Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn cách chế biến kiểu miền Bắc với vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa hoặc kiểu miền Nam với phần sườn mềm, thấm đẫm nước sốt đậm đà.
Nếu muốn đổi vị cho bữa cơm hằng ngày, bạn có thể tham khảo công thức sườn xào chua ngọt dưới đây. Sườn được chiên vàng, áo lớp sốt màu nâu cánh gián óng đẹp, thịt mềm và đậm vị. Khi ăn cùng cơm nóng, vị chua ngọt hài hòa của món ăn càng thêm hấp dẫn.
Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt
- Sườn heo non: 1kg.
- Đường trắng hoặc đường phèn: 1 thìa.
- Gừng thái lát.
- Hành.
- Xì dầu nhạt: 1,5 thìa.
- Giấm ăn: 1 thìa.
- Muối.
Cách chọn sườn heo ngon
Sườn là nguyên liệu quyết định phần lớn độ ngon của món sườn xào chua ngọt. Trong các loại sườn heo, sườn non được nhiều người lựa chọn nhờ phần xương nhỏ, thịt có độ dày vừa phải và tỷ lệ nạc mỡ hài hòa. Khi chế biến đúng cách, sườn có độ mềm, béo vừa phải mà không quá khô hoặc dai.
Khi mua, bạn nên chọn sườn có màu hồng tươi, bề mặt thịt không nhớt và có độ đàn hồi khi chạm vào. Tránh những miếng sườn có mùi lạ hoặc màu sắc bất thường.
Chi tiết cách làm sườn xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế sườn heo
Sườn heo mua về chặt thành từng miếng dài khoảng 4 - 5cm. Nên chặt đều tay để sườn dễ chín và ngấm gia vị trong quá trình chế biến.
Ngâm sườn trong nước khoảng 30 phút để loại bỏ phần máu còn sót lại. Trong thời gian ngâm, bạn thay nước vài lần cho đến khi nước trong hơn.
Cho sườn vào nồi, thêm nước lạnh và gừng thái lát. Đun trên lửa lớn đến khi nước sôi, sau đó thêm 1 thìa rượu nấu ăn. Hớt bỏ phần bọt nổi trên mặt nước, tiếp tục đun khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
Vớt sườn ra, rửa lại bằng nước ấm cho sạch rồi để ráo.
Bước 2: Chiên sườn
Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho sườn vào chiên đến khi các mặt chuyển sang màu vàng đều thì vớt ra.
Đổ bớt dầu trong chảo, chỉ giữ lại một lượng nhỏ để tiếp tục chế biến. Nếu có vụn sườn hoặc phần thịt cháy dính đáy chảo, bạn nên làm sạch để tránh ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của món ăn.
Bước 3: Thắng đường tạo màu
Cho đường vào chảo dầu nóng, hạ nhỏ lửa và đảo liên tục. Khi đường chuyển sang màu cánh gián, nhanh tay cho sườn đã chiên vào đảo đều để từng miếng được phủ một lớp màu đẹp mắt.
Mẹo hay: Thay vì dùng tương cà hoặc hắc xì dầu để tạo màu, bạn có thể thắng đường đến màu cánh gián. Trong quá trình này, cần giữ lửa nhỏ và theo dõi liên tục để đường không bị cháy, khiến món sườn có vị đắng.
Bước 4: Nêm gia vị và om sườn
Khi sườn đã được phủ đều lớp đường màu nâu cánh gián, thêm khoảng 1 chén nước sôi cùng gừng thái lát, hành lá, hoa hồi, rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, giấm ăn và đường theo tỷ lệ 1:2:3:4.
Đảo đều để gia vị hòa quyện, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và đun đến khi sườn mềm, thấm vị.
