Lạc là nguyên liệu quen thuộc, dễ mua và có giá thành thấp, nhưng lại chứa nguồn dinh dưỡng dồi dào nên thường được ví như “hạt trường thọ”. Không chỉ bổ dưỡng, lạc còn rất linh hoạt trong chế biến từ món canh, món rang, làm nộm, gỏi cho đến ép dầu nấu ăn - vừa ngon vừa có lợi cho sức khỏe.
Trong số đó, lạc luộc là món dân dã, giản dị mà hầu như ai cũng yêu thích. Tuy cách làm tưởng chừng đơn giản, nhưng để hạt lạc bùi, béo và đậm vị hơn, đầu bếp thường áp dụng thêm vài mẹo nhỏ mà không phải ai cũng biết.
Mẹo giúp lạc luộc ngon hơn
Sơ chế đúng cách
Lạc tươi thường dính nhiều đất nên cần rửa kỹ nhiều lần cho sạch hoàn toàn. Sau đó, dùng tay bóp nhẹ hoặc đập dập lớp vỏ ngoài để gia vị dễ thấm vào bên trong khi luộc.
Một bước quan trọng khác là ngâm lạc trong nước muối pha thêm chút giấm khoảng 15-20 phút. Cách này giúp vỏ mềm hơn, rút ngắn thời gian nấu và giúp hạt chín đều.
Ướp trước khi luộc
Đây là bí quyết tạo nên sự khác biệt. Thay vì luộc ngay, hãy nấu một nồi nước gia vị gồm muối, tiêu, hành, gừng, quế, hoa hồi, lá nguyệt quế và ớt khô. Khi nước sôi, cho lạc vào ngâm từ 1-2 tiếng.
Việc ngâm trước sẽ giúp lạc thấm vị từ bên trong, khi luộc lên sẽ thơm và đậm đà hơn hẳn.
Luộc và ủ đúng thời gian
Sau khi ngâm đủ, đặt nồi lên bếp đun sôi. Khi nước sôi mạnh, hạ nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 20 phút. Tắt bếp nhưng không vớt ra ngay, để lạc ngâm trong nước thêm 15-20 phút để hạt tiếp tục ngấm gia vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Lạc tươi.
- Muối.
- Hành.
- Gừng.
- Quế.
- Hoa hồi.
- Lá nguyệt quế.
- Ớt khô.
Cách thực hiện
- Rửa sạch lạc nhiều lần, bóp nhẹ cho vỏ hơi tách.
- Đun sôi nước cùng toàn bộ gia vị đã chuẩn bị.
- Cho lạc vào ngâm trong nước gia vị khoảng 1-2 tiếng.
- Bắc lên bếp luộc, khi sôi thì hạ nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 20 phút rồi tắt bếp.
- Ủ thêm 15-20 phút trước khi vớt ra thưởng thức.
Cách bảo quản
Nếu chưa dùng hết, bạn có thể trộn lạc tươi với một ít muối hạt, cho vào túi kín rồi cấp đông. Cách này giúp giữ được độ tươi ngon trong vài tháng.
Cách chọn lạc ngon
Để có món lạc luộc bùi, thơm và đậm vị, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Khi mua, bạn nên quan sát kỹ từng củ lạc thay vì chọn qua loa:
- Ưu tiên những củ có màu vàng sáng tự nhiên, lớp vỏ sạch sẽ, không xuất hiện đốm mốc, vết thâm hay dấu hiệu hư hỏng. Đây là dấu hiệu cho thấy lạc còn mới và được bảo quản tốt.
- Dùng tay bóc thử một vài củ, nếu hạt bên trong căng tròn, chắc tay, lớp vỏ mỏng thì đó là lạc chất lượng. Ngược lại, hạt lép, nhăn hoặc mềm thường cho vị nhạt, kém ngon.
- Lạc tươi sẽ có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của hạt mới. Nếu ngửi thấy mùi ẩm mốc, chua hoặc lạ, tốt nhất nên tránh vì có thể đã bị hỏng hoặc bảo quản lâu ngày.
- Quan sát phần vỏ ngoài: Những củ có lớp vỏ hơi nhăn thường cho vị ngọt thanh, thơm dịu. Trong khi đó, lạc già với vỏ sậm màu, có đốm nhẹ lại nổi bật ở độ bùi và béo - phù hợp nếu bạn thích hương vị đậm đà hơn.
Chọn đúng loại lạc không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn quyết định đến độ bùi, ngậy và hương thơm sau khi chế biến.
Nói chung, chỉ cần thêm vài bước nhỏ, món lạc luộc quen thuộc sẽ trở nên đậm đà, thơm bùi hơn hẳn - ăn chơi hay làm món nhâm nhi đều rất “bắt vị”.
