Mùa hè là thời điểm nhiều gia đình ưu tiên các món rau củ quả luộc trong bữa cơm hằng ngày. Không chỉ thanh mát, dễ ăn, cách chế biến này còn giúp giữ được vị ngọt tự nhiên, hương thơm nguyên bản của từng loại thực phẩm, đồng thời hạn chế sử dụng nhiều dầu mỡ. Tuy nhiên, luộc rau củ thập cẩm tưởng đơn giản nhưng lại không hề dễ nếu muốn món ăn vừa chín tới, vừa giữ được màu sắc đẹp mắt.
Nhiều người thường cho tất cả các loại rau, củ vào nồi cùng lúc để tiết kiệm thời gian, nhưng cách làm này khiến rau củ chín không đồng đều. Trong khi một số loại còn cứng thì những loại khác đã mềm nhũn, mất màu xanh tự nhiên và giảm độ giòn. Thực tế, mỗi loại rau củ có đặc điểm cấu tạo, màu sắc và thời gian làm chín khác nhau. Vì vậy, nắm được thời gian luộc của từng loại sẽ giúp bạn dễ dàng có đĩa rau củ thập cẩm tươi ngon, giòn ngọt, giữ được màu sắc bắt mắt và hương vị vốn có.
Chuẩn bị:
- Bắp cải, bầu, đậu bắp, đậu cô ve, rau muống, mồng tơi, cà rốt, củ cải, súp lơ xanh...
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Để rau củ sau khi luộc chín tới, giữ được màu sắc tươi đẹp và độ giòn tự nhiên, trước hết bạn cần sơ chế đúng cách.
- Bắp cải thái miếng to, rửa sạch. Rau muống, mồng tơi nhặt bỏ cuống, lá già rồi rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
- Bầu, cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, bầu thái khoanh hoặc bổ đôi theo chiều dọc, cắt miếng vừa ăn. Cà rốt thái to cỡ ngón tay cái.
- Đỗ nhặt bỏ xơ già, ngâm với nước muối loãng 10 phút, sau đó rửa sạch, bẻ miếng vừa ăn.
Bước 2: Luộc
Chuẩn bị một nồi nước đủ lớn, đun đến khi sôi già. Khi nước sôi, cho vào nồi một chút muối để rau củ đậm vị hơn và thêm một ít dầu ăn. Lớp dầu mỏng sẽ giúp bề mặt rau củ bóng đẹp, hạn chế bị xỉn màu sau khi luộc.
Một nguyên tắc quan trọng khi luộc rau củ thập cẩm là không cho tất cả vào nồi cùng lúc. Hãy chia thành từng nhóm theo thời gian chín và lần lượt luộc từ loại lâu chín đến loại nhanh chín.
Đầu tiên, cho các loại rau củ có màu sáng và cần nhiều thời gian làm chín như bầu, bắp cải vào nồi. Luộc khoảng 5 phút đến khi vừa mềm thì vớt ra rổ cho ráo nước. Không vớt ra đĩa hay bát sẽ khiến nước nóng đọng lại bên dưới làm nhũn rau phần dưới cùng.
Tiếp theo, cho đỗ cô ve, đậu bắp vào luộc khoảng 4 phút. Nếu sử dụng đậu bắp già hơn bình thường, có thể tăng thêm khoảng 1 phút để đậu chín đều. Vớt đậu cô ve, đậu bắp ra rá cho ráo nước.
Sau đó, cho những loại rau xanh đậm màu hơn như rau muống, mồng tơi, súp lơ xanh vào nước sôi và luộc khoảng 2-3 phút. Đây là khoảng thời gian thích hợp để rau vừa chín tới, vẫn giữ được màu xanh mướt và độ giòn ngon.
Cuối cùng, cho cà rốt, củ cải cho vào luộc. Dù màu 2 loại củ này khác nhau nhưng thời gian chín tương tự nhau và mùi cũng giống nhau nên luộc cùng là hợp. Luộc khoảng 6-7 phút là chín sau đó vớt ra để ráo.
Sau khi hoàn thành, xếp tất cả các loại rau củ ra đĩa để thưởng thức. Phần nước luộc rau không nên bỏ đi, bạn có thể nêm thêm gia vị vừa ăn để làm canh, vừa thanh ngọt vừa hạn chế lãng phí.
Lưu ý: Thời gian trên mang tính tham khảo và có thể điều chỉnh đôi chút tùy theo kích thước rau củ sau khi cắt cũng như độ non, già của từng loại. Không nên luộc quá lâu vì sẽ khiến rau củ mất màu, giảm độ giòn và thất thoát một phần dưỡng chất.
Bước 3: Làm kho quẹt chấm rau củ quả
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 200g.
- Tôm khô: 70g.
- Hành, tỏi mỗi thứ 1 củ to bóc vỏ băm nhuyễn.
- Hành lá thái nhỏ.
- Nước cơm: 4 thìa.
- Gia vị khác: Nước mắm, đường, nước lọc, hạt tiêu, ớt tươi.
Cách làm kho quẹt ngon
Thịt ba chỉ rửa sạch và để ráo nước bỏ phần bì, thái hạt lựu.
Tôm khô đem rửa sạch rồi ngâm trong nước khoảng 15 phút đến khi mềm, sau đó để ráo nước.
Thịt ba chỉ cho vào chảo bật lửa nhỏ, vừa đun vừa đảo đều cho ra mỡ. Khi thịt chuyển sang màu cánh rán thì vớt thịt ra bát.
Chắt bớt mỡ ra, chỉ để lại 3 thìa canh mỡ. Cho hành khô, tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm sau đó trút tôm cùng với hỗn hợp 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ớt tươi, hạt tiêu đảo sơ qua khoảng 3 - 5 phút.
Cho hết phần thịt ba chỉ vào đun cùng 4 thìa nước cơm đổ vào cho sấp mặt thịt rồi đun sôi dưới ngọn lửa liu riu. Đun cho đến khi thịt chín mềm,nước sốt keo đặc lại chuyển sang màu cánh rán thì tắt bếp.
Cho hành lá cắt nhỏ cùng hạt tiêu lên trên bề mặt là hoàn thành.
Vậy là món kho quẹt hoàn thành với cách làm đơn giản cùng với nguyên liệu sẵn có. Món kho quẹt rất phù hợp để chấm với các loại rau củ luộc như: cà rốt, đỗ, súp lơ, su su…
Chúc bạn thành công!
