Rau muống là loại rau quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Loại rau này dễ mua, dễ chế biến và thường được dùng để luộc, nấu canh hoặc xào tỏi. Trong đó, rau muống xào tỏi với cọng rau giòn, vị ngọt tự nhiên và mùi thơm của tỏi luôn là món ăn đơn giản nhưng rất đưa cơm.
Tuy nhiên, nếu xào trực tiếp rau muống tươi, rau dễ bị thâm màu, mềm nhũn hoặc chín không đều. Muốn rau sau khi chế biến vẫn xanh đẹp và giữ được độ giòn, bạn có thể thực hiện thêm 2 bước trước khi xào: chần nhanh trong nước sôi rồi ngâm ngay vào nước lạnh.
Nguyên liệu
- 1 bó rau muống.
- 1 củ tỏi.
- Muối.
- Bột nêm, bột canh hoặc muối, tùy khẩu vị.
- Dầu ăn.
Cách làm rau muống xào tỏi xanh giòn
Bước 1: Sơ chế rau muống
Khi mua rau muống, nên chọn những bó có cọng vừa phải, tươi, không quá non cũng không quá già. Rau quá non dễ mềm khi xào, trong khi cọng già có thể bị xơ.
Nhặt bỏ lá úa, phần cuống già và những đoạn bị dập. Nếu ngọn rau quá dài, có thể ngắt thành từng khúc vừa ăn.
Rửa rau nhiều lần với nước sạch rồi để ráo trước khi chần.
Bước 2: Chần nhanh rau muống
Đun một nồi nước với lượng đủ để rau có thể ngập trong nước. Khi nước sôi, cho vào một chút muối và một ít dầu ăn.
Thả rau muống vào chần nhanh khoảng 20 giây, đảo nhẹ để rau tiếp xúc đều với nước nóng. Ngay sau đó, vớt rau ra và cho vào một âu nước lạnh.
Bước này giúp rau được làm chín sơ trước khi xào, nhờ đó thời gian tiếp xúc với chảo ngắn hơn. Việc ngâm nước lạnh ngay sau khi chần cũng giúp rau nhanh nguội và hạn chế tình trạng tiếp tục chín, từ đó giữ được độ giòn tốt hơn.
Không nên chần rau quá lâu vì rau sẽ mềm, khi xào tiếp dễ bị nhũn.
Bước 3: Ngâm nước lạnh và để ráo
Sau khi chần, để rau trong nước lạnh một lúc rồi vớt ra. Có thể xả qua một lần nước sạch nếu cần, sau đó để rau thật ráo.
Không nên cho rau còn đọng quá nhiều nước vào chảo dầu nóng vì dễ làm dầu bắn và khiến món xào bị ra nước.
Bước 4: Xào rau với tỏi
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Thêm tỏi băm hoặc tỏi đập dập, phi đến khi tỏi thơm.
Cho rau muống đã chần vào chảo, nêm một chút muối và bột nêm hoặc bột canh tùy khẩu vị. Xào nhanh tay trên lửa lớn để rau thấm gia vị mà không bị ra quá nhiều nước.
Khi rau vừa chín tới, vẫn giữ được màu xanh và độ giòn thì tắt bếp. Trút rau ra đĩa ngay, tránh để lâu trên chảo nóng khiến rau tiếp tục chín.
Thành phẩm
Rau muống xào tỏi đạt yêu cầu có màu xanh đẹp, cọng rau giòn, không bị mềm nhũn. Tỏi phi thơm quyện với vị ngọt tự nhiên của rau, tạo thành món ăn đơn giản nhưng rất hợp với cơm nóng.
Món này có thể dùng kèm thịt luộc và nước mắm chua ngọt, tạo thành một mâm cơm gia đình quen thuộc, dễ ăn.
Một vài mẹo để rau muống xào ngon hơn
- Chọn rau vừa độ: Cọng quá non dễ mềm, còn rau già có thể bị xơ. Nên chọn bó rau tươi, cọng vừa phải và không bị dập nát.
- Chần thật nhanh: Khoảng 20 giây là đủ để rau vừa tái. Nếu chần lâu, rau mất độ giòn.
- Ngâm nước lạnh ngay sau khi chần: Đây là bước không nên bỏ qua nếu muốn rau nhanh nguội và giữ độ giòn.
- Để rau ráo trước khi xào: Rau càng ráo thì khi cho vào chảo càng ít bị bắn dầu và món xào cũng ít bị ra nước.
- Xào trên lửa lớn: Cho rau vào khi chảo đã nóng, đảo nhanh tay và nêm gia vị vừa đủ. Không nên xào quá lâu.
- Tắt bếp khi rau vừa chín: Nhiệt còn lại trong chảo vẫn tiếp tục làm rau chín thêm, vì vậy không cần đợi rau mềm hoàn toàn mới tắt bếp.
Chỉ với thêm hai bước chần nhanh và ngâm nước lạnh trước khi xào, rau muống sẽ dễ giữ được màu xanh đẹp và độ giòn hấp dẫn, trong khi thời gian xào cũng được rút ngắn.
