1. GÀ NƯỚNG KIỂU THÁI
Nguyên liệu
- 1 con gà khoảng 1,5kg.
Gia vị làm sốt ướp:
- Sả: 10gr (tầm 7 gốc sả).
- Rễ mùi: 20gr.
- Hành tím: 30gr.
- Lá chanh: 5 lá (nhỏ, dùng lá già dễ bị đắng).
- Ớt: 1 (mình dùng ớt sừng to).
- Dầu điều: 20gr.
- Mật ong: 5gr.
- Tiêu: 5gr.
- Sate: 5gr.
- Dầu hào: 20gr.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Xay tất cả nguyên liệu để làm sốt ướp trong máy xay cho mịn
Gà mổ đã được làm sạch, để ráo một lúc rồi chuẩn bị ướp.
Bước 2: Ướp gà
Xoa đều tất cả hỗn hợp ướp gà lên đều khắp thân gà, bên trong và bên ngoài. Ướp gà trong vòng 1 tiếng cho thấm rồi mang đi nướng.
Bước 3: Nướng gà
- Nướng lần 1 là 160 độ C trong 30 phút
- Lần 2 thì 190 độ C trong 10 phút là xong.
Lưu ý, cánh gà mau chín nên bọc giấy bạc phần cánh lại.
Bước 4: Nước chấm
- Muối hảo hảo: 3 muỗng canh.
- Hành tím: 1 củ.
- Ớt xiêm xanh: tuỳ thích.
- Lá chanh: 4 lá cắt nhỏ.
- Tiêu hạt: 1/2 nhánh.
- Rễ ngò: 5 nhánh.
- Đường thốt nốt: 2 muỗng canh vừa, không đầy.
Giã nhuyễn tất cả nguyên liệu làm nước chấm trong cối sau đó cho vào 2 muỗng canh nước mắm và 5 quả nước cốt tắc (quất) khuấy đều. Thêm ớt, tắc cắt nhỏ, ớt xiêm xanh khuấy lên là xong.
Thưởng thức
Khi ăn, xé gà hoặc dùng kéo cắt gà chuyên dụng, cắt thành từng miếng vừa ăn sau đó chấm với nước chấm vừa pha rồi thưởng thức.
2. CHẢ BÒ NƯỚNG
Nguyên liệu bao gồm:
- 200gr thịt bò xay.
- 100gr ba rọi xay.
- 30gr sả xay.
- 5 củ hành tím băm nhuyễn.
- 6 đầu hành băm nhuyễn.
- 500gr lá lốt.
- Gia vị: Hạt nêm, đường, nước mắm.
Cách làm:
Cho thịt bò xay, ba rọi xay cùng sả xay, hành tím băm nhuyễn, đầu hành băm nhuyễn, một ít lá lốt thái nhỏ vào bát. Nêm chút hạt nêm, xíu đường, nước mắm vừa ăn sau đó trộn đều.
Để ướp 30 phút.
Hết thời gian ướp, lấy từng phần thịt vào lá lốt cuộn lại.
Xếp chả bò lá lốt lên khay, cho vào nồi chiên hơi nước.
Nướng lần 1: Chọn chức năng chiên, nhiệt 150 độ C thời gian 20 phút.
Nướng lần 2: Nhiệt 180 độ C, thời gian 8 phút.
Nếu có than hoa thì nướng trên bếp than hoa càng ngon. Hoặc lò nướng cũng rất hấp dẫn.
Hết thời gian, cho chả bò lá lốt nướng ra đĩa, cuốn kèm bún cùng rau củ quả, chấm mắm nêm cực ngon.
3. THỊT NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 350g thịt nạc thăn
- 150g mỡ gáy
- Gia vị ướp: 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa dầu điều, 1/2 thìa cafe ngũ vị hương, 1/2 thìa cafe tiêu xay, 1 xíu sữa đặc, 2 thìa cafe tỏi phi vàng.
- 3 thìa cafe đường.
Cách làm:
- Thái mỡ thành miếng nhỏ, ướp đường 1 tiếng để miếng mỡ trong và giòn hơn.
