1. CANH CHUA CÁ NGẦN NẤU DỨA
Nguyên liệu:
- Cá ngần: 300gr.
- Cà chua: 2 quả.
- Dứa: 1/2 quả, hành, gừng, tỏi, hành hoa, thì là.
- Gia vị, hạt nêm gà, bột canh, hạt tiêu, dầu ăn, mì chính (nếu thích).
- Rau sống ăn kèm.
Cách làm:
- Rửa sạch cá ngần bằng nước muối loãng. Ướp cá với 1 chút hạt nêm, hạt tiêu vài lát ớt hiểm.
- Hành, tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Cà chua bổ múi cau.
- Hành, thì là rửa sạch thái nhỏ, dứa thái miếng mỏng vừa ăn.
- Các loại rau sống, hoa chuối rửa sạch ngâm nước muỗi loãng khoảng 20 phút, vớt ra vảy ráo nước.
- Phi thơm tỏi và hành, cho cà chua vào xào chín mềm, nêm ½ thìa bột canh.
- Tiếp đến cho dứa vào xào cùng.
- Chế phần nước vừa đủ ăn vào nồi và đun sôi. Khi nồi riêu sôi thả cá ngần vào.
- Nêm nếm cho vừa miệng, vặn nhỏ bếp đun cho cá chín. Cuối cùng cho ít thìa là, hành hoa thái nhỏ cùng 1 thìa mì chính.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc hành và thì là thái nhỏ vào. Múc canh riêu cá ngần ra bát to, ăn nóng cùng rau sống và cơm.
2. CANH CHUA TRÙNG TRỤC NẤU DỨA
Nguyên liệu:
- Trùng trục: 1 kg - ¼ quả dứa- 2-3 quả cà chua- 2-3 tàu dọc mùng- Hành củ, rau răm, hành lá, ớt.- Rau sống ăn kèm- Gia vị: bột canh, bột nêm, dầu ăn.
Cách làm:
- Trùng trục rửa sạch, ngâm bằng nước vo gạo đặc và thêm vài trái ớt để trùng trục nhả hết chất bẩn bên trong. Ngâm khoảng 30 phút, sau đó rửa lại thật sạch.
- Cho trùng trục vào luộc chín sau đó gạn lấy nước, nhặt phần nhân để riêng, rửa lại phần nhân cho sạch để ráo.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa thái miếng mỏng. Dọc mùng tước sợi rửa sạch cắt vát. Hành, răm rửa sạch thái nhỏ.
- Phi thơm cà chua với hành khô băm nhỏ cùng 3 thìa dầu ăn. Cho dứa vào xào cùng. Nêm ½ thìa bột nêm rồi cho thịt trùng trục vào xào cùng.
- Đổ nước trùng trục vào phần cà chua vừa xào. Nêm bột canh cho vừa miệng và đun sôi. Hạ bớt lửa đun khoảng 3-4 phút.
- Tiếp đến cho mùng thái vát vào đun khoảng 30 giây hoặc khi thấy mùng chín. Thêm hành, răm thái nhỏ cùng 1 thìa mì chính.
- Cho canh trùng trục nấu dứa ra bát dùng nóng. Canh riêu trùng trục ăn với rau sống sẽ rất thanh mát.
- Món canh thơm ngon chua dịu nhẹ sẽ giúp bạn giải tỏa cái nóng hè oi bức này.
3. CANH NGHÊU CHUA NẤU DỨA
Nguyên liệu:
- Nghêu: 1-1,5kg
- Dứa (thơm): 1 trái nhỏ hoặc 1/2 trái lớn
- 1-2 trái cà chua, ngò ôm (rau ngổ), ngò gai (mùi tầu), hành tím (hành củ), me, ớt.
- Dầu ăn, nước mắm, muối, đường phèn.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Nghêu rửa sạch, cho vào nồi, thêm 1 bát nước rồi đun sôi. Khi nước sôi, cho xíu muối vào nồi, dùng đũa đảo đều cho nghêu mở miệng.
- Tắt bếp, đổ nghêu ra rổ cho nguội, tách lấy ruột nghêu rửa sạch, để riêng. Nước luộc nghêu để lắng, gạn lấy phần nước trong để riêng.
