Củ cải và cà rốt đều đang vào mùa, có giá khá rẻ nên được nhiều gia đình mua về chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Hàm lượng dinh dưỡng của hai loại củ cùng họ này cũng khá cao. Theo đó, củ cải trắng giàu vitamin C, kali, chất xơ và các enzyme hỗ trợ tiêu hóa. Dù củ cải trắng khi còn sống có mùi hăng và cay the, nhưng khi nấu chín củ cải gần như mất vị cay, trở nên mềm, ngọt, dễ ăn, đặc biệt phù hợp với người cao tuổi và trẻ nhỏ. Chính những giá trị dinh dưỡng ấy, củ cải trắng được ví như “nhân sâm mùa đông” và trong dân gian vẫn lưu truyền câu nói: “Mùa đông ăn củ cải, mùa hè ăn gừng, không cần bác sĩ kê đơn”.
Còn với cà rốt cũng không kém cạnh, khi loại củ này cũng có nhiều dinh dưỡng, đặc biệt là beta-caroten (tiền vitamin A), nên chúng còn được ví là “vua vitamin A”. Cà rốt cũng có nhiều tác dụng với cơ thể, đặc biệt là giúp mắt sáng, dưỡng gan, tim khỏe. Vì hai loại củ có nhiều tác dụng, lại chung họ cải và đang đúng mùa nên nhiều gia đình kết hợp với nhau khi chế biến vừa giúp tăng nguồn dinh dưỡng, món ăn bắt mắt hơn.
Tuy nhiên, gần đây có không ít thông tin cho rằng, cà rốt và củ cải trắng kỵ nhau, nấu chung sẽ làm mất chất dinh dưỡng, giảm giá trị thực phẩm, thậm chí gây hại cho sức khỏe. Theo lý giải, trong củ cải trắng chứa nhiều lượng vitamin C, rất tốt cho sức khỏe của con người, trong cà rốt lại chứa một lượng chất phân giải enzim, vô hiệu hóa tác dụng của vitamin C, ăn cùng lúc sẽ phá hủy các thành phần dinh dưỡng.
Củ cải được ví là "nhân sâm mùa đông", vì thế mọi người hoàn toàn có thể sử dụng được, kể cả khi kết hợp với cà rốt. Ảnh minh họa.
Dưới góc độ y học cổ truyền, lương y Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Hà Nội) cho rằng, thường trong y học cổ truyền khi xác định thực phẩm kỵ nhau sẽ dựa trên tính và vị. Ví dụ như hai thực phẩm có tính hàn, nếu kết hợp với nhau sẽ khiến cơ thể lạnh hơn, ngược lại hai thực phẩm có tính nóng kết hợp cùng sẽ khiến cơ thể bốc hỏa. Do vậy, cần kết hợp dựa trên nguyên lý cân bằng âm dương.
Với củ cải trắng và cà rốt, dù nhiều người truyền tai nhau về việc kết hợp hai thực phẩm này sẽ kỵ nhau, không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, trong đông y cà rốt có tính ấm, củ cải có tính hàn hoàn toàn kết hợp và bổ trợ cho nhau. Còn với thông tin kỵ nhau vì triệt tiêu dinh dưỡng của nhau thực tế chỉ mang tính tương đối, vì khi nấu đúng cách, số lượng vừa phải thì vẫn hoàn toàn sử dụng được trong bữa ăn hàng ngày.
Dưới góc độ khoa học, Ths.BS Đặng Ngọc Hùng – Viện Nghiên cứu và tư vấn dinh dưỡng cho biết, thực tế có rất nhiều thông tin cho rằng, cà rốt và củ cải trắng kỵ nhau sinh độc tố, nhưng thực tế không phải vậy. Theo bác sĩ Hùng, sở dĩ có thông tin trên vì trong cà rốt có chứa enzym ascorbinase, có khả năng oxy hóa và làm giảm lượng vitamin C trong củ cải trắng khi kết hợp cùng. Do đó nếu ăn chung, giá trị vitamin C của củ cải trắng có thể bị suy giảm, khiến món ăn kém bổ hơn so với khi dùng riêng từng loại.
Củ cải trắng và cà rốt kết hợp chế biến thành nhiều món ngon khác nhau, vì thế mọi người không nên quá lo lắng về việc chúng kỵ nhau, triệt tiêu dinh dưỡng của nhau. Ảnh minh họa.
Các nghiên cứu cho thấy enzym ascorbinase dù có phân hủy vitamin C, nhưng enzym này tồn tại nhiều trong cà rốt sống và chúng bị phá hủy khi nấu chín. Vì vậy, trong các món canh, món xào hay món hầm, vốn đều sử dụng nhiệt, ảnh hưởng của enzym này gần như không đáng kể.
Hơn nữa, bác sĩ Hùng cho rằng, hàm lượng vitamin C trong củ cải trắng không quá cao, trong khi chúng còn nhiều khoáng chất tốt khác. Do vậy, lượng vitamin C nếu mất đi cũng không đến mức gây hại hay làm món ăn trở nên kém dinh dưỡng nghiêm trọng, vì thế mọi người hoàn toàn có thể kết hợp hai loại thực phẩm này khi chế biến món ăn.
Theo bác sĩ Hùng, trong bữa ăn điều quan trọng là ăn đa dạng, cân đối và đầy đủ các nhóm thực phẩm. Nếu làm được điều đó thì nguồn cung cấp vitamin C đến từ nhiều thực phẩm, trái cây khác nhau chứ không chỉ có trong củ cải trắng. Vì thế, để đa dạng hóa nguồn dinh dưỡng, bù trừ cho nhau về vi chất, mọi người nên kết hợp nhiều rau củ khác nhau, thay vì lo lắng thực phẩm kỵ nhau mà loại bỏ ra khỏi thực đơn khi chưa có bằng chứng khoa học chứng minh.
