Bắp cải là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình, có thể chế biến thành nhiều món như luộc, hấp, nấu canh hoặc xào và bắp cải xào là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ cách làm đơn giản, thời gian chế biến nhanh cùng hương vị thanh ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, nếu không chế biến đúng cách, bắp cải xào rất dễ bị mềm nhũn, ra nhiều nước, mất độ giòn và không còn giữ được vị ngọt đặc trưng.
Chọn bắp cải tươi để món xào giòn, ngọt hơn
Để nấu được một đĩa bắp cải xào giòn ngon, trước tiên bạn cần phải chọn được những cây bắp cải còn tươi, cầm chắc tay, lá cuộn chặt, không bị dập úng hoặc có dấu hiệu bị héo. Bắp cải tươi thường có độ giòn tự nhiên và vị ngọt rõ hơn sau khi chế biến.
Sau khi mua về, bạn hãy bỏ đi những lớp lá già sau đó cắt đôi bắp cải rồi thái thành những sợi vừa phải, không nên thái của mỏng vì có thể khiến rau bị nát khi xào. Khi rửa bắp cải, không nên ngâm rau quá lâu trong nước vì có thể khiến rau hút nhiều nước, khi xào dễ bị ra nước và mất độ giòn. Sau khi rửa, bạn hãy để bắp cải thật ráo trước khi cho vào nấu. Đây là một trong những bước quan trọng giúp rau nhanh chín mà không bị hấp hơi.
Xào với lửa lớn đến giữ độ giòn
Một mẹo quan trọng để bắp cải giữ được độ giòn đó là cần làm nóng chảo trước khi nấu. Sau khi chảo đủ nóng, bạn hãy cho một lượng dầu ăn vừa phải vào chảo, tiếp đó cho thêm tỏi vào rồi phi thơm. Sau đó, bạn cho bắp cải vào và đảo nhanh tay với lửa lớn.
Nhiệt độ cao giúp rau nhanh chín bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ giòn bên trong, đồng thời hạn chế tình trạng rau tiết nhiều nước. Khi nấu bạn không nên cho quá nhiều bắp cải vào chảo cùng lúc vì lượng rau quá lớn có thể khiến nhiệt độ chảo giảm nhanh, lúc này bắp cải dễ bị hấp hơi từ đó trở nên mềm và ra nước nhiều hơn.
Nếu cần chế biến với số lượng lớn, bạn nên chia thành từng mẻ để rau chín đều, từ đó giữ được độ giòn và hương vị thơm ngon.
Canh thời điểm để nêm nếm gia vị
Để có một đĩa bắp cải xào ngon, khâu nêm nếm gia vị cũng khá quan trọng. Trong quá trình nấu, khi thấy bắp cải bắt đầu mềm bạn hãy cho thêm một chút muối, hạt nêm hoặc nước mắm tùy vào khẩu vị.
Không nên cho quá nhiều gia vị hoặc thêm nước trong quá trình xào bởi điều này dễ làm món ăn bị nhũn và át đi vị ngọt tự nhiên của rau. Khi bắp cải vừa chín tới, bạn hãy tắt bếp ngay thay vì tiếp tục đảo. Bắp cải vẫn tiếp tục mềm thêm nhờ lượng nhiệt còn lại trong chảo, vì vậy việc tắt bếp đúng thời điểm sẽ giúp rau giữ được độ giòn, không bị nát hoặc quá nhũn.
Nấu riêng những nguyên liệu lâu chín
Nếu bạn xào bắp cải cùng với các nguyên liệu khác như thịt thì bạn nên xào thịt trước rồi mới cho bắp cải vào. Cách làm này sẽ giúp rau không phải tiếp xúc với nhiệt quá lâu, đồng thời giúp cho các nguyên liệu khác đạt được độ chín vừa phải, không bị chín quá.
