Mâm cỗ cúng ông Công ông Táo không chỉ là lễ vật tiễn các ngài về chầu trời, mà còn gửi gắm trong đó sự tươm tất, ấm cúng và mong cầu một năm mới đủ đầy của mỗi gia đình. Bên cạnh những món quen thuộc đã thành nếp, việc khéo léo thêm thắt vài món ngon hài hòa về màu sắc, hương vị sẽ giúp mâm cỗ trở nên chỉn chu, đẹp mắt hơn mà vẫn giữ trọn nét truyền thống. Dưới đây là một số gợi ý món ăn dễ làm, ý nghĩa, giúp mâm cỗ cúng ông Táo thêm tròn đầy và trang nhã.
1. TÔM BỌC BỘT CHIÊN XÙ
Nguyên liệu:
- 12 con tôm to, 2 củ khoai tây lớn, một lượng phô mai mozzarella bào vừa đủ, tinh bột khoai lang hoặc khoai tây, bột chiên giòn, bột chiên xù, 1 mẩu gừng, xíu rượu nấu ăn, hạt tiêu xay, 1 chút muối, 2 quả trứng đánh tan
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế tôm
- Tôm bóc vỏ nhưng giữ lại phần đuôi, lấy chỉ đen rồi rửa sạch, để ráo.
- Cho tôm vào ướp với chút tiêu, gừng, rượu nấu ăn một lúc.
Bước 2: Hấp khoai tây
- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa rồi cho vào hấp chín hoàn hoàn. Khoai tây chưa chín hẳn rất nhớt. Sau khi khoai chín, cho thêm chút tiêu và xíu muối vào rồi muôi tán nhuyễn khi đang còn nóng.
- Thêm chút tinh bột khoai tây hoặc khoai lang vào trộn đều để tạo thành một hỗn hợp bột không dính tay.
Bước 3: Viên bột
- Lấy khoảng 40g bột, vo tròn lại rồi ấn dẹt, sau đó nhét con tôm vào, thêm chút phô mai bào nhỏ vào, rồi gấp miếng bột lại sao cho bột bao kín phô mai và phần thân con tôm, phần đuôi tôm thò ra ngoài.
- Nhúng viên khoai tây bọc tôm vào bát trứng đã đánh tan sau đó lăn vào bát tinh bột hoặc bột chiên giòn rồi lại nhúng vào bát trứng, cuối cùng lăn viên khoai tây vào đĩa bột chiên xù để bột chiên xù bọc kín viên khoai tây lại.
Bước 4: Chiên khoai tây bọc tôm
- Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, cho viên khoai tây bọc tôm vào chiên, chiên từ từ khoảng 5 phút hoặc cho đến khi chúng vàng đều thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
- Như vậy món khoai tây bọc tôm phô mai chiên vàng ruộm đã hoàn thành. Món ăn có phần vỏ bên ngoài giòn ngon, phần bên trong phô mai béo ngậy, có chút kéo sợ rất hấp dẫn, tôm thịt ngọt, chắc. Khoai tây bọc tôm phô mai chiên chấm tương ớt, tương cà hay mayonnaise đều ngon!
Ngày Tết mà chế biến món này thật chẳng còn gì thú vị bằng!
2. GIÒ BÌ ỚT
Nguyên liệu:
- 600g giò sống.
- 1 chiếc tai heo.
- 300g bì lợn.
- 6 chiếc lá rong.
- Lạt buộc.
- Ớt xiêm xanh tuỳ khẩu vị.
- 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Bì lợn cắt hết mỡ.
- Tai heo rửa sạch với chanh và muối.
- Đem bì và tai luộc chín cùng hành khô, gừng cho đỡ hôi. Khi chín thì vớt vào chậu nước đá cho bì và tai giòn hơn.
- Thái bì và tai thật mỏng theo sở thích. Trộn tất cả nguyên liệu trên với nhau rồi để ngăn đá tủ lạnh 30 phút.
Bước 2: Gói giò
Cho nhân vào lá dong và gói lại.
