1. TRÀ VẢI
Nguyên liệu làm vải ngâm
- 1kg vải (không tính cành lá).
- 700-800ml nước.
- 350g đường (có thể sử dụng đường trắng, đường vàng, đường phèn….).
- Vài nhánh lá dứa nếp (có thể có hoặc không).
Cách làm vải ngâm:
Bước 1: Nấu nước đường trước để đợi nguội
Sử dụng toàn bộ đường và nước trong phần công thức trên, đun lửa vừa khuấy cho đường tan tới khi sôi thì thêm lá dứa nếp, hạ lửa và đun tiếp tục trong tầm 7-8 phút. Tổng thời gian đun khoảng 10 phút. Sau khi đun nước đường hơi đặc hơn. Đun đủ thời gian này sẽ giúp nước ngâm bảo quản vải tốt hơn.
Bước 2: Sơ chế vải
- Vải rửa sạch qua vài lần nước.
- Bắc một nồi nước đun sôi lăn tăn để chần vải trong 1 phút. Bước này giúp vải trắng và bảo quản được lâu hơn.
- Vớt vải ra ngâm vào chậu nước lạnh. Khi nước nóng dần thì thay sang nước 2.
Bước 3: Bóc vải, tách hạt
- Bóc vỏ 1/2 quả vải.
- Sử dụng đầu kéo nhọn cắt quanh phần cuống tiếp xúc giữa hạt và thịt vải.
- Luồn mũi kéo xuống ghim vào hạt, xoay nhẹ và rút hạt ra.
- Bóc nốt phần vỏ còn lại. Cách này vô cùng nhanh và quả vải được tách hạt đẹp đẽ không trầy xước.
Bước 4: Ngâm nước đá
- Ngâm ngay vải đã bóc vào nước đá lạnh.
- Vải bóc xong vớt ra để ráo, xóc nhẹ cho phần nước phía trong ruột quả ra hết. Lưu ý, chúng ta có thể tách hạt bằng mọi cách nhưng nên tránh làm dập thịt quả.
Bước 5: Ngâm vải với nước đường
- Khi bóc xong vải mà nước đường chưa nguội hẳn có thể cho cả nước đường và vải vào ngăn đá để giữ lạnh (với điều kiện nước chỉ còn hơi ấm hoặc mới nguội, chưa nguội lạnh. Không áp dụng với nước còn nóng.
- Sau khi cả vải và nước đường đã lạnh, cho vải vào hũ thuỷ tinh đã chần qua nước sôi và lau khô, sau đó chan nước đường vào ngập mặt vải, đậy kín nắp.
Bảo quản
- Cho lọ vải ngâm vào tủ mát, sau 1 ngày là có thể sử dụng. Để bảo quản lâu (từ 1 tới 1,5 tháng) cần lưu ý dùng thìa sạch mỗi lần lấy vải hoặc chia thành nhiều hũ nhỏ, mỗi hũ dùng trong vài ngày.
- Vải sau khi ngâm ngấm đường có vị ngọt hơn, giòn và trắng, thịt vải không bị mủn.
- Nước đường ngọt thanh, không bị lên men nổi váng.
Pha trà vải
Với phần cốt vải ngâm bên trên có thể pha chế được rất nhiều loại đồ uống kết hợp cùng nước, các loại trà, các loại nước trái cây. Đặc điểm chung của các loại nước pha từ vải là đều mang vị ngọt thanh dịu nhẹ của nước vải, mùi thơm đặc trưng của vải và những miếng vải giòn sật được ngâm trong nước đường.
Cách pha trà vải đơn giản:
Pha vải ngâm cùng trà túi lọc. Nên dùng các loại không có nhiều mùi vị để tránh lấn át mùi của vải. Khi pha nên dằm nát vài quả vải để tăng hương vị.
Cách pha trà cam vải:
Cách pha tương tự trà vải nhưng giảm lượng nước trà và thay vào đó là nước cam vắt. Loại đồ uống này được lấy cảm hứng từ trà đào cam sả.
Cách pha trà vải hoa hồng với điểm 10 hoàn hảo cả về hương vị và hình thức
Thay vì sử dụng các loại trà không mùi vị, trà vải hoa hồng pha chế từ trà hoa hồng, cho ra màu hồng đẹp mắt và mùi thơm nhẹ từ hoa hồng.
Thêm vài thìa vải ngâm là có thể tạo ra một đồ uống vô cùng ngon miệng với sự kết hợp hài hoà giữa các hương vị nhẹ nhàng nhưng vô cùng đặc trưng - vải và hoa hồng.