Lưu ý: Sườn xào chua ngọt cần giữ được sự cân bằng giữa vị chua và ngọt, vì vậy không nên cho quá nhiều muối làm lấn át hương vị chính. Bạn cũng không nên thêm quá nhiều nước bởi sườn có thể bị nhừ, trong khi phần sốt khó đạt độ sánh cần thiết.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Vớt bỏ hoa hồi, hành và gừng đã cho vào khi om sườn. Thêm 1 - 2 thìa giấm ăn để tăng vị chua thơm.
Tăng lửa, đảo đều tay đến khi nước sốt sánh lại, bám quanh miếng sườn thì tắt bếp.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Gắp sườn ra đĩa, rắc thêm hành lá và vừng rang để món ăn trông bắt mắt hơn.
Sườn xào chua ngọt sau khi hoàn thành có màu nâu cánh gián óng đẹp, thịt mềm và đậm đà. Vị chua ngọt hòa quyện trong từng miếng sườn, dùng cùng cơm nóng rất hợp.
Một số cách làm sườn xào chua ngọt khác
Ngoài công thức trên, bạn có thể thay đổi nguyên liệu và cách nêm nếm để làm sườn xào chua ngọt theo khẩu vị miền Bắc, miền Nam hoặc kết hợp cùng cà chua.
1. Sườn xào chua ngọt miền Bắc
Nguyên liệu
Sườn heo: 700g
Hành khô: 3 củ
Tỏi: 2 củ
Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, giấm
Ớt tươi
Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc
Bước 1: Sơ chế sườn
Sườn heo chặt miếng dài 4 - 5cm, rửa sạch rồi ngâm trong nước khoảng 30 phút để loại bỏ máu thừa.
Cho sườn vào nồi, thêm nước, gừng và rượu nấu ăn rồi đun sôi.
Vớt sườn ra, rửa lại bằng nước ấm.
Bước 2: Chiên sườn
Làm nóng dầu ăn, cho sườn vào chiên vàng đều hai mặt rồi vớt ra. Không nên chiên quá lâu hoặc để sườn chuyển màu quá đậm vì thịt dễ bị khô, bã.
Bước 3: Pha nước sốt
Để pha nước sốt sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc, bạn trộn đều 4 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 4 thìa giấm và 2 thìa nước lọc cho gia vị hòa tan.
Bước 4: Xào sườn với nước sốt
Phi thơm hành, tỏi và ớt rồi cho sườn đã chiên vào đảo đều. Rưới phần nước sốt đã pha vào chảo, tiếp tục đảo để sườn ngấm gia vị.
Bước 5: Hoàn thành
Khi nước sốt keo lại và bám đều quanh miếng sườn, tắt bếp. Rắc hành lá lên trên rồi bày món ăn ra đĩa.
Sườn xào chua ngọt miền Bắc có vị đậm đà của nước mắm, vị chua ngọt hài hòa cùng mùi thơm của hành, tỏi và chút cay từ ớt.
2. Sườn xào chua ngọt miền Nam
Nguyên liệu
Sườn heo: 650g
Ớt chuông: 1 quả
Dưa chuột: 1 quả
Dứa: ½ quả
Hành, mùi
Gia vị pha sốt: dầu hào, đường, tương cà, tương ớt, giấm ăn, mì chính, hạt tiêu, nước mắm
Cách làm sườn xào chua ngọt miền Nam
Bước 1: Sơ chế sườn
Sườn heo chặt miếng vừa ăn, cho vào nồi luộc sơ rồi vớt ra rửa bằng nước ấm.
Dùng giấy ăn thấm khô sườn, sau đó phủ một lớp bột ngô bên ngoài. Lớp bột này giúp hạn chế dầu bắn khi chiên và hỗ trợ tạo màu vàng đẹp cho miếng sườn.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Rửa sạch ớt chuông, dưa chuột và dứa rồi thái miếng vừa ăn. Không nên thái quá nhỏ hoặc quá mỏng vì rau củ dễ bị mềm nhũn khi xào. Hành và rau mùi nhặt sạch, rửa rồi thái khúc.
