Rau sắn muối chua là món ăn đặc sản nổi tiếng của Phú Thọ. Loại dưa này có vị chua thanh, hương thơm đặc trưng, có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau để chế biến thành những món ăn hấp dẫn.
Rau sắn muối chua còn được gọi là dưa sắn, được làm từ phần lá và ngọn non của cây sắn. Sau khi thu hái, rau sắn được sơ chế, vò mềm rồi đem muối chua. Các công đoạn thực hiện khá đơn giản nhưng cần chú ý một số kỹ thuật để dưa đạt độ ngon mong muốn.
Đầu tiên, người dân thường chọn lá và ngọn sắn từ những cây mọc ở bờ rào, bờ ruộng thay vì sắn trồng lấy củ. Theo kinh nghiệm địa phương, lá của những cây này thường non và ngon hơn. Việc thu hái phần ngọn, lá cũng không ảnh hưởng đến quá trình thu hoạch củ sau này.
Tiếp theo, đem lá sắn rửa sạch, ngâm khoảng 15 - 30 phút để loại bỏ bớt nhựa rồi mới tiến hành vò. Đây là công đoạn quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Khi vò, không nên dùng lực quá mạnh khiến lá bị nát, nhũn. Thay vào đó, hãy vò vừa tay để lá mềm hơn nhưng vẫn giữ được hình dáng ban đầu. Trong quá trình này, có thể rắc thêm một vài thìa muối lên lá sắn.
Sau khi vò xong, xếp rau sắn vào chum hoặc vại sành. Hòa muối ăn với 1 bát nước đun sôi để nguội, nếm thấy vị muối hơi nhạt là được.
Từ từ đổ nước muối đã pha vào chum rau sắn, bảo đảm rau được ngâm trong nước, sau đó dùng vật nặng nén xuống. Đậy kín nắp, để khoảng 3 ngày là rau sắn lên men chua và có thể sử dụng.
Để dưa sắn nhanh ngấu hơn, một số người còn mang vại ra phơi nắng vào ban ngày, đến chiều tối lại đem vào. Khi dưa đạt độ chua mong muốn, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
Rau sắn muối chua có thể chế biến cùng nhiều nguyên liệu như cá, xương, thịt hoặc lạc giã dập. Vị chua thanh của dưa hòa quyện với vị ngọt của thịt, cá hay vị bùi của lạc, tạo nên những món ăn đậm đà, hấp dẫn và mang nét đặc trưng của ẩm thực Phú Thọ.
Dưới đây là món canh cá nấu dưa sắn các bạn hãy tham khảo nhé:
1. Canh cá dưa sắn
Nguyên liệu làm canh rau sắn nấu cá
- 350g rau sắn
- 300g cá (cá trắm, cá chày.... hoặc các loại tép nhỏ)
- Gia vị: Dầu ăn, ớt, muối, nước mắm
Mẹo chọn cá ngon: Ưu tiên cá còn sống, bơi khỏe, quẫy mạnh. Tránh chọn những con cá nhỏ, bơi yếu vì thường có nhiều xương, ít thịt.
Cách làm canh rau sắn nấu cá
Bước 1: Muối chua rau sắn
Để muối rau sắn, nên chọn phần ngọn có lớp phấn mịn ở đầu chồi. Sau khi hái về, vò nhẹ nhàng để rau mềm, các lá vẫn giữ được hình dáng, không bị nát vụn.
Tiếp đó, trộn rau với một ít muối để thúc đẩy quá trình lên men và hạn chế rau bị hỏng. Cần cân đối lượng muối phù hợp với lượng rau, bởi nếu cho quá ít, rau dễ nổi váng và hỏng.
Cho rau sắn đã trộn muối vào chum, vại hoặc thùng sứ, thêm một ít nước rồi đậy kín, để muối trong khoảng 4-5 ngày cho rau lên men chua.
Bước 2: Sơ chế cá
Cá trắm cỏ sau khi mua về đem đánh vảy, bỏ ruột và rửa sạch. Cắt cá thành từng miếng vừa ăn, rửa lại rồi để ráo nước.
Ướp cá với 3 thìa cà phê nước mắm và ớt để thịt cá thấm gia vị.
Bước 3: Sơ chế rau sắn
Rau sắn muối chua sau khoảng 3-4 ngày có thể đem sơ chế để nấu canh. Lấy lượng rau vừa đủ dùng, rửa sạch nhiều lần với nước rồi cho vào nồi luộc khoảng 4-6 phút.
Sau khi luộc, tắt bếp, vớt rau ra và rửa lại một lần nữa. Vắt ráo nước rồi thái rau thành những đoạn vừa ăn.
Bước 4: Nấu canh rau sắn với cá
Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn hoặc mỡ lợn. Khi dầu nóng, cho rau sắn đã sơ chế vào xào nhẹ cho chín.
Tiếp theo, đổ nước vào nồi, đun đến khi sôi rồi nêm gia vị vừa khẩu vị gia đình. Cho cá đã ướp vào, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu đến khi thịt cá chuyển sang màu trắng ngà, rau sắn mềm hơn là món canh đã hoàn thành.
Bước 5: Thành phẩm
Canh rau sắn nấu cá hấp dẫn bởi hương thơm đặc trưng của rau sắn muối chua hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của cá. Món canh có vị chua dịu, nước dùng thanh ngọt, thích hợp thưởng thức khi còn nóng cùng cơm trắng.
Thưởng thức canh rau sắn nấu cá
Canh rau sắn nấu cá là món ăn mang hương vị đặc trưng của ẩm thực Phú Thọ, được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc. Rau sắn chua nhẹ kết hợp với thịt cá thơm ngọt tạo nên món canh đậm đà, dễ ăn. Bạn có thể bổ sung món này vào thực đơn gia đình để đổi vị cho bữa cơm hằng ngày.
Chúc các bạn thành công!