Sau khi gói xong, lăn qua lăn lại khúc giò cho tròn đều.
Bước 3: Hấp giò
- Đem hấp giò trong nồi chiên hơi nước ở nhiệt 100 độ trong 60 phút. Nếu không có nồi chiên bạn có thể sử dụng nồi hấp bình thường.
Hết thời gian, cho giò bì tai ớt xiêm ra rồi để nguội. Sau đó cho giò bì tai ớt xiêm vào ngăn mát tủ lạnh 5-6h.
khi ăn thái lát mỏng chấm nước chấm chua ngọt kèm rau thơm rất ngon.
3. BÒ TƠ CUỘN Ủ MUỐI
Nguyên liệu
- 1 bắp bò tơ (khoảng 1 - 1,2kg).
- Gói gia vị ủ muối.
- 4-5 cây sả (đập dập).
- 6-8 lá chanh.
- Dây chỉ buộc thực phẩm.
- Nước lọc.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Bắp bò mua về rửa sạch, có thể chần nhanh nước sôi để khử mùi.
- Cuộn chặt bắp bò lại cho tròn, buộc dây chỉ đều tay để thịt giữ hình dạng đẹp khi ủ và khi cắt lát.
Bước 2: Ủ và nấu
- Đổ nước vào nồi nấu chậm rồi thêm gia vị ủ muối.
- Cho bắp bò đã cuộn vào nồi.
- Cho sả đập dập và lá chanh vào.
Cài thời gian:
- Ủ trong nồi 5 tiếng.
- Sau đó, bật chế độ nấu: 1 tiếng.
- Khi bò chín, vớt ra để nguội tự nhiên.
Nếu không có nồi nấu chậm, bạn ủ bò tơ trong nước có gia vị ủ muối kia ở nồi thường từ 6-8 tiếng rồi nấu khoảng 45 phút là vớt ra. Đợi nguội.
Bước 3: Để lạnh
- Sau khi bò nguôi, cho vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng để thịt săn và dính chắc lại, dễ cắt và lát thịt đẹp.
Thưởng thức
- Thái bò lát mỏng vừa ăn.
- Chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh.
Thành phẩm:
- Thịt bò tơ cuộn ủ muối mềm - ngọt - thơm mùi sả lá chanh.
- Màu vàng đẹp, lát bò gọn gàng, nhìn rất đã mắt.
- Món này bạn có thể làm sẵn trước Tết 1-2 ngày, Tết chỉ việc cắt ra là có món ngon đãi khách.
4. XÔI CÁ CHÉP
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Phần xôi gấc:
- 1 kg gạo nếp ngon (nếp cái hoa vàng).
- 1 quả gấc (khoảng 400g phần thịt).
- 1 muỗng canh rượu trắng.
- 1 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ gà đã đun chảy.
- 80g đường.
- ½ muỗng cà phê muối.
Phần đậu xanh:
- 200g đậu xanh bóc vỏ.
- 60g đường.
- 1/5 muỗng cà phê muối.
- 10ml dầu ăn.
Lưu ý: Nếu bạn làm nhiều thì chỉ cần tăng các nguyên liệu theo tỉ lệ như trên là được.
Cách làm xôi gấc hình cá chép cúng ông Táo:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo nếp chọn loại nếp cái hoa vàng vừa thơm ngon lại dẻo. Sau khi mua về, gạo đem nhặt sạch sạn, loại bỏ hạt hỏng, sau đó vo kỹ và ngâm trong nước lạnh từ 6 đến 8 tiếng để gạo nở đều.
- Thịt gấc tách ra, trộn với rượu trắng và dầu ăn để làm mềm và giúp lên màu đẹp hơn.
Bước 2: Trộn gấc với gạo nếp
Trộn phần thịt gấc đã chuẩn bị vào gạo nếp, đảo đều để từng hạt gạo đều được áo một lớp màu đỏ đẹp mắt.
Bước 3: Đồ xôi
- Đổ nước vào nồi hấp, sao cho mực nước chiếm khoảng 1/3 nồi, rồi đun sôi.
