Làm lạnh hành tây trước khi thái
Một trong những mẹo hiệu quả và dễ thực hiện nhất để hạn chế tình trạng cay mắt khi thái hành tây đó là làm lạnh trước khi thái. Trước khi chế biến, bạn hãy cho hành tây vào ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 - 15 phút. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình giải phóng các hợp chất lưu huỳnh có trong hành tây - đây là chất phản ứng với nước mắt tạo thành hợp chất gây kích ứng mắt. Khi lượng khí này được giải phóng ít hơn, bạn sẽ cảm thấy dễ chịu hơn trong suốt quá trình sơ chế.
Tuy nhiên, không nên để hành trong ngăn đá quá lâu vì có thể làm thay đổi kết cấu của hành và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Ngâm trong nước trước khi thái
Một mẹo khác được nhiều người nội trợ áp dụng là nhúng lưỡi dao vào nước trước khi thái hoặc ngâm hành tây trong nước vài phút sau khi bóc vỏ rồi mới thái.
Nước có khả năng hòa tan một phần các hợp chất gây kích ứng, giúp lượng khí phát tán vào không khí giảm bớt. Tuy nhiên, bạn cũng không nên ngâm hành tây trong nước quá lâu vì điều này có thể khiến hành mất đi hương vị và độ giòn tự nhiên.
Sử dụng dao thật sắc
Nhiều người cho rằng dao nào cũng có thể dùng để cắt hành, tuy nhiên trên thực tế độ sắc của dao ảnh hưởng rất lớn đến việc hành có gây cay mắt hay không.
Dao cùn thường nghiền nát các tế bào của hành thay vì cắt gọn, khiến cho lượng hợp chất gây cay được giải phóng nhiều hơn. Ngược lại, dao sắc sẽ tạo ra đường cắt dứt khoát, hạn chế tổn thương mô thực vật và giảm đáng kể lượng khí bay lên.
Không chỉ giúp hạn chế cay mắt, việc sử dụng dao sắc khi cắt hành còn giúp các lát hành đều hơn đẹp hơn và tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.
Nhai kẹo cao su hoặc ngậm bánh mì
Ít ai biết rằng việc nhai kẹo cao su hoặc ngậm một miếng bánh mì trong lúc thái hành cũng có thể giúp giảm cảm giác cay mắt.
Khi nhai, bạn sẽ hít thở chủ yếu bằng miệng thay vì bằng mũi. Điều này làm giảm lượng khí gây kích ứng đi lên vùng mắt. Mặc dù hiệu quả không rõ rệt bằng các phương pháp khác, đây vẫn là mẹo đơn giản đáng để thử.
Đeo kính bảo hộ khi cần thiết
Đối với những người thường xuyên phải sơ chế lượng lớn hành tây như đầu bếp hoặc người kinh doanh ăn uống, việc sử dụng kính bảo hộ chính là giải pháp hiệu quả để hạn chế tình trạng bị cay mắt khi thái hành. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại kính chuyên dụng được thiết kế dành riêng cho việc nấu ăn, vừa gọn nhẹ vừa tạo cảm giác thoải mái khi sử dụng.
