Sấu là loại quả đặc trưng của mùa hè, được nhiều gia đình yêu thích nhờ vị chua thanh tự nhiên và hương thơm rất riêng. Chỉ cần vài quả sấu tươi thả vào nồi canh, món ăn đã có vị chua dịu, giúp nước dùng thêm đậm đà, thanh mát mà không gắt. Sấu có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu như thịt, sườn, cá, tôm, hàu hay các loại rau củ, tạo nên những món canh giải nhiệt, kích thích vị giác và đặc biệt phù hợp trong những ngày nắng nóng. Không chỉ giúp bữa cơm thêm ngon miệng, những bát canh nấu sấu còn mang đậm hương vị mùa hè quen thuộc của nhiều gia đình Việt.
1. CANH SƯỜN SỤN NẤU SẤU
Nguyên liệu (2-3 người ăn)
- 200g sụn non lợn
- 200g khoai sọ
- 1 quả cà chua
- 5 quả sấu tươi
- 2 củ hành khô
- 2 nhánh hành lá
- Một ít mùi tàu
- Muối - Dầu ăn - Khoảng 1-1,2 lít nước
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sụn non rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Đun sôi một nồi nước, cho sụn vào chần khoảng 3 phút để loại bỏ tạp chất. Vớt ra, rửa lại bằng nước ấm rồi để ráo.
Khoai sọ cạo vỏ, rửa sạch. Nếu củ to có thể bổ đôi hoặc bổ tư. Ngâm khoai vào nước để tránh thâm và giảm nhớt.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Sấu cạo nhẹ lớp vỏ xanh bên ngoài, rửa sạch.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá và mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Xào sụn
Đun nóng khoảng 1 thìa canh dầu ăn trong nồi, cho hành khô vào phi vàng thơm.
Cho sụn non vào đảo đều khoảng 3-5 phút để sụn săn lại.
Tiếp tục cho cà chua vào xào đến khi hơi mềm, rồi cho sấu vào đảo cùng khoảng 1 phút.
Bước 3: Nấu canh
Đổ khoảng 1-1,2 lít nước nóng vào nồi, thêm một chút muối, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Nấu khoảng 15 phút để sụn bắt đầu mềm và nước dùng ngọt hơn.
Cho khoai sọ vào nấu đến khi khoai chín bở và sụn đạt độ mềm, giòn vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành
Dùng muôi dầm nhẹ vài quả sấu để vị chua tiết ra nhiều hơn, sau đó vớt hạt sấu nếu muốn.
Nêm lại muối cho vừa khẩu vị.
Tắt bếp, thêm hành lá và mùi tàu thái nhỏ, đảo nhẹ rồi múc canh ra bát.
Thành phẩm
Canh sụn non nấu sấu có vị chua thanh đặc trưng của sấu hòa quyện với vị bùi của khoai sọ. Sụn non mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật, nước dùng trong, thanh mát và rất đưa cơm, đặc biệt thích hợp cho những ngày hè nóng bức.
2. CANH THỊT VIÊN NẤU SẤU
Nguyên liệu (2-3 người ăn)
- 200g thịt lợn xay
- 4-5 tai nấm hương khô - 2-3 tai mộc nhĩ - 1 quả cà chua - 5-6 quả sấu tươi - 2 củ hành khô - 2 nhánh hành lá - Một ít mùi tàu
- Muối
- Dầu ăn
- Khoảng 1-1,2 lít nước
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Thịt lợn xay cho vào tô, trộn cùng nấm hương, mộc nhĩ, thêm khoảng 1/2 thìa cà phê muối. Trộn đều rồi viên thành những viên tròn vừa ăn, để riêng.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Sấu cạo nhẹ lớp vỏ xanh bên ngoài, rửa sạch.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá và mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng
Đun nóng khoảng 1 thìa canh dầu ăn trong nồi, cho hành khô vào phi thơm.
Thêm cà chua vào xào khoảng 2-3 phút cho mềm và ra màu đẹp.
Cho sấu vào đảo cùng khoảng 1 phút rồi đổ khoảng 1-1,2 lít nước nóng vào nồi.
Đun sôi, nêm một lượng muối vừa đủ để nước dùng đậm vị.
Bước 3: Nấu canh mọc
Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả từng viên mọc vào nồi.
Đun ở lửa vừa khoảng 7-8 phút đến khi các viên mọc nổi lên và chín đều. Trong quá trình nấu, hớt bọt nếu có để nước canh được trong.
Bước 4: Hoàn thành
Dùng muôi dầm nhẹ các quả sấu để vị chua tiết ra nước canh, có thể vớt hạt sấu nếu thích.
Nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.
Tắt bếp, cho hành lá và mùi tàu thái nhỏ vào, đảo nhẹ rồi múc canh ra bát.
