi băm, gừng đập dập
- Hạt nêm, gia vị, hạt mắc khén.
- Nhà không có trẻ con thì cho vào 1-2 trái ớt.
Cách làm:
- Vịt ướp nguyên liệu 1 giờ cho ngấm ngon.
- Dùng lá chuối/lá dong hoặc khay đựng vịt và trộn cùng hoa chuối vào và bọc kín lại.
- Hấp: 1 - 2 tiếng để vịt nhừ mềm ngon.
- Ăn vịt hấp hoa chuối cùng bún hoặc cơm đều ngon.
3. TIẾT CANH VỊT TỪ CỦ DỀN ĐỎ
Nguyên liệu:
- Gan vịt 100 gr
- Lòng vịt 300 gr
- Củ dền 1 củ
- Rau quế 50 gr
- Cuống họng heo 300 gr
- Đậu phộng rang 50 gr
- Chanh 1 trái
- Hành tím 2 củ nướng thơm
- Gừng 1 ít nướng thơm
- Bột sương sáo/gelatin 30 gr
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Gia vị
Cách làm:
Làm nhân: Các nguyên liệu như thịt vịt, cuống họng, lòng vịt, gan vịt đem luộc chín. Cuống vịt và thịt vịt băm nhỏ cho vào bát. Lòng vịt thái nhỏ. Gan vịt thái lát mỏng.
Cho phần nước củ dền xay (dùng nước luộc vịt pha hoặc xay cùng) vào nồi, bắc lên bếp, thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 30ml nước lọc, 30gr bột sương sáo, nấu sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Đổ phần nước củ dền vào tô nhân rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đông lại thì lấy ra. Khi ăn cho thêm đậu phộng rang, 1 ít tiêu và vắt chanh lên rồi thưởng thức.
4. CHÁO VỊT
- Rang gạo tẻ + gạo nếp hơi vàng thơm.
- Rang đậu xanh cà vỏ thơm.
- Ngâm 1 giờ với nước ấm.
- Thịt vịt ướp gia vị, mắm, tiêu và hành khô băm nhỏ.
- Phi thơm hành và cho thịt vịt vào xào thơm.
- Cho gạo đỗ + thịt vịt đã xào + 1 vài lát gừng + nước luộc vịt nếu có vào nồi áp suất, chọn chế độ hầm.
Có thể phi hành ăn với chảo rất ngon. Khi ăn có thể rắc thêm hạt tiêu và ớt bột nếu thích.
5. VỊT HẤP SẢ MUỐI TIÊU
- Vịt làm sạch, rửa với gừng và giấm cho hết hôi
- Ướp vịt với muối trắng và tiêu rang lên cho thơm + sả + gừng + hành + gia vị. Có thể cho thêm 1 ít rễ mùi, lá chanh và vỏ chanh vàng giúp vịt thơm hơn (không có bỏ qua).
- Hấp vịt 30-40 phút tuỳ kích thước vịt.
- Hấp 40 phút thịt vịt chín vừa tới, mềm ngọt bằng nồi chiên hơi nước. Nếu không có bạn dùng cách hấp như bình thường.
- Pha nước chấm vịt: 2 mắm + 1 chanh + 2 nước + 1 đường + tỏi băm + ớt băm.
6. VỊT NƯỚNG GIẢ CẦY
Nguyên liệu:
- 1 con vịt xiêm
- Riềng, sả, ớt, tỏi, hành tím
- Mắm tôm
- Mẻ
- Rau thơm, lá mơ ăn kèm
- Gia vị: mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ
Cách làm:
- Vịt rửa sạch, khò cho vàng lớp da bên ngoài để tạo mùi thơm.
- Dùng dao sắc lóc hết xương vịt ra để lấy thịt.
- Lấy thịt vịt ướp với gia vị gồm có riềng, sả, ớt, hành tỏi xay nhuyễn cùng với mắm tôm, mẻ, mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ. Lượng gia vị bạn định lượng theo khẩu vị của gia đình.
- Ướp thịt trong 30 phút đến 1 tiếng.
- Hết thời gian ướp, cho thịt vịt vào nồi chiên không dầu, set nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút. Có thể nướng thêm 10 phút với nhiệt 220 độ C để da vàng hơn.
- Pha nước chấm: Trộn đều sả xắt mỏng, mắm tôm, đường, ớt, và nước cốt tắc.
- Vịt chín thái miếng vừa ăn, ăn kèm với nước chấm từ mắm tôm và rau thơm, lá mơ. Vịt nướng giả cầy cũng có thể ăn kèm bún rất hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