- Dứa gọt vỏ, cắt mắt, bổ làm 4. Sau đó, bỏ lõi thái miếng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Me ngâm với nước sôi khoảng 5 phút cho mềm, sau đó cho qua rây lọc lấy phần thịt me. Ngò ôm, ngò gai bỏ rễ, gốc, rửa sạch, xắt nhỏ. Canh chua kiểu miền Nam thường dùng ngò ôm, ngò gai làm gia vị cho món canh thay vì sử dụng thì là, rau răm như kiểu miền Bắc. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát.
Bước 2: Xào nghêu
- Cho nồi lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím đã bằm nhỏ ở trên vào phi thơm. Hành thơm vàng, cho thịt nghêu cùng 1/2 thìa nước mắm vào xào sơ. Xúc nghêu ra bát để riêng.
Bước 3: Nấu canh
- Tiếp đến cho cà chua vào xào kỹ, gạn phần nước luộc nghêu vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho từ từ phần thịt me ở trên vào nồi. Sau đó cho tiếp dứa vào, đun sôi trở lại, khi dứa chín cho phần thịt nghêu đã xào ở trên lại nồi, thêm chút đường phèn, 1/2 thìa nước mắm rồi nêm nếm vừa ăn, sao cho có vị chua chua, ngọt thanh.
- Nếu bạn chọn dứa chín, ngọt thì có thể không cần cho đường phèn và chú ý lượng gia vị vừa đủ, cẩn thận khéo mặn vì nước luộc nghêu thường đậm đà.
- Tắt bếp, cho ngò ôm, ngò gai vào nồi, múc canh ra bát thêm vài lát ớt là được.
- Món canh nghêu nấu dứa chua chua, ngòn ngọt, thanh mát này khiến bữa cơm ngày hè thêm hấp dẫn.
4. CANH THỊT VIÊN CHUA NẤU DỨA
Nguyên liệu
- 6-7 viên mọc đã nặn (gồm thịt xay, giò sống, hành khô băm và mộc nhĩ băm nhỏ).
- 1/2 quả dứa.
- 1 quả cà chua.
- Hành khô, hành lá.
- Muối và các gia vị vừa ăn.
- Dầu ăn.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Nấu canh
- Làm nóng một ít dầu ăn, phi thơm hành khô rồi cho cà chua và dứa vào xào khoảng 2-3 phút. Nêm một chút muối để cà chua nhanh mềm và dứa tiết vị ngọt.
- Đổ lượng nước nóng vừa đủ vào nồi, đun sôi khoảng 3-5 phút để nước canh có vị ngọt tự nhiên từ dứa.
- Thả lần lượt các viên mọc vào nồi. Đun đến khi mọc nổi lên mặt nước và chín hoàn toàn.
- Nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị, cuối cùng cho hành lá vào rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Canh có vị chua ngọt dịu từ dứa và cà chua, nước trong, viên mọc mềm ngọt, rất thích hợp để ăn trong những ngày hè hoặc khi muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình.
5. CANH TRAI CHUA NẤU DỨA
Chuẩn bị:
- Con trai sông: 1 kg
- 1/2 quả dứa
- Cà chua: 2 quả - Hành hoa, thì là, hành khô, gừng, tỏi, hạt nêm, gia vị, mắm, tiêu.
Cách làm:
Trai mua về ngâm nước gạo nửa ngày cho trai nhả sạch bùn đất. Đem trà rửa sạch vỏ rồi luộc cho há miệng. Giữ lại nước luộc, gỡ lấy ruột ngao, đem nặn bỏ phần phân đen, rửa lại cho ruột ngao sạch hẳn.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng nhỏ. Gừng, tỏi, hành bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Cà chua 1 quả bổ múi cau, 2 quả còn lại thái hạt lựu. Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Phi thơm hành, gừng, tỏi rồi cho ruột trai vào xào với chút nước mắm. Kế tiếp là cho cà chua vào xào cho cà chua chín mềm. Dùng thìa dằm cho cà chua tan để tạo màu. Cho khế vào rồi cho luôn lượng nước đủ ăn vào đun sôi. Khi canh sôi thì hạ bớt lửa, để sôi khoảng 10 phút thì cho rau thơm thái nhỏ vào rồi tắt bếp. Nêm thêm hạt nêm, gia vị, hạt tiêu cho vừa miệng.
Chúc các bạn thành công!
