Sườn lợn là nguyên liệu "vàng" trong bếp Việt, có thể biến tấu từ món canh thanh mát đến món nướng đậm đà. Tuy nhiên, giữa sạp hàng đầy ắp ở chợ hay siêu thị, không phải miếng sườn nào cũng đảm bảo vệ sinh và dinh dưỡng.
Theo chia sẻ từ các đầu bếp chuyên nghiệp, có 3 loại sườn kém chất lượng mà người bán chẳng bao giờ đụng đũa. Để bảo vệ sức khỏe gia đình, chị em nội trợ cần nhận diện ngay những dấu hiệu sau:
1. Sườn có dấu hiệu dính nhớt, mùi lạ
Thông thường, sườn tươi sẽ có độ dẻo dính nhẹ đặc trưng của thịt mới mổ. Tuy nhiên, nếu bạn chạm tay vào và cảm thấy nhớt dính lòng bàn tay, thịt lỏng lẻo thì đây là dấu hiệu báo động đỏ.
Miếng sườn này thường là hàng tồn từ nhiều ngày, bắt đầu quá trình phân hủy hoặc đã bị can thiệp bởi hóa chất bảo quản để đánh lừa thị giác. Ăn phải loại sườn này không chỉ mất ngon mà còn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao.
2. Sườn mất độ đàn hồi, thịt bở
Một trong những bài kiểm tra độ tươi đơn giản nhất chính là "quy tắc ngón tay". Khi ấn nhẹ vào phần thịt sườn, nếu vết lõm nhanh chóng đầy lại, đó là sườn mới.
Ngược lại, nếu vết lõm giữ nguyên hoặc đàn hồi rất chậm, chứng tỏ các sợi cơ đã bị đứt gãy, thịt không còn độ tươi ngon. Những miếng sườn "già" này sau khi chế biến thường sẽ khô khốc, bã và mất đi vị ngọt tự nhiên.
3. Sườn "ngậm" nước, bề mặt luôn ẩm ướt
Nhiều người lầm tưởng miếng sườn trông ướt át là thịt tươi, nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại. Sườn ngon chuẩn phải có bề mặt khô ráo, sạch sẽ.
Nếu bạn thấy sườn rỉ nước liên tục hoặc người bán phải thường xuyên dùng khăn thấm, rất có thể thịt đã bị bơm nước để tăng trọng lượng. Loại sườn này khi nấu sẽ bị ngót rất nhiều, thịt nhạt nhẽo và giá trị dinh dưỡng đã bị sụt giảm nghiêm trọng.
Hãy ưu tiên chọn sườn có màu hồng nhạt, xương dẹt và nhỏ (sườn non) để có nhiều thịt và xương mềm hơn. Đừng vì ham rẻ vài giá mà rước họa vào thân.
