1. CHẠO TAI HEO
Nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái khoảng 300-350g.
- 1 củ riềng khoảng 70-80g - 2 trái khế - 15g vừng (mè) - 4-5 lá chanh. - 3-4 củ sả, 1 củ tỏi, 2 trái ớt, 1 quả chanh.
- Các gia vị: muối, dấm, đường.
- Các loại rau ăn kèm: lá sung, lá đinh lăng, lá mơ và rau thơm các loại.
Cách làm:
Tai heo bóp sạch với chút muối và dấm, sau đó rửa sạch, rồi đem thui vàng.
Tai sau khi thui, rửa lại cho sạch rồi cho vào áp chảo cùng với vài lát riềng, sả lót dưới đáy chảo. Đun với lửa liu riu khoảng 10-15 phút, khi tai chín có màu vàng sậm, mùi thơm của thịt quyện cùng mùi thơm của sả của riềng.
Các loại lá, rau ăn kèm nhặt bỏ cành già, lá giập úa, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 30 phút sau đó vớt ra rổ cho thật ráo nước.
Riềng rửa sạch, thái lát sau đó cho vào cối giã nhỏ hoặc cho vào máy xay, xay nhỏ. Khế rửa sạch, gọt bỏ viền xung quanh, bỏ hạt, lõi sau đó thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ. Vừng rang chín.
Tai sau khi chín, thái thành những lát mỏng. Tai sau khi thái mỏng, trước hết đem bóp cùng với khế chua ở trên sao cho vị chua của khế ngấm vào thịt. Tiếp đến cho riềng đã giã nhỏ ở trên cùng vài lát ớt, chút gia vị nêm nếm cho vừa miệng. Cuối cùng rắc chút vừng, lá chanh và vài lát sả trộn đều là được.
Chạo tai heo ăn kèm với các loại lá như lá sung, lá lộc vừng, lá đinh lăng hoặc thêm chút lá mơ, rau thơm các loại. Chấm cùng tương bần hoặc nước mắm chua ngọt. Khi ăn mùi thơm của thịt nướng quyện cùng mùi thơm của riềng, sả, lá chanh tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn cho món ăn này.
2. BÚN CHẢ
- Thịt ba chỉ phần nào liền thái miếng cho đẹp, phần còn lại xay nhỏ làm thịt viên. Lưu ý phần thịt viên này mọi người tự căn chỉnh sao để có cả nạc và mỡ thì mới không bị khô và cũng như không mỡ quá.
- 2 loại thịt để vào 2 bát khác nhau nhưng ướp thì như nhau: ướp cùng bột hành, bột tỏi, bột sả, dầu điều, nước tương, tiêu, dầu hào, hạt nêm, sữa đặc. Sau đó trộn đều và bọc kín. Cất ngăn mát 2-3 giờ hoặc 30 phút nếu các bác không có thời gian.
- Trong khi ướp thịt, đi rửa rau ăn kèm và chuẩn bị mắm.
- Cà rốt tỉa hoa sau đó thái mỏng và ướp với chút giấm và đường.
- Sau đó cho vào nồi các nguyên liệu theo tỉ lệ: 3 nước lọc: 1 mắm: 1/2 giấm: 1/2 đường vào nồi đun sôi và để nguội.
- Tỏi, ớt băm nhỏ.
- Nướng thịt miếng và thịt viên: Dùng nồi chiên không dầu nướng 180 độ 15 phút sau đó lật mặt và nướng thêm 6-10 phút nữa.
Xếp bún ra bát, cho thịt nướng và chả viên lên, rưới nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống.
3. CÁ RIM MẮM TỎI
Nguyên liệu:
- Cá thờn bơn/cá hố... (cá biển hay cá sông đều được): 500gr.
- Nước mắm: 4 muỗng canh.
- Đường: 3 muỗng canh.
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê.
- Tương ớt: 1 muỗng canh.
- Tiêu: 1/3 muỗng cà phê tiêu.
- Nước lọc: 4 muỗng canh.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá sơ chế rồi rửa với nước muối loãng, để ráo, thấm khô trước khi chiên, áo qua 1 lớp bột khô chiên giòn/bột mỳ/ bột năng thật mỏng cho cá đỡ bắn dầu).
- Tỏi băm nhỏ.
- Ớt băm nhỏ.
Bước 2: Làm nước sốt
Cho vào bát 4 muỗng canh nước mắm (dùng 2 muỗng nước mắm 30-40 độ đạm + 2 muỗng nước mắm tỏi ớt, hoặc tùy ý), 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước lọc. Tiến hành khuấy đều cho đường tan và các gia vị hoà quyện vào với nhau.
Bước 3: Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho chả cá vào chiên. Chiên cho cá vàng giòn 2 mặt là được.