- Thịt nạc thăn cắt miếng to, mỏng, dùng cán dao đập dập miếng thịt để mềm hơn.
- Ướp thịt nạc thăn với gia vị đã chuẩn bị khoảng 1 tiếng.
- Lấy miếng nạc thăn cuốn bên ngoài miếng mỡ.
- Nướng lần 1: 15 phút - 180 độ C.
- Lật thịt, nướng thêm 7-10 phút ở 200 độ C.
Thịt chín xong, thơm nức mũi, mềm ngon, màu lên đỏ vàng rất đẹp.
4. CÁ NƯỚNG LÁ CHUỐI
Nguyên liệu:
- 500g cá rô phi phi lê
- 5-7 củ sả; 2 củ hành
- 1 củ tỏi; 1 nhánh gừng; 2 quả ớt hiểm
- Gia vị: Dầu hào, dầu ăn, bột nghệ, bột canh, bột nêm.
- Khế, chuối xanh, rau thơm ăn kèm
- Nem cuốn
- Lá chuối (nếu ở thành phố, bạn có thể tìm mua ở các hàng bán các loại rau thập cẩm)
Cách làm:
Cá phi lê sau khi làm sạch dùng khăn thấm khô và cắt làm 2-3 miếng cỡ vừa (không nên cắt bé vì cá sẽ bị nát).
Sả, hành, tỏi bóc lớp vỏ ngoài, cắt sả thành miếng nhỏ rồi cho vào xay nhuyễn cùng với ớt hiểm.
Đổ hỗn hợp vừa xay ra bát trộn cùng với 2 thìa dầu hào, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa bột nêm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa bột canh, 1 ít gừng thái chỉ. Trộn đều thành khối đồng nhất.
Cho phần hỗn hợp này vào cá, sát phần gia vị đều lên cá và ướp cá khoảng 30 phút trước khi nướng.
Lá chuối rửa sạch, lau khô. Đặt cá vào giữa rồi gấp lại.
Xếp cá nướng vào vỉ và nướng (bạn có thể nướng bằng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C). Khi thấy lớp lá chuối ngoài khô, giòn, có mùi thơm là cá chín.
Cá chín, xếp ra đĩa ăn kèm với bún chấm mắm gừng chua ngọt.
5. BA CHỈ CUỘN MẮC MẬT NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 1 miếng thịt ba chỉ nguyên tảng
- Lá mắc mật
- Gia vị ướp thịt: tỏi, hành, ớt, dầu hào, hạt nêm, muối, mắm, tiêu. Tất cả giã nhuyễn.
- Hỗn hợp quét bì: nước cốt chanh, giấm, muối.
- Đồ chua ăn kèm
- Muối, tiêu ớt bột trộn đều để chấm thịt.
Cách làm:
- Chần miếng ba chỉ qua nước sôi (nước đun với gừng và muối) tầm 5-7 phút. Sau đó vớt ra để ráo, lau khô bề mặt bì.
- Dùng xiên nhọn đâm nhẹ hết mặt bì, tiếp tục quét hỗn hợp nước cốt chanh, giấm, muối lên.
Rắc một lớp muối khắp bề mặt và cho vào nồi chiên không dầu sấy ở nhiệt độ 80-100 độ trong vòng 20 phút để bề mặt bì khô lại và ngấm hỗn hợp quét.
- Lấy ra cạo lớp muối bên trên cho sạch. Lau khô.
- Ướp phần thịt với gia vị đã giã nhuyễn, xếp lá mắc mật lên trên. Cuộn phần ba chỉ này lại, dùng dây cột cố định, xiên que phụ kiện của nồi chiên không dầu.
- Lau sạch bề mặt bì, tiếp tục quét hỗn hợp muối chanh giấm một lần nữa.
- Cho cuộn thịt vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút. Sau đó nướng thêm 10 phút ở nhiệt 220 độ C để bì nổ đều vàng giòn.
Sau đó chỉ cần cho thịt ba chỉ cuộn lá mắc mật nước ra, thái miếng vừa ăn. Thịt nướng thơm mùi lá mắc mật, có vị ngọt từ nhiên, bì giòn vô cùng hấp dẫn. Món này chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều thích hợp.
