Lạc (đậu phộng) là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình. Dù có giá thành bình dân và kích thước nhỏ, loại hạt này lại chứa nhiều dưỡng chất như chất béo tốt, protein, vitamin và khoáng chất. Nhờ giá trị dinh dưỡng cao, lạc còn được nhiều người gọi là "hạt trường thọ".
Từ lạc có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như lạc rang muối, nấu canh, làm nộm, gỏi hay ép lấy dầu thực vật để nấu nướng. Trong số đó, lạc luộc là món dân dã, dễ làm nhưng luôn được nhiều người yêu thích.
Thông thường, lạc dùng để luộc là lạc tươi vừa thu hoạch. Nếu sử dụng lạc đã phơi khô, bạn nên ngâm nước qua đêm để hạt hút đủ nước trước khi chế biến.
Nhiều người chỉ rửa sạch lạc rồi cho thẳng vào nồi luộc. Tuy nhiên, theo chia sẻ của một đầu bếp nhà hàng, muốn lạc luộc thơm, bùi và ngấm vị hơn thì nên thực hiện thêm 2 bước nhỏ trước khi nấu này:
Sơ chế đúng cách
Lạc tươi thường còn bám khá nhiều đất cát, vì vậy cần rửa nhiều lần dưới vòi nước cho thật sạch.
Sau khi rửa, dùng tay bóp nhẹ hoặc dùng dao gõ nhẹ lên vỏ để lớp vỏ nứt nhẹ. Không cần làm vỡ hạt bên trong, chỉ cần tạo khe nhỏ để gia vị dễ thấm trong quá trình luộc.
Tiếp đó, ngâm lạc trong nước muối pha thêm một ít giấm khoảng 20 phút. Cách này giúp vỏ lạc mềm hơn, đồng thời rút ngắn thời gian luộc.
Ngâm lạc với nước gia vị
Đây là bí quyết giúp món lạc luộc thơm và đậm vị hơn.
Cho muối, hành, gừng, quế, hoa hồi, lá nguyệt quế và ớt khô vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ rồi đun sôi.
Khi nước gia vị đã sôi, để nguội bớt rồi cho lạc đã sơ chế vào ngâm từ 1-2 giờ.
Nhờ có thời gian ngâm, gia vị sẽ thấm dần qua lớp vỏ, giúp hạt lạc sau khi luộc có vị đậm đà và thơm hơn. Sau khi ngâm đủ thời gian, đặt nồi lên bếp và đun như bình thường. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục luộc khoảng 20 phút để hạt lạc chín đều từ ngoài vào trong.
Tắt bếp nhưng chưa vớt lạc ra ngay. Hãy để lạc tiếp tục ngâm trong nước luộc khoảng 15-20 phút để hạt ngấm thêm gia vị rồi mới vớt ra thưởng thức. Lạc luộc theo cách này có vị bùi, thơm, hạt mềm nhưng không nhũn, ăn đậm đà hơn so với cách luộc thông thường.
Nếu còn lạc tươi chưa dùng hết, bạn có thể rắc một ít muối hạt, cho vào túi zip hoặc hộp kín rồi bảo quản trong ngăn đông. Cách này giúp giữ lạc tươi ngon trong vài tháng.
Dưới đây là cách luộc lạc chi tiết, ngon miệng, hãy tham khảo nhé:
Nguyên liệu
- Lạc tươi.
- Muối.
- Một khúc hành boa rô.
- Một lát gừng.
- Quế.
- Hoa hồi.
- Lá nguyệt quế.
- Ớt khô.
- Giấm ăn.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Rửa sạch lạc nhiều lần để loại bỏ đất cát. Sau đó bóp nhẹ hoặc gõ nhẹ lên vỏ để tạo khe nhỏ giúp lạc nhanh chín và dễ ngấm gia vị.
Ngâm lạc trong nước muối pha thêm một ít giấm khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị nước gia vị
Cho muối, hành, gừng, quế, hoa hồi, lá nguyệt quế và ớt khô vào nồi cùng lượng nước vừa đủ. Đun sôi để các loại gia vị tiết hương thơm.
Bước 3: Ngâm lạc
Cho lạc vào nồi nước gia vị, ngâm từ 1-2 giờ để gia vị thấm dần qua lớp vỏ.
Bước 4: Luộc lạc
Đặt nồi lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục luộc khoảng 20 phút.
Sau khi tắt bếp, tiếp tục ngâm lạc trong nước luộc thêm 15-20 phút rồi mới vớt ra. Cách này giúp hạt lạc bùi, thơm và đậm đà hơn.
Mẹo chọn lạc ngon
Chọn những củ lạc có màu vàng tự nhiên, không bị mốc, mọt hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Bóc thử một vài củ, nên chọn loại có hạt căng mẩy, vỏ mỏng.
Lạc tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi chua hoặc mùi lạ.
Nếu thích lạc ngọt, nên chọn những củ có vỏ màu vàng sáng và nhiều nếp nhăn. Còn nếu thích vị bùi béo hơn, có thể chọn lạc già với lớp vỏ sẫm màu và có nhiều đốm trên bề mặt.