Có thể sử dụng thêm hoa hồng khô trong lúc hãm trà để tăng mùi hoa hồng, tuy nhiên sẽ hơi có mùi hắc của hoa, không quen sẽ hơi khó uống.
2. THẠCH VẢI
Nguyên liệu:
- 1kg vải.
- 8gr bột rau câu.
- 4 thìa đường.
- Muối.
- 600ml nước lọc.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế vải
Vải đem rửa sạch, bóc vỏ rồi nhẹ nhàng tách bỏ hạt.
Phần thịt vải cho vào máy xay nhuyễn hoặc ép lấy nước cốt, lọc lại qua rây để loại bỏ bã, giúp phần nước ép mịn mượt và trong hơn.
Bước 2: Pha bột rau câu
Cho bột rau câu vào một chiếc bát lớn, từ từ đổ phần nước lọc vào (khoảng 600ml), vừa đổ vừa khuấy đều tay để bột tan đều, không bị vón cục. Tiếp tục cho phần nước ép vải và đường vào khuấy chung. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 phút cho bột rau câu nở đều.
Bước 3: Nấu thạch
Bắc nồi lên bếp, đổ hỗn hợp rau câu vào và đun ở lửa nhỏ. Khuấy đều tay để đường tan hết, hỗn hợp không bị lắng cặn dưới đáy nồi. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, nổi bong bóng nhẹ thì tắt bếp (không nên đun quá lâu sẽ làm mất hương vị tự nhiên của vải).
Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh
Rót thạch ra các khuôn nhỏ hoặc hộp đựng tùy ý. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng cho thạch đông hẳn và mát lạnh.
Lưu ý:
Khi pha bột rau câu, nên đổ nước từ từ và khuấy liên tục để tránh bột bị vón.
Cho bột nghỉ 15 phút trước khi nấu giúp thạch mịn và trong hơn.
Có thể điều chỉnh độ ngọt tùy khẩu vị, hoặc cho thêm vài giọt nước cốt chanh nếu thích vị chua nhẹ.
3. NƯỚC VẢI THIỀU CHANH TƯƠI
Nguyên liệu:
- Vải thiều: 15-20 trái
- Chanh tươi: 1 trái
- Nước đun sôi để nguội, đường (nếu muốn uống ngọt)
- Một ít đá lạnh.
Cách làm:
Vải bóc vỏ, bỏ hột, lấy phần thịt. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt, loại bỏ hạt.
Cho phần thịt vải cùng với 300ml nước đun sôi để nguôi và nước cốt chanh ở trên vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn.
Phía bên trong trái vải thường có phần màng, vị hơi chát nên khi xay xong bạn cho qua lưới lọc loại bỏ bớt phần màng này.
Rót ra ly/cốc, có thể thêm xíu đường nếu bạn muốn uống ngọt, tuy nhiên vải thường ngọt nên mình thường không dùng thêm đường.
Món này uống ngon khi để lạnh hoặc khi uống thêm vài viên đá lạnh uống cùng.
4. KEM VẢI
Nguyên liệu:
- Vải thiều
- 1 hộp sữa chua, 1 thìa sữa đặc
Cách làm:
Vải tươi đem bóc vỏ, dùng kéo xoáy và tách hạt vải ra để không làm nát cùi. Nếu không bạn có thể dùng dao nhọn đầu, đi một đường xung quanh hạt vải để làm hạt vải long ra sau đó nhẹ nhàng lấy hạt vải ra.
Xếp vải đã tách hạt ra đĩa để dùng sau.
Trộn sữa đặc vào với sữa chua để làm nhân của kem vải Elsa.
Sau đó, bạn có thể dùng thìa nhỏ, múc hỗn hợp sữa đặc trộn sữa chua rồi cho vào bên trong quả vải đã tách hạt. Hoặc có thể cho hỗn hợp sữa chua vào 1 túi nilong có góc, cắt góc đó rồi bóp hỗn hợp sữa chua vào vải).
Làm lần lượt cho đến khi hết vải, xếp vải sữa chua lên đĩa hoặc cho vào hộp kín.
Cho hộp vải vào ngăn đá khoảng 5 tiếng thì vải mềm vừa phải, sữa chua dẻo không bị cứng, ăn rất ngon. Nếu bạn để lâu, vải và sữa chua cứng lại, hơi khó ăn thậm chí là rất lạnh.
Món kem vải Elsa mềm mềm, dẻo dẻo, mát lạnh này đảm bảo cả nhà sẽ thích.