Bước 3: Chiên sườn
Đun nóng dầu ăn, cho sườn vào chiên đến khi các mặt vàng đều thì vớt ra để riêng.
Bước 4: Pha nước sốt
Trộn đều dầu hào, tương cà, tương ớt, đường, nước mắm, giấm, mì chính và hạt tiêu theo tỷ lệ 1:1:1:1:1:1:½:½.
Bước 5: Xào sườn với rau củ
Cho sườn cùng phần rau củ đã sơ chế vào chảo, đảo đều. Tiếp đó, từ từ rưới nước sốt vào, trộn để các nguyên liệu được phủ đều gia vị.
Bước 6: Hoàn thành
Thêm hành và rau mùi vào đảo chung rồi tắt bếp. Múc sườn cùng rau củ ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Món sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam nổi bật với màu sắc bắt mắt của sườn và rau củ. Vị chua ngọt của nước sốt kết hợp cùng dứa, dưa chuột và ớt chuông tạo nên hương vị đa dạng.
3. Sườn xào chua ngọt cà chua
Nguyên liệu
Sườn heo: 400g
Ớt chuông: 200g
Cà chua: 50g
Giấm trắng: 3 thìa
Dầu ăn
Muối
Hạt tiêu
Xì dầu: 3 thìa
Nước lọc
Cách làm sườn xào chua ngọt cà chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch sườn heo rồi để ráo. Có thể dùng giấy ăn thấm khô bề mặt thịt để hạn chế dầu bắn trong lúc chiên.
Cà chua và ớt chuông rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Chiên sườn
Đun nóng dầu ăn, cho sườn vào chiên vàng các mặt. Trong quá trình chiên, thêm vài hạt muối và một chút hạt tiêu đen rồi đảo đều.
Bước 3: Pha nước sốt
Cho giấm ăn, xì dầu và một chút nước lọc vào bát, khuấy đều cho các gia vị hòa quyện. Có thể nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của gia đình.
Bước 4: Xào sườn
Rưới từ từ phần nước sốt vừa pha vào chảo sườn, đun khoảng 2 phút rồi cho ớt chuông và cà chua vào đảo cùng.
Tiếp tục nấu khoảng 10 phút đến khi sườn mềm, rau củ chín. Giảm lửa và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Thêm 2 - 3 thìa nước bột bắp để phần sốt có độ sánh.
Bước 5: Hoàn thành
Múc sườn xào chua ngọt cà chua ra đĩa và thưởng thức. Miếng sườn mềm, thấm gia vị, kết hợp với ớt chuông giòn ngọt tạo nên món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
Mẹo làm sườn xào chua ngọt ngon
Chặt sườn thành miếng vừa ăn: Nên chặt sườn có kích thước tương đối đồng đều, tránh để miếng quá dài vì sẽ khó chế biến và khó ngấm gia vị.
Không chiên sườn quá kỹ: Chỉ cần chiên đến khi hai mặt sườn ngả vàng. Chiên quá lâu có thể khiến thịt khô, bã hoặc cháy cạnh trước khi được om mềm.
Cẩn thận khi thắng đường: Không đổ nước lạnh vào chảo đường đang nóng vì có thể gây bắn, dẫn đến bỏng. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột cũng có thể khiến đường kết tinh và vón thành mảng.
Thêm giấm vào cuối quá trình nấu: Khi món sườn gần hoàn thành, có thể cho thêm 1 thìa giấm ăn để điều chỉnh vị chua. Giấm được đun lâu có thể làm hương thơm và vị chua giảm đi, vì vậy việc bổ sung ở cuối giúp hương vị rõ nét hơn.
Canh thời điểm nước sốt sánh lại: Khi nước sốt gần cạn, hạ nhỏ lửa và quan sát đến khi phần sốt sôi lăn tăn, sánh lại thì tắt bếp. Đảo đều để gia vị bám quanh miếng sườn, tạo màu nâu đẹp và giúp món ăn đậm đà hơn.
