Luộc gà tưởng chừng là việc đơn giản nhưng để có thành phẩm da vàng óng, thịt chín đều, không nứt da hay đỏ xương lại cần một vài bí quyết nhỏ. Chỉ cần chú ý từ khâu chọn gà đến cách luộc, bạn hoàn toàn có thể làm ra món gà thơm ngon khiến cả nhà đều thích.
Cách chọn gà ngon để luộc
Tùy khẩu vị mà bạn có thể chọn gà trống hoặc gà mái. Gà trống thường có phần thịt săn chắc, dai nhẹ, trong khi gà mái mềm hơn và béo nhờ lượng mỡ nhiều hơn.
Chọn gà trống
Để mua được gà trống ngon, bạn nên lưu ý một số đặc điểm sau:
- Mào gà có màu đỏ tươi, càng đỏ chứng tỏ gà càng khỏe và thịt ngon.
- Khi cầm lên thấy thân gà chắc tay, có độ nặng vừa phải.
- Bộ lông ôm sát cơ thể, bóng mượt và không bị xù.
- Chân nhỏ, da chân vàng đều, cựa ngắn. Không nên chọn gà có cựa dài vì thường là gà già, thịt dai và cứng sau khi luộc.
Quan sát phần dưới ức và cánh sẽ thấy những vệt vàng tự nhiên. Đồng thời kiểm tra phần diều, nếu mềm, không căng cứng thì đó là gà khỏe.
Chọn gà mái
Với gà mái, bạn cũng áp dụng những tiêu chí tương tự, đồng thời chú ý thêm:
- Mào đỏ tươi, dựng tự nhiên, không bị héo hay rũ.
- Chân càng nhỏ, mỏ càng dài thì chất lượng thịt thường càng ngon.
- Nếu mua gà thả vườn, hãy nhìn phần mỏ. Do phải tự kiếm ăn nên mỏ thường bị mòn và hơi cùn.
- Gà mái đã đẻ sẽ có phao câu lớn hơn, còn gà chưa đẻ thì phao câu nhỏ. Bạn có thể lựa chọn tùy theo sở thích.
- Nếu mua gà đã làm sẵn, hãy kiểm tra độ đàn hồi của thịt. Không nên chọn những con có mùi lạ, da xuất hiện các vết thâm, tụ máu hoặc chuyển màu bất thường.
Theo kinh nghiệm của nhiều người nội trợ, phần cổ gà cũng là vị trí cần quan sát. Nếu da cổ sáng, không có dấu hiệu bầm tím thì đó thường là gà khỏe mạnh.
Mẹo khử mùi hôi của gà
Thịt gà nói riêng và các loại gia cầm nói chung đều có mùi tanh đặc trưng. Vì thế, trước khi chế biến cần sơ chế cẩn thận để món ăn thơm ngon hơn.
Bạn có thể áp dụng một số mẹo đơn giản dưới đây:
- Làm sạch toàn bộ lông, kể cả lông tơ. Việc này không chỉ giúp thịt gà sạch hơn mà còn hạn chế mùi hôi từ tuyến nhờn trên da.
- Chà xát gà với giấm hoặc nước cốt chanh rồi rửa lại bằng nước sạch. Axit tự nhiên trong hai nguyên liệu này có tác dụng khử mùi rất hiệu quả.
- Xát gừng lên toàn bộ thân gà, để khoảng 30 phút rồi mới rửa sạch. Gừng vừa giúp loại bỏ mùi hôi, vừa làm thịt gà thơm hơn sau khi luộc.
1. Cách luộc gà ngon nhất, da vàng giòn, không bị đỏ
Muốn gà sau khi luộc có lớp da vàng óng, giòn nhẹ, thịt săn chắc và chín đều từ trong ra ngoài thì bạn chỉ cần thực hiện đúng các bước dưới đây.
Nguyên liệu
- 1 con gà ta nguyên con.
- Muối.
- Gừng.
- Nghệ.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế gà
Sau khi mổ và làm sạch gà (nên mổ moi), dùng muối chà kỹ cả bên ngoài lẫn bên trong bụng gà để khử mùi, sau đó rửa sạch bằng nước.
Chặt rời phần chân phía dưới khớp để khi luộc, da co lại sẽ không làm rách phần da quanh chân.
Tiếp theo, xoa đều nghệ lên khắp thân gà. Lớp nghệ sẽ giúp da gà có màu vàng đẹp mắt. Để khoảng 5 phút rồi mới mang đi luộc.
Bước 2: Luộc gà
Đặt gà úp phần bụng xuống đáy nồi rồi đổ nước lạnh ngập toàn bộ con gà. Việc sử dụng nước lạnh ngay từ đầu giúp thịt chín đều và hạn chế tình trạng đỏ xương.
Gừng rửa sạch, đập dập rồi cho vào nồi để khử mùi và tăng hương thơm cho thịt gà.
Đun với lửa vừa đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục luộc khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
Không vớt gà ra ngay mà để ngâm thêm từ 10–15 phút trong nồi. Cách này giúp nhiệt tiếp tục làm chín phần thịt bên trong mà không khiến da bị nứt.
Trong quá trình luộc, thường xuyên hớt bỏ lớp bọt nổi để nước luộc trong và da gà không bị thâm.
Muốn kiểm tra gà đã chín hay chưa, dùng tăm hoặc que nhọn xiên vào phần đùi. Nếu nước tiết ra còn màu đỏ thì cần luộc thêm. Khi nước trong, không còn lẫn máu là gà đã chín.
