Trong mỗi món ăn, nước chấm không chỉ là phần “ăn kèm” mà chính là yếu tố quyết định độ ngon trọn vẹn. Một miếng thịt luộc, miếng cá chiên hay rau luộc tưởng chừng đơn giản, nhưng khi chấm đúng loại nước chấm phù hợp, hương vị bỗng trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn hẳn. Nước chấm giúp cân bằng vị giác, làm nổi bật đặc trưng của từng món, và đôi khi còn là điểm nhấn khiến người ăn nhớ mãi không quên.
Là người đam mê nấu ăn lại chăm chút cho từng bữa cơm gia đình nên chị Vũ Phương Liên (Hà Nội) cũng rất chú trọng tới việc pha nước chấm sao cho ngon, vừa vị gia đình. Chị chia sẻ, bản thân cảm thấy nước chấm quyết định 90% độ ngon của món ăn. "Đặc biệt là với đồ ăn Việt Nam mỗi món lại có một kiểu nước chấm khác nhau. Nên cứ biết cách pha nước mắm ngon là đã gây thương nhớ cho bao người rồi. Pha nước chấm không khó. Chị em chỉ cần thuộc công thức: đường - mắm - dấm - nước là 1-1-1-1 hoặc 1-1-1-2. Rồi biến tấu đi một chút cho phù hợp với các món ăn và khẩu vị là chắc chắn thành công".
Chị Vũ Phương Liên chia sẻ nhiều công thức pha nước chấm cực ngon.
Dưới đây là một số loại nước chấm mà chị Vũ Phương Liên hay pha, các bạn có thể tham khảo nhé:
1. NƯỚC CHẤM NEM RÁN
Nguyên liệu:
- 1 muỗng đường (để lại 1 ít đường xay cùng tỏi ớt) - 1 muỗng mắm - 1 muỗng dấm - 2 muỗng nước lọc - Tỏi, ớt, hạt tiêu.
Cách làm:
- Cho đường, mắm, dấm, nước lọc vào bát, khuấy đều.
- Xay tỏi ớt cùng ít đường. Đường ngấm vào tỏi ớt trước sẽ giúp tỏi ớt dễ nổi hơn.
- Thả tỏi ớt vào bát, nêm nếm lại dấm và mắm cho vừa khẩu vị.
- Thích thơm thì cho thêm chút hạt tiêu.
- Pha xong nhớ để cho nước mắm nghỉ tầm 30 - 40 phút cho các vị thấm hoà quyện vào nhau, khi ăn sẽ thấy các vị nó mềm hơn không bị quá gắt.
2. NƯỚC MẮM CHUA NGỌT
Nước chấm cho phở cuốn, phở chiên phồng, nem tai hay dùng làm nước trộn bún bò Nam Bộ. Cách pha gần tương tự với nước chấm nem rán.
Nguyên liệu:
- 1 muỗng đường (để lại 1 ít đường xay cùng tỏi ớt) - 1 muỗng mắm - 1 muỗng dấm - 2 - 3 muỗng nước lọc tuỳ khẩu vị - 1 muỗng tương ớt - Tỏi, ớt, tuỳ khẩu vị.
Cách làm:
- Cho đường, mắm, dấm, tương ớt, nước lọc vào bát, khuấy đều.
- Xay tỏi ớt cùng ít đường. Đường ngấm vào tỏi ớt trước sẽ giúp tỏi ớt dễ nổi hơn.
- Thả tỏi ớt, vào bát, nêm nếm lại dấm và mắm cho vừa khẩu vị.
- Pha xong nhớ để cho nước mắm nghỉ tầm 30 - 40 phút cho các vị thấm hoà quyện vào nhau, khi ăn sẽ thấy các vị nó mềm hơn không bị quá gắt.
Nước mắm chua ngọt rất hợp chấm các món cuốn: phở cuốn, phở chiên phồng, nem tai hay dùng làm nước trộn bún bò Nam Bộ.
3. NƯỚC MẮM HÀNH CHẤM LÒNG LỢN
- 2 muỗng nước mắm
- 1/2 muỗng đường
- 1/2 muỗng nước cốt quất
- 1/2 muỗng tương ớt
- 1/2 muỗng nước lọc (nếu ăn đậm thì bỏ qua).
Cho tất cả các nguyên liệu này vào bát.
- Thêm tỏi, ớt băm nhỏ. Hành tím thái lát mỏng là xong. Mắm hành chấm lòng siêu ngon.
Lưu ý: Để hành bớt cay và hăng thì khi pha xong nên để 1-2 tiếng cho hành ngấm rồi mới ăn.
4. NƯỚC CHẤM CÁ RÁN
- 2 muỗng nước mắm
- 1/2 muỗng đường
- 1/2 muỗng nước cốt quất
- 1/2 muỗng tương ớt
- 1/2 muỗng nước lọc (nếu ăn đậm thì bỏ qua).
Cho tất cả các nguyên liệu này vào bát.
- Thêm hạt tiêu, tỏi, ớt, thì là băm nhỏ là xong.
Bún cá chấm nước mắm này là nhất "quả đất".
5. NƯỚC CHẤM ỐC
Nguyên liệu:
- Nước mắm, đường, giấm, quất, tỏi, ớt, gừng, sả, lá chanh.
Cách làm:
- 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 1/2 cây sả, 1 quả ớt sừng, 1 quả ớt hiểm( ớt c cho tuỳ vào khẩu vị ăn cay nhiều hay ít nhé) xay nhỏ.- Phần nước mắm pha theo tỉ lệ: 1 mắm, 1 giấm( nửa giấm, nửa nước cốt quất), 1 đường, 1,5 nước lọc ( ăn nhạt thì cho 2 nước lọc).- Hoà tan hỗn hợp nước mắm. Thêm phần tỏi ớt đã xay nhỏ vào khấy đều. Cuối cùng thêm ít sả, quất, lá chanh cắt lát mỏng thêm vào nữa xong nhé
Lưu ý: Ai nào muốn chấm hải sải cua, ghẹ, bề bề… thì từ công thức này chỉ cần thêm tương ớt vào là xong.
6. XÌ DẦU TỎI ỚT CHẤM VỊT NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 4 thìa xì dầu - 2 thìa đường - 1 thìa nước cốt chanh - 10 tép tỏi - 1 quả ớt sừng, 1 quả ớt hiểm.
Cách làm:
- Xay hoặc giã tỏi ớt với đường cho nhuyễn mịn.
- Thêm 4 thìa xì dầu rồi khuấy đều lên.
- Cuối cùng cho nước cốt chanh là hoàn thành.
Dùng chấm vịt nướng hay làm bún, miến trộn đều rất ngon.
7. MẮM TỎI ỚT CHẤM THỊT LUỘC
Nguyên liệu:
- 2 muỗng nước mắm - 1 muỗng đường - 1 muỗng nước cốt chanh - 5 tép tỏi - 1 quả ớt sừng, 1 quả ớt hiểm
Cách làm:
- Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh vào khấy đều.
- Thêm tỏi, ớt xay nhỏ hoặc giã nhuyễn vào là xong.
Lưu ý: Tỏi ớt giã tay dầu tỏi sẽ tiết ra nhiều hơn làm bát nước chấm sánh sệt tự nhiên sẽ ngon hơn. Mắm tỏi ớt chấm thịt luộc, rau luộc cực cuốn.
