1. NGAN GIẢ CẦY
Nguyên liệu: Ngan, riềng, sả, mẻ, mắm tôm, gia vị
Cách làm:
- Ngan các bạn chọn loại ngan già, dày thịt và ít mỡ. Ngan làm sạch, nướng qua trên lửa cho xém phần da ngan, tạo cho da ngan có cảm giác giòn và thơm.
- Chặt ngan thành miếng vừa ăn, ướp ngan với riềng, mẻ, mắm tôm, sả và gia vị trong vòng 20 phút.
- Cho nồi ngan lên bếp đun với lửa vừa, khi nồi ngan sôi các bạn đậy vung đun nhỏ lửa đến khi thịt ngan mềm và nước ngan sánh lại thì tắt bếp. Với cách làm đơn giản như vậy mình đã có món ngan nấu giả cầy thơm ngon rồi, măm thôi.
2. PHỞ CUỐN
Nguyên liệu làm phở cuốn
- 1 kg bánh phở.
- 500g thịt bò mềm.
- Rau sống: xà lách, thơm láng, giá, cà rốt, dưa chuột, dứa... tùy thích.
- Tỏi, ớt, chanh, giấm.
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, dầu hào.
Cách làm phở cuốn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Rau sống rồi ngâm vào nước muối cho an toàn, sau đó rửa sạch.
- Cà rốt, dưa chuột, dứa thái nhỏ vừa cuốn
Bước 2: Xào thịt bò
- Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn vào, sau đó cho tỏi băm vào phi thơm.
- Thịt bò bạn mua về thì rửa sạch và thái lát mỏng. Sau đó đem ướp 15 phút cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 thìa dầu hào, tiêu. Sau đó đem xào chín cùng với lửa lớn cho đến khi nào bạn thấy thịt chín tái, săn lại và có mùi thơm là được.
Bước 3: Cuốn bánh phở
- Trải 1 lớp bánh phở ra một đĩa sạch, cho rau sống, rau củ xuống dưới, thịt bò lên trên.
- Cuốn cho phần bánh phở cuộn chặt với phần nhân, cuốn nhẹ và đều tay để bánh phở không bị rách.
Bước 4: Pha nước chấm
- Su hào, cà rốt thái vuông miếng, thêm 1:1:1 muối, đường, giấm trộn đều.
- Pha mắm với tỷ lệ nửa chén nước sôi để nguội, thêm một muỗng canh đường, năm thìa nước mắm và thêm ba muỗng nước cốt chanh, cho thêm một thìa giấm cho thêm vị chua và ngon của nước chấm.
- Cho tỏi đập dập, băm nhuyễn chung với ớt vào bát mắm.
3. Thưởng thức
Khi ăn múc nước mắm ra chén, chấm với phở cuốn là xong.
3. ỐC NHỒI THỊT
Nguyên liệu:
- 1kg thịt ốc bươu
- 700gr thịt ba chỉ
- 1 quả trứng gà
- 1 bó sả
- 1 củ gừng nhỏ
- quất, lá chanh
- Ớt, tiêu xanh
- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, đường, mắm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Ốc mua về ngâm với nước gạo nửa ngày. Rửa sạch lại rồi luộc với gừng, sả, lá chanh.
- Khều thịt ốc ra, chà xát lại với chanh và muối nhiều lần cho hết nhớt, sau đó băm nhuyễn (ai thích ăn giòn sật thì băm, ai lười thì cho vào cối xay chung với thịt luôn).
Bước 2: Làm hỗn hợp thịt ốc
- Xay thịt nhuyễn với gia vị và một quả trứng. Sau đó trộn với thịt ốc đã băm, cùng gừng băm và tiêu xanh, ớt xắt lát.
- Đeo bao tay vào và nhồi thật đều để hỗn hợp hoà quyện và dẻo mịn, thì chả sẽ dai ngon.
Bước 3: Nhồi thịt vào ốc
- Nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ ốc, chèn thêm cọng sả để dễ lấy chả ra.
Bước 4: Hấp ốc nhồi thịt
- Xếp ốc vào giỏ hấp, cho vào nồi áp suất, chọn chế độ đun sôi trong 15-20 phút.