Thành phẩm
Con gà sau khi luộc đạt yêu cầu sẽ có lớp da vàng óng, căng đẹp, không bị rách. Phần thịt bên trong chín đều, săn chắc nhưng vẫn giữ được độ ngọt, khi chặt không bị nát. Da giòn nhẹ, thịt thơm và không còn hiện tượng đỏ xương. Chỉ cần thực hiện đúng các bước trên là bạn đã có món gà luộc hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình.
2. Cách luộc gà bằng muối
Không cần dùng đến nước, bạn vẫn có thể làm chín gà nhờ hơi nóng tỏa ra từ lớp muối. Cách làm này giúp thịt giữ được vị ngọt tự nhiên, thơm và không bị mặn.
Nguyên liệu
- Gà ta nguyên con.
- Muối hạt.
- Sả.
- Lá chanh.
Cách thực hiện
Rải một lớp muối hạt dày khoảng 2cm phủ kín đáy nồi. Tiếp theo, xếp sả lên trên lớp muối rồi đặt gà lên. Cuối cùng, rắc lá chanh lên thân gà và đậy kín nắp.
Đặt nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ trong khoảng 50 phút. Hơi nóng từ muối sẽ từ từ làm chín thịt gà mà không cần thêm nước.
Sau khi hoàn thành, thịt gà vẫn giữ được độ mềm, ngọt và dậy mùi thơm đặc trưng.
Lưu ý: Trong suốt thời gian chế biến, tuyệt đối không mở nắp nồi vì hơi nóng sẽ thất thoát, khiến gà lâu chín hoặc chín không đều.
3. Cách luộc gà bằng tỏi
Đây là một cách chế biến khá lạ nhưng mang lại hương vị rất hấp dẫn. Điều thú vị là sau khi chín, thịt gà không hề bị nồng mùi tỏi mà lại thơm hơn.
Nguyên liệu
- 1 con gà nguyên con cỡ vừa
- Khoảng 0,5kg tỏi (có thể dùng nhiều hơn nếu muốn)
Cách thực hiện
Bóc sạch vỏ tỏi rồi lót kín dưới đáy nồi.
Nhồi thêm tỏi vào bên trong bụng gà đến khi đầy, sau đó đặt gà lên trên lớp tỏi sao cho thân gà không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi.
Đậy kín nắp và đun ở mức lửa nhỏ khoảng 30 phút là gà sẽ chín.
Thành phẩm thu được là phần thịt mềm, thơm, không còn mùi hôi và cũng không bị ám mùi tỏi như nhiều người vẫn nghĩ.
Lưu ý: Trong suốt quá trình đun, không mở nắp nồi để tránh làm thất thoát hơi nóng khiến gà khó chín.
4. Cách luộc gà cúng đẹp, da vàng không nứt
Gà dùng để dâng cúng thường yêu cầu hình thức đẹp mắt hơn gà luộc để ăn thông thường. Vì vậy, ngoài việc chọn gà kỹ lưỡng, cách luộc cũng cần thực hiện đúng để da không rách, thịt chín đều và giữ được dáng đẹp.
Thông thường, gà trống tơ nặng khoảng 1-1,5kg là lựa chọn phù hợp nhất.
Nguyên liệu
Gà trống tơ (1-1,5kg)
Gừng
Hành
Muối
Bước 1: Buộc gà
Sau khi sơ chế sạch, không nên cho gà vào luộc ngay mà cần tạo dáng trước.
Kiểu buộc phổ biến nhất là gà cánh tiên, với phần đầu ngẩng cao, hai cánh xòe cân đối, tạo hình đẹp khi bày lên mâm cúng.
Thực hiện như sau:
Nhét hai chân gà vào trong bụng thông qua phần mổ moi.
Nhẹ nhàng kéo cổ gà về phía sau rồi ép hai cánh ôm sát phần cổ.
Dùng lạt buộc cố định hai đầu cánh khoảng hai vòng.
Điều chỉnh lại phần cổ để mỏ gà chạm vào sợi lạt vừa buộc, giúp dáng gà cân đối và đẹp mắt.
Bước 2: Luộc gà
Đặt gà vào nồi có kích thước phù hợp, thêm gừng, hành đập dập cùng vài hạt muối.
Đổ nước lạnh ngập toàn bộ thân gà rồi bắt đầu đun.
Nên để lửa vừa để nhiệt tăng từ từ, giúp thịt chín đều và hạn chế tình trạng da nứt hoặc thịt còn đỏ bên trong.
Khi nước bắt đầu sôi, mở nắp nồi ngay và thường xuyên hớt sạch lớp bọt nổi để nước trong, đồng thời giúp da gà vàng đẹp hơn.
Lưu ý:
Nếu có thể, hãy đặt một chiếc bát tô úp xuống đáy nồi trước rồi mới đặt gà lên trên.
Cách này giúp phần bụng gà không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, từ đó hạn chế tình trạng da bị rách trong quá trình luộc.
Ngoài ra, không nên cho gà vào nước đang sôi ngay từ đầu. Nhiệt độ quá cao sẽ khiến da dễ nứt, trong khi phần thịt bên trong lại khó chín đều.
Đối với gà lấy từ ngăn đông, cần rã đông hoàn toàn trước khi luộc để thịt chín đồng đều.
Bước 3: Hoàn thành
Nếu thực hiện đúng các bước trên, bạn sẽ có một con gà luộc đẹp mắt, thích hợp để dâng cúng.
Thịt gà chín đều từ trong ra ngoài, lớp da vàng óng, săn chắc và không bị nứt. Khi chặt, thịt vẫn giữ được độ ngọt, không bị bở hay còn đỏ vì chưa chín kỹ.