- Cho gạo đã trộn vào xửng hấp.
Khi nước sôi, dùng muôi đảo nhẹ để xôi chín đều. Phủ khăn mỏng lên bề mặt gạo để tránh hơi nước rơi xuống làm nhão xôi.
- Hấp xôi 2 lần để hạt xôi mềm, dẻo hơn. Lần đầu khoảng 30 phút, sau đó trộn dầu ăn hoặc mỡ gà vào, đảo đều rồi hấp thêm 15 phút.
- Khi xôi còn ấm, trộn đều với đường để tạo vị ngọt nhẹ.
Bước 4: Nấu đậu xanh
Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2 tiếng cho mềm, sau đó vo sạch và nấu chín như nấu cơm.
Khi đậu chín, nghiền nhuyễn rồi trộn với đường, dầu ăn và một ít muối. Đặt đậu vào chảo chống dính, sên ở lửa nhỏ đến khi đậu đặc và không dính tay khi chạm vào.
Bước 5: Tạo hình cá chép
Quét một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn để chống dính.
Đặt một lớp đậu xanh vào khuôn, chỉnh hình dáng đẹp mắt.
Sau đó cho xôi lên trên và nén thật chặt.
Úp khuôn ra đĩa, thêm 2 hạt đậu đen làm mắt cá, vậy là bạn đã hoàn thành món xôi gấc hình cá chép.
Thành phẩm
Món xôi gấc hình cá chép có sắc đỏ tươi đẹp mắt, không chỉ thơm ngon mà còn mang ý nghĩa may mắn. Đây là lựa chọn tuyệt vời để dâng cúng ngày ông Công ông Táo, làm tăng phần trang trọng cho mâm cỗ.
5. GIÒ HOA
Nguyên liệu:
- 200g mọc/giò sống.
- 100g tai heo.
- 40g bì heo.
- 4 quả trứng muối.
- 4 quả trứng gà
- 1/2 củ cà rốt
- Một ít mộc nhĩ (nấm mèo), nấm đông cô (nấm hương khô).
- 20ml nước mắm - 2g muối - 63g đường - 25g bột nêm - 2g tiêu.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Tai heo, bì heo đem vệ sinh, làm sạch và luộc sơ khoảng 15 phút. Sau đó đem tai heo và bì heo cắt sợi nhỏ.
Gọt vỏ cà rốt, thái sợi. Ngâm mềm mộc nhĩ, nấm hương sau đó rửa sạch và thái nhuyễn.
Tách lấy lòng đỏ trứng muối.
Bước 2: Ướp
Trộn tai heo, da heo, cà rốt, nấm và giò sống với nhau, ướp cùng 20ml nước mắm, 60g đường, 20g bột nêm, 5g tiêu.
Bước 3: Chiên trứng
Đập trứng gà vào tô, nêm 2g muối, 5g bột nêm, 3g đường, 2g tiêu và đánh đều. Sau đó mang trứng đi rán vàng thành 2 tấm trứng mỏng. Lưu ý, khi rán, nên để lửa nhỏ vừa nếu không sẽ làm miếng trứng bị phồng.
Bước 4: Cuộn giò và hấp
Lót một lớp màng màng thực phẩm bên dưới, xếp 2 tấm trứng lên. Quết một lớp hỗn hợp giò mỏng lên trứng. Đặt lòng đỏ trứng muối lên nhân.
Cuộn tròn, gói chặt giò lại, đem hấp khoảng 50 phút, sau đó giữ mát thêm 1 tiếng nữa trước khi dùng.
Khi ăn, cắt giò hoa ngũ sắc thành từng khoanh, xếp ra đĩa. Có thể ăn kèm với cà chua và rau sống.
Lưu ý: Cần gói giò ngũ sắc chặt tay để giò được chắc thịt.
Giò hoa ngũ sắc thơm nức, lại có chút giòn giòn, đẹp mắt, bày lên mâm cơm hay mâm cỗ đều đẹp.
Chúc các bạn thành công!
