Mỡ lợn từng là nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp gia đình. Một chút mỡ dùng để xào rau, chiên rán hay phi hành tỏi có thể giúp món ăn dậy mùi thơm và có độ béo đặc trưng. Dù dầu ăn ngày càng được sử dụng phổ biến, nhiều gia đình vẫn giữ thói quen thắng mỡ để dùng dần.
Tuy nhiên, nếu làm không đúng cách, mỡ sau khi rán dễ có mùi hôi, màu ngả vàng hoặc nhanh xuống mùi. Muốn phần mỡ nước trong, khi đông lại có màu trắng đẹp mắt, đồng thời tóp mỡ vàng giòn, bạn không nên vừa thái xong đã cho ngay vào chảo.
1. Chần mỡ với gừng trước khi thắng
Mỡ lợn mua về trước tiên cần rửa sạch, để ráo rồi thái thành những miếng nhỏ vừa phải. Một bước đơn giản nhưng nhiều người thường bỏ qua là chần mỡ trước khi rán.
Đun một nồi nước, khi nước sôi thì cho phần mỡ đã thái vào chần sơ. Có thể thêm vài lát gừng để hỗ trợ khử mùi, giúp mỡ sau khi thắng thơm hơn. Trong quá trình chần, nếu thấy bọt nổi lên thì vớt bỏ.
Sau đó, vớt mỡ ra để ráo nước. Bước này giúp làm sạch phần mỡ trước khi đưa vào chảo, đồng thời hạn chế mùi không mong muốn trong quá trình thắng.
2. Thêm một ít nước khi thắng mỡ
Cho phần mỡ đã chần vào chảo hoặc nồi đáy dày. Tiếp đó, thêm một lượng nước nhỏ rồi bắt đầu đun ở lửa vừa.
Nước sẽ dần bay hơi trong quá trình đun nên không làm mỡ nước bị loãng. Cách làm này giúp mỡ nóng từ từ, hạn chế tình trạng phần mỡ tiếp xúc với đáy chảo bị cháy sớm.
Khi mỡ bắt đầu sôi và ra nhiều mỡ nước, dùng đũa đảo nhẹ để các miếng mỡ nóng đều. Sau đó hạ xuống lửa nhỏ, tiếp tục thắng cho đến khi phần tóp mỡ co lại, chuyển sang màu vàng và có độ giòn mong muốn.
Không nên để lửa quá lớn trong suốt quá trình này vì tóp mỡ rất dễ bị cháy. Khi tóp đã vàng đều thì tắt bếp, tránh đun thêm khiến mỡ nước bị sẫm màu và có vị khét.
Cuối cùng, lọc phần mỡ nước qua rây để loại bỏ vụn tóp, sau đó cho vào hũ sạch, khô để bảo quản.
3. Thêm một chút muối để mỡ bảo quản tốt hơn
Khi mỡ nước vừa thắng xong còn nóng, có thể cho một nhúm muối nhỏ vào rồi khuấy đều. Sau khi mỡ nguội hẳn, đậy kín nắp và bảo quản.
Khi nhiệt độ xuống thấp, mỡ sẽ đông lại và chuyển sang màu trắng sữa. Nếu muốn dùng lâu hơn, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
Một số lưu ý để mỡ thơm, tóp giòn
- Nên chọn phần mỡ tươi, có màu trắng hoặc trắng ngà, không có mùi bất thường.
- Sau khi chần, cần để mỡ ráo bớt nước trước khi cho vào chảo để hạn chế bắn trong lúc thắng.
- Thắng mỡ từ lửa vừa rồi hạ nhỏ khi mỡ bắt đầu ra nhiều nước, không nên đun lửa lớn liên tục.
- Có thể giữ lại tóp mỡ để làm các món như tóp mỡ rim mắm, tóp mỡ xào dưa chua, tóp mỡ rang muối hoặc dùng rắc lên các món ăn.
- Hũ đựng mỡ cần sạch và thật khô. Khi lấy mỡ để sử dụng, nên dùng thìa sạch, khô để hạn chế đưa nước hoặc tạp chất vào hũ.
- Nếu muốn mỡ nước có màu sáng và mùi thơm nhẹ, không nên để tóp mỡ chuyển sang màu nâu sẫm mới tắt bếp.