Thành phẩm
Canh mọc nấu sấu có nước dùng trong, vị chua thanh dịu từ sấu hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của thịt. Những viên mọc mềm, thơm nấm hương và mộc nhĩ, ăn cùng cà chua chín mềm tạo nên món canh thanh mát, rất thích hợp để giải ngấy trong những bữa cơm ngày hè hoặc sau những bữa ăn nhiều đạm.
3. CANH VỊT OM SẤU
Chuẩn bị:
- 800g thịt vịt, chọn của con không bị béo quá - 6, 7 quả sấu xanh - 200g khoai môn - hành khô - mùi tàu - 1 củ tỏi - sả - Gia vị: Muối, tiêu, ớt, gừng, nước mắm.
Cách nấu:
Dùng muối hạt chà xát kỹ mặt ngoài và trong miếng thịt vịt cho sạch sẽ, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Chặt miếng vừa ăn.
Sấu gọt sạch vỏ, cứa mấy lát ngoài viền quả để khi nấu, sấu nhanh chín và ra nhân thịt. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch cắt khúc vừa ăn. Hành, tỏi, xả đập dập, thái lát mỏng. Hành lá, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
Ướp thịt vịt 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm,1/3 muỗng cà phê tiêu, cùng 1/2 (hành, tỏi, sả), để 30 phút cho ngấm. Đun dầu nóng già cho 1/2 (hành + tỏi + sả) còn lại phi thơm cho thịt vịt xào săn. Cho sấu vào nồi, đổ nước cho ngập thịt. Các bạn có thể thay nước lạnh bằng nước dừa tươi để tăng vị đậm đà cho món vịt om sấu. Khi sấu còn 12-15 phút nữa được thì cho khoai môn vào. Khi món chín, rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ là xong.
4. CANH HÀU NẤU SẤU
Nguyên liệu (2-3 người ăn)
- 200g thịt hàu sữa.
- 1 quả cà chua.
- 1/2 quả dứa chín.
- 4-5 quả sấu tươi.
- 2 củ hành khô.
- 2 nhánh hành lá.
- Một ít rau răm.
- Muối - Dầu ăn - Khoảng 1 lít nước.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hàu sữa rửa nhẹ dưới vòi nước, loại bỏ cặn bẩn rồi để ráo. Không nên rửa quá kỹ hoặc ngâm lâu vì hàu dễ mất vị ngọt.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và lõi cứng, cắt thành miếng vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Sấu cạo nhẹ lớp vỏ xanh bên ngoài, rửa sạch.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá và rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Xào hàu
Đun nóng khoảng 1 thìa canh dầu ăn trong nồi, cho hành khô vào phi thơm.
Cho hàu vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 1-2 phút đến khi hàu vừa săn lại. Không nên xào quá lâu vì hàu sẽ bị dai và mất độ ngọt.
Cho sấu vào đảo cùng khoảng 1 phút.
Bước 3: Nấu canh
Đổ khoảng 1 lít nước nóng vào nồi, đun sôi.
Cho dứa và cà chua vào, nấu khoảng 3-5 phút để dứa tiết vị ngọt và cà chua chín mềm.
Nêm muối vừa ăn, tiếp tục đun thêm khoảng 2-3 phút.
Bước 4: Hoàn thành
Dùng muôi dầm nhẹ các quả sấu để tạo vị chua thanh cho nước canh, có thể vớt hạt sấu nếu muốn.
Nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.
Tắt bếp, rắc hành lá và rau răm thái nhỏ vào, đảo nhẹ rồi múc canh ra bát.
Thành phẩm
Canh hàu nấu sấu, dứa có vị chua thanh từ sấu, vị ngọt dịu của dứa hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của hàu sữa. Thịt hàu mềm, béo, nước dùng trong và thơm nhẹ mùi rau răm, tạo nên món canh thanh mát, dễ ăn, đặc biệt thích hợp trong những ngày hè hoặc khi muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Lưu ý: Nên cho hàu vào khi dầu vừa nóng và chỉ xào đến khi thịt hàu se mặt. Việc nấu quá lâu sẽ khiến hàu co nhỏ, dai và giảm độ ngọt tự nhiên.
5. CANH NGAO RAU RÚT NẤU SẤU
Chuẩn bị: 500g ngao, 1 bó rau rút, 4 quả sấu, muối vừa ăn, 1 củ hành khô.
Cách nấu:
Ngao ngâm rửa sạch, cho vào nồi, nêm thêm chút nước rồi luộc chín. Ngao mở miệng, tắt bếp. Gỡ thịt ngao, nước luộc ngao gạn lấy phần trong.
Phi thơm củ hành khô với chút dầu ăn, cho sấu vào đảo rồi đổ nước ngao vào.
Rau rút nhặt và rửa sạch, để ráo.
Chế thêm chút nước cho vừa đủ làm canh. Đun sôi. Thả rau rút đã rửa sạch vào, nêm muối vừa ăn, nấu khoảng 3-4 phút thì thả ngao vào, tắt bếp.
Chúc các bạn thành công!