Bước 4: Rim cá với nước sốt mắm tỏi ớt
Bắc 1 chảo khác chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho tỏi, ớt băm vào phi thơm. Khi tỏi đã vàng thơm mọi người cho hỗn hợp nước sốt đã pha vào và tiến hành đảo đều.
Khi nước sốt hơi sánh lại mọi người cho cá đã chiên vào đun cho nước mắm kẹo lại, lúc đun lấy vá múc nước mắm tưới lên mình cá liên tục cho thấm. Đến khi nước sốt cạn hết, thấm và áo vào cá tầm 5 phút là xong tắt bếp.
Cá rim mắm tỏi ớt đậm đà, thơm ngon, ăn với cơm quá tuyệt!
4. TAI HEO CUỘN NGŨ VỊ
Nguyên liệu:
- 3 tai heo
- 1 nhánh sả đập dập; 1 muỗng canh rượu nấu ăn; 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương; 1 muỗng canh dầu hào; 2 tép tỏi; 2 cánh hoa hồi; 1 thanh quế; 2 lá chanh thái; 3 nhánh hành lá; 1 miếng gừng thái lát; 1 muỗng cà phê bột nêm; 7 hạt tiêu; 3 muỗng canh xì dầu; 1/3 muỗng cà phê muối; 1 muỗng cà phê đường nâu; 1 muỗng cà phê nước tương đen; 500 ml nước dừa tươi vài trái ớt khô (nếu có).
Cách làm:
Dùng dao cạo sạch phần dơ trên tai heo, sau đó rửa qua nước lạnh thật sạch. Cuộn tai heo từ ngoài vào trong, dùng dây buộc chặt.
Cho khoảng 1 lít nước lạnh vào nồi cùng rượu, sả, gừng, muối và lá chanh, bắc lên bếp nấu sôi 5 phút, sau đó cho tai heo đã cuộn và cột chặt vào luộc 10 phút. Qua 10 phút vớt tai heo ra, rửa qua nước lạnh.
Xếp hành lá vào đáy nồi, rồi cho tai heo vào nồi cùng tất cả các gia vị còn lại như nước tương, nước tương đen, bột nêm, hoa hồi, quế... và nước dừa tươi.
Bắc lên bếp nấu lửa vừa, cứ nấu cho đến khi nước sánh lại tai heo có màu nâu cánh gián thì tắt bếp. Gắp tai heo ra đĩa, chờ nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 4 tiếng hay qua đêm. Thời gian này tai heo sẽ giữa hình dạng tròn khi cắt không bị bung.
Trình bày: Tai heo cắt khoanh tròn xếp ra dĩa, trang trí thêm hoa dưa leo, xà lách và ớt cho hấp dẫn hơn. Tai heo giòn thơm mùi quế và hoa hồi, là một món khá hấp dẫn với các bạn mê nhậu.
5. NỘM BÒ CÀ PHÁO
Nguyên liệu:
- Thịt thăn bò: 200gram.
- Cà pháo: 5 quả.
- Khế chua: 1 quả.
- Chuối xanh: 1 quả.
- Ớt chuông: 1/2 quả.
- Tỏi: 2 củ.
- Ớt: 1 quả.
- Rau thơm.
- Đường: 1 thìa ăn cơm, nước mắm: 1 thìa ăn cơm, chanh: 1/2 quả.
Cách làm:
Phần thịt bò ướp cùng 1 thìa ăn cơm dầu hào, tỏi băm trộn đều ướp trong 30 phút.
Cà pháo cắt bỏ cuống; khế, chuối bỏ phần vỏ ngoài; ớt chuông rửa sạch thái sợi mỏng; rau thơm rửa sạch.
Chuẩn bị 1 bát nước muối pha loãng, cà pháo, chuối, khế lần lượt thái lát mỏng ngâm vào bát nước muối loãng để hết nhựa và không bị thâm.
Cho chảo lên bếp, phi thơm một chút tỏi và gừng băm rồi cho thịt bò vào xào chín cùng một chút ra vị. Cho phần thịt bò ra bát.
Phần nước trộn nộm: Tỏi và ớt xay nhỏ, chuẩn bị 1 bát tô cho vào 1 thì ăn cơm đường trắng, 1 thìa ăn cơm nước mắm, 1/2 quả chanh vắt nước và 100ml nước lọc ấm hoà tan. Sau đó cho tỏi ớt vào.
Vớt cà pháo, chuối xanh, khế ra để ráo nước. Chuẩn bị 1 bát tô to sau đó lần lượt cho thịt bò xào chín vào, ớt chuông, cà pháo, khế chua, chuối xanh vào. Nước trộn nộm đã xong đổ vào bát trộn đều cắt thêm chút rau thơm.
Cho nộm ra đĩa rắc thêm chút vừng rang hoặc lạc rang thêm ít rau thơm ăn cùng đảm bảo ngon không còn một miếng!
