Trứng là thực phẩm quen thuộc trong gian bếp của hầu hết các gia đình. Không chỉ có giá thành phải chăng, trứng còn giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn như luộc, hấp, nướng, chưng hay ốp la. Trong số đó, trứng chiên luôn là lựa chọn được nhiều người yêu thích bởi cách làm nhanh gọn, phù hợp với mọi bữa ăn.
Nhiều người có thói quen chỉ nêm một chút muối hoặc nước mắm, thêm hành lá rồi đánh đều trước khi cho lên chảo. Dù cách làm này vẫn tạo ra món trứng thơm ngon, nhưng nếu muốn miếng trứng mềm mịn, nở xốp và không bị khô như ngoài hàng, đầu bếp khuyên nên bổ sung thêm tinh bột và một ít nước nguội vào hỗn hợp trứng trước khi chiên.
Dưới đây là cách thực hiện chi tiết.
Nguyên liệu
- Trứng gà hoặc trứng vịt.
- Muối hoặc nước mắm.
- Hành lá (tùy khẩu vị).
- Tinh bột.
- Nước nguội.
Cách làm
Đập trứng vào bát, thêm muối hoặc nước mắm ngay từ đầu rồi dùng đũa hoặc phới lồng đánh thật đều để gia vị tan hoàn toàn và hòa quyện với trứng.
Nếu thích, bạn có thể thay muối bằng nước mắm. Điều quan trọng là gia vị phải được trộn kỹ trước khi chiên. Nếu nêm khi trứng đã ở trên chảo, muối sẽ khó tan, dễ làm trứng bị lợn cợn và hương vị không đồng đều, chỗ mặn chỗ nhạt.
Tiếp theo, cho khoảng 10g tinh bột vào một chiếc bát nhỏ, thêm một ít nước nguội rồi khuấy đến khi tan hoàn toàn. Sau đó mới đổ hỗn hợp này vào bát trứng và tiếp tục đánh đều.
Lưu ý, chỉ nên dùng nước nguội hoặc nước lạnh, không dùng nước nóng. Nhiệt độ cao sẽ khiến trứng bị chín một phần ngay từ khi đánh, hỗn hợp trở nên sền sệt và khi chiên sẽ dễ bị cứng, mất đi độ mềm tự nhiên.
Việc thêm nước giúp trứng giữ được độ ẩm, khi chiên sẽ nở bông và mềm xốp hơn. Trong khi đó, tinh bột có tác dụng giữ kết cấu của trứng, giúp thành phẩm mịn, không bị khô hay bở.
Tỷ lệ phù hợp là mỗi quả trứng dùng khoảng 1 thìa nước (có thể dùng thìa ăn cơm để đong).
Nếu thích ăn hành lá, bạn có thể thái nhỏ rồi cho vào hỗn hợp trứng, khuấy đều lần cuối.
Làm nóng chảo, thêm một lượng dầu ăn vừa đủ. Khi dầu nóng khoảng 50%, từ từ đổ trứng vào và chiên trên lửa vừa. Không nên để dầu quá già vì trứng sẽ nhanh cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín đều.
Khi trứng se lại gần hết, dùng đũa đảo nhanh tay, trứng sẽ dần săn lại nhưng vẫn rất ngon và mềm. Trứng chín tới thì tắt bếp.
Với cách làm này, món trứng chiên sẽ có màu vàng đẹp mắt, kết cấu mềm mịn, bông xốp và giữ được độ ẩm, rất thích hợp cho cả người lớn tuổi lẫn trẻ nhỏ.
Chúc bạn thực hiện thành công và có thêm một mẹo nhỏ để món trứng chiên quen thuộc trở nên hấp dẫn hơn!
