Canh sườn là món quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình, nhưng không phải ai nấu cũng đạt. Không ít trường hợp canh bị đục, sườn hôi, thịt khô và nước dùng nhạt vị ngọt tự nhiên. Lỗi thường không nằm ở công thức, mà ở khâu chọn nguyên liệu và cách xử lý sườn ngay từ đầu.
Vì thế, khi mua sườn, bạn nên ưu tiên miếng có màu hồng đỏ tự nhiên, bề mặt khô ráo, ấn tay không nhớt. Những miếng sườn có màu tái trắng, dính tay hoặc mùi lạ thường đã để lâu, dù nấu kỹ vẫn khó ngon.
Bên cạnh đó, một sai lầm khá phổ biến là hoặc cho sườn vào hầm thẳng, hoặc chỉ chần sơ qua nước sôi. Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, cả hai cách này đều chưa tối ưu. Hầm trực tiếp khiến máu thừa trong xương tan vào nước, gây mùi hôi. Chần nhanh thì chưa đủ để làm sạch sâu và giúp thịt mềm.
Cách xử lý đúng là ngâm sườn với nước lạnh pha baking soda trước khi chần. Baking soda có tính kiềm nhẹ, giúp đẩy huyết thừa trong xương ra ngoài, đồng thời làm sườn mềm nhanh hơn. Nhờ vậy, khi nấu canh sẽ trong, ngọt và không bị tanh.
Dưới đây là cách nấu canh sườn hầm củ cải trắng đơn giản, dễ áp dụng, sườn mềm mà không hôi, nước hầm trong các bạn có thể tham khảo nhé:
Nguyên liệu
- Sườn heo: khoảng 1kg.
- Củ cải trắng: khoảng 750g.
- Baking soda: 3g.
- Gừng: 10g.
- Muối, rượu trắng, tiêu trắng, hành lá: vừa đủ.
Cách làm
Bước 1: Ngâm sườn
Sườn chặt miếng vừa ăn, cho vào thau nước lạnh cùng baking soda, khuấy đều và ngâm khoảng 1 tiếng. Sau đó vớt ra để ráo.
Bước 2: Chần sườn
Cho sườn vào nồi nước lạnh, đun sôi 5-7 phút. Khi bọt nổi lên thì hớt sạch, đun thêm vài phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước ấm để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn.
Bước 3: Xào sườn khử mùi
Phi nóng chút dầu, cho sườn và gừng vào đảo nhanh tay trên lửa lớn đến khi sườn săn lại. Rưới một thìa rượu trắng quanh chảo, đảo thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Bước này giúp canh thơm hơn và sạch mùi hôi.
Bước 4: Sơ chế củ cải
Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vát chéo vừa ăn để khi hầm nhanh mềm và đẹp mắt.
Bước 5: Hầm canh
Cho sườn, củ cải và lượng nước vừa đủ vào nồi, đun lửa vừa trong khoảng 45 phút. Khi sườn và củ cải mềm, nêm muối và tiêu trắng, đun thêm vài phút rồi rắc hành lá là xong.
Ngâm sườn với baking soda chính là “chìa khóa” giúp món canh trong, ngọt và không tanh. Chỉ cần thêm một bước nhỏ, chất lượng bát canh sẽ khác hẳn.