Bước 5: Pha nước chấm
Sả thái mỏng, ớt xắt lát, gừng băm nhuyễn, quất thái mỏng, lá chanh xắt thật nhỏ. Trộn tất cả lại và pha với nước mắm, đường, nước cốt quất cho vừa khẩu vị.
Khi ăn, chỉ việc lấy thịt nhồi trong vỏ ốc ra chấm đẫm vào trong bát nước chấm chua cay mặn ngọt rồi thả luôn vào miệng, nhai chầm chậm bạn sẽ cảm nhận được vị dai giòn của ốc, của thịt, mùi thơm của các gia vị quyện lẫn, thật hấp dẫn biết bao.
4. BA CHỈ CUỘN MẮC MẬT NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 1 miếng thịt ba chỉ nguyên tảng
- Lá mắc mật
- Gia vị ướp thịt: tỏi, hành, ớt, dầu hào, hạt nêm, muối, mắm, tiêu. Tất cả giã nhuyễn.
- Hỗn hợp quét bì: nước cốt chanh, giấm, muối.
- Đồ chua ăn kèm
- Muối, tiêu ớt bột trộn đều để chấm thịt.
Cách làm:
- Chần miếng ba chỉ qua nước sôi (nước đun với gừng và muối) tầm 5-7 phút. Sau đó vớt ra để ráo, lau khô bề mặt bì.
- Dùng xiên nhọn đâm nhẹ hết mặt bì, tiếp tục quét hỗn hợp nước cốt chanh, giấm, muối lên.
Rắc một lớp muối khắp bề mặt và cho vào nồi chiên không dầu sấy ở nhiệt độ 80-100 độ trong vòng 20 phút để bề mặt bì khô lại và ngấm hỗn hợp quét.
- Lấy ra cạo lớp muối bên trên cho sạch. Lau khô.
- Ướp phần thịt với gia vị đã giã nhuyễn, xếp lá mắc mật lên trên. Cuộn phần ba chỉ này lại, dùng dây cột cố định, xiên que phụ kiện của nồi chiên không dầu.
- Lau sạch bề mặt bì, tiếp tục quét hỗn hợp muối chanh giấm một lần nữa.
- Cho cuộn thịt vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút. Sau đó nướng thêm 10 phút ở nhiệt 220 độ C để bì nổ đều vàng giòn.
Sau đó chỉ cần cho thịt ba chỉ cuộn lá mắc mật nước ra, thái miếng vừa ăn. Thịt nướng thơm mùi lá mắc mật, có vị ngọt từ nhiên, bì giòn vô cùng hấp dẫn. Món này chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều thích hợp.
5. BAO TỬ HEO NƯỚNG MUỐI ỚT
Nguyên liệu:
- Bao tử heo: 1 cái.
- Gia vị: Ớt bột, hạt nêm, nước tương, dầu hào, đường, muối, gừng tỏi hành tím.
- Giấm, bột mì, rau thơm ăn kèm, me vắt, đậu phộng.
Cách làm:
- Bao tử heo mua về xoa bóp kỹ với muối và ngâm qua bột mì 15 phút rồi rửa lại dưới vòi nước cho thật sạch.
Tiếp theo, chần bao tử trong nước sôi từ 2 - 3 phút, sau đó vớt ra, rửa lại lần nữa, để ráo.
- Cho gừng, tỏi, hành tím vào cối, giã nát. Bao tử heo cho vào tô cùng với 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, ớt bột (tùy khẩu vị ăn cay nhiều hay ít) và hỗn hợp gia vị vừa giã. Xoa trộn cho hỗn hợp gia vị bám đều lên bao tử, ướp khoảng 1 giờ.
- Cho bao tử heo lên khay nướng, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 30 phút là được.
Sau khi nướng xong lấy bao tử heo ra, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bao tử heo nướng dai giòn thấm vị và các loại gia vị ướp thơm phức, cay nồng vô cùng hấp dẫn. Chấm bao tử heo với nước mắm me đậu phộng chua chua ngọt ngọt và ăn kèm các loại rau thơm để tăng thêm hương vị.
Chúc các bạn thành công!
