Đâu là sai lầm thường gặp khi ăn trứng?
Trứng gà là thực phẩm phổ biến, được nhiều người ưa thích. Đây là nguồn thực phẩm cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu như protein chất lượng cao, vitamin D, vitamin B12, choline, phốt pho, selen và các chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, trứng chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp, giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng ở nhiều nhóm tuổi khác nhau.
Đáng nói, sự kết hợp giữa giá trị dinh dưỡng cao, dễ chế biến và chi phí hợp lý khiến trứng trở thành thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của nhiều gia đình. Khi được sử dụng với lượng phù hợp trong chế độ ăn cân đối, trứng có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Lâu nay nhiều người vẫn cho rằng, để mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhất, việc sử dụng trứng chần hoặc ăn trứng luộc lòng đào là tốt nhất, điều này có thực sự chính xác?
PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, Giám đốc Trung tâm tư vấn, phục hồi dinh dưỡng và kiểm soát béo phì, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, rất nhiều người có quan niệm cho rằng, trứng lòng đào bổ hơn trứng chín hoàn toàn, điều này chưa có cơ sở khoa học thuyết phục.
Trứng lòng đào tưởng tốt và nhiều dinh dưỡng nhưng vẫn tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe. Ảnh minh họa.
Thực tế cho thấy, trứng lòng đào có ưu điểm là mềm, béo, dễ ăn nhưng giá trị dinh dưỡng không vượt trội so với trứng chín. Ngược lại, trứng lòng đào chưa được nấu chín hoàn toàn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn, đặc biệt là Salmonella, có thể gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy, sốt hoặc ngộ độc thực phẩm. Đặc biệt, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch nên tránh ăn trứng lòng đào hoặc trứng sống vì đây là những nhóm có nguy cơ gặp biến chứng nặng hơn khi nhiễm khuẩn.
Bên cạnh đó, vì trứng dễ ăn, giàu dinh dưỡng nên nhiều người nghĩ ăn càng nhiều càng bổ. Thực tế, trứng cung cấp khá đa dạng thành phần dinh dưỡng, nhưng không phải là thực phẩm duy nhất cần thiết cho cơ thể. Một chế độ ăn chỉ tập trung vào trứng mà thiếu thịt, cá, rau xanh, sữa, các loại đậu… dễ mất cân đối dinh dưỡng. Do vậy, không quá lạm dụng trứng mà bỏ qua nguồn dinh dưỡng khác, đặc biệt là trẻ nhỏ.
Về cách chế biến, ngoài trứng luộc là phổ biến, trứng còn được chế biến theo nhiều cách khác nhau như chiên, kho, rán, ốp-la… Các nghiên cứu cho thấy, việc chiên rán thực phẩm nói chung, trứng nói riêng với nhiều dầu mỡ, sau đó ăn kèm với các thực phẩm như thịt nguội, xúc xích, nước sốt sẽ làm tăng năng lượng dư thừa, tăng muối và chất béo bão hòa… Như vậy, từ thực phẩm lành mạnh, trứng sẽ trở thành yếu tố nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Đâu là cách ăn trứng lành mạnh, an toàn, tốt cho sức khỏe?
PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng cho biết, trứng luộc là một trong những cách chế biến đơn giản, lành mạnh và giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng của trứng. Để làm được điều đó, thời gian luộc sẽ quyết định độ chín của lòng trắng, lòng đỏ cũng như độ ngon và khả năng tiêu hóa của món ăn.
Để đảm bảo sức khỏe, tốt hơn hết hãy ăn trứng luộc chín tới. Ảnh minh họa.
Thông thường, với quả trứng gà kích cỡ trung bình, thời gian luộc được khuyến nghị từ 7-9 phút, khi đó lòng trắng chín hoàn toàn, lòng đỏ chín tới, vẫn mềm, có màu vàng đẹp. Đây thường là mức cân bằng nhất giữa hương vị, khả năng tiêu hóa và an toàn.
Theo bác sĩ Hưng, về mặt dinh dưỡng, trứng luộc chín tới là lựa chọn tốt vì quá trình gia nhiệt giúp làm biến tính protein, khiến cơ thể dễ tiêu hóa và hấp thu các acid amin hơn. Đồng thời, nhiệt độ đủ cao giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn gây bệnh, đặc biệt là Salmonella có thể tồn tại trong trứng chưa được nấu chín kỹ.
Ngược lại, không ít người sợ trứng sống nên luộc thật kỹ, việc làm này dù khá an toàn, nhưng sẽ khiến lòng đỏ bị khô, bở, mất độ mềm mịn; quanh lòng đỏ có thể xuất hiện vòng màu xanh xám do phản ứng giữa lưu huỳnh trong lòng trắng và sắt trong lòng đỏ. Hiện tượng này không gây độc nhưng làm trứng kém ngon. Ngoài ra, một số vitamin nhóm B có thể bị hao hụt khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài.
Để có quả trứng luộc ngon và an toàn, khi luộc cần lưu ý:
- Chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng, còn nguyên vỏ, không bị nứt vỡ.
- Tốt nhất nên mua trứng tươi, không nên sử dụng trứng tích trữ quá lâu, dù bảo quản trong tủ lạnh.
- Cho trứng vào nồi cùng nước lạnh hoặc nước đủ ngập trứng, sau đó tính thời gian khi nước bắt đầu sôi.
- Sau khi luộc, có thể ngâm trứng vào nước mát vài phút để dễ bóc vỏ và hạn chế quá trình chín tiếp.
- Không nên để trứng đã luộc ở nhiệt độ phòng quá lâu; cần bảo quản đúng cách nếu chưa ăn ngay.
