Cá rán từ lâu đã là món ăn quen thuộc trên mâm cơm của nhiều gia đình. Chỉ cần nghĩ đến miếng cá rán vàng ruộm, lớp da giòn rụm, phần thịt mềm ngọt, chấm cùng chén nước mắm chua cay mặn ngọt là đã thấy hấp dẫn khó cưỡng. Đây là món ăn dân dã nhưng lại rất “đưa cơm”, phù hợp quanh năm và được nhiều người yêu thích.
Mẹo rán cá vàng giòn, không dính chảo cực dễ.
Tuy nhiên, không ít người gặp rắc rối khi rán cá như cá bị dính chảo, bong da, nát khi lật hoặc có mùi tanh khó chịu. Nguyên nhân không chỉ nằm ở cách rán mà còn ở khâu sơ chế và xử lý nguyên liệu chưa đúng cách. Chỉ cần nắm được một vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể rán cá vàng giòn, thơm ngon như ngoài hàng.
Cách xử lý chảo trước khi rán cá không bị dính
Một trong những sai lầm phổ biến là đổ dầu vào chảo rồi thả cá ngay. Điều này khiến cá rất dễ bị dính và bong da.
Trước khi rán, bạn hãy chuẩn bị một củ gừng tươi, cắt đôi rồi dùng mặt cắt chà đều lên đáy và thành chảo. Gừng sẽ tạo ra một lớp màng mỏng tự nhiên giúp bề mặt chảo trơn hơn, hạn chế cá bị dính. Mẹo này đặc biệt hữu ích với chảo thường.
Muốn rán cá vàng giòn thì việc xử lý chảo rất quan trọng.
Sau khi xát gừng, bạn đổ dầu ăn vào chảo và đun nóng. Khi dầu bắt đầu nóng, hãy rắc vào một chút đường. Lượng đường nhỏ này giúp cá lên màu vàng nâu đẹp mắt, đồng thời làm lớp da cá dai hơn, hạn chế bị rách khi chiên.
Chỉ với gừng và đường, hai nguyên liệu quen thuộc này bạn đã có thể “biến hóa” chiếc chảo thường thành gần như chống dính, giúp cá chín vàng đều và đẹp mắt.
Cách xử lý cá không bị tanh
Muốn món cá rán ngon, không tanh, khâu sơ chế là yếu tố quan trọng hàng đầu. Nếu làm không kỹ, cá dù rán vàng đẹp vẫn có mùi khó chịu.
Làm sạch cá kỹ từ trong ra ngoài
Sau khi mua cá về, bạn cần đánh vảy, bỏ mang và làm sạch nội tạng. Đặc biệt, hãy chú ý loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá - đây chính là nguyên nhân chính gây mùi tanh. Bạn nên dùng dao cạo sạch lớp màng này rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Muốn món cá rán vàng giòn, ngon, không tanh thì ngay từ khâu sơ chế bạn cũng cần phải chuẩn bị cẩn thận.
Khử tanh bằng muối, chanh, giấm
Một cách đơn giản là dùng muối hạt xát đều lên thân cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Bạn cũng có thể rửa cá với nước pha chanh hoặc giấm để tăng hiệu quả khử mùi. Ngoài ra, nước vo gạo là mẹo dân gian rất hiệu quả: ngâm cá khoảng 5-10 phút rồi rửa lại sẽ giúp cá sạch và bớt tanh rõ rệt.
Dùng gừng, rượu hoặc gia vị để khử mùi
Gừng là nguyên liệu khử tanh cực tốt. Bạn có thể giã nhỏ gừng, trộn với một chút rượu trắng rồi xoa đều lên cá, để khoảng vài phút trước khi rửa lại.
Ngoài ra, hành tím đập dập hoặc sả cũng giúp át mùi tanh và tăng hương thơm tự nhiên cho cá.
Thấm khô cá trước khi rán
Sau khi sơ chế xong, hãy dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô hoàn toàn cá. Đây là bước rất quan trọng giúp:
- Cá giòn hơn khi rán.
- Hạn chế bắn dầu.
- Giảm nguy cơ dính chảo.
- Giữ được vị ngọt tự nhiên.
- Cá càng khô thì thành phẩm càng ngon.
Thấm khô cá trước khi rán giúp cá rán vàng giòn hơn và không bắn dầu.
Phủ lớp bột mỏng để cá giòn hơn
Nếu muốn cá giòn rụm hơn, bạn có thể phủ một lớp mỏng bột bắp hoặc bột chiên giòn lên bề mặt cá trước khi rán. Ngoài ra, rắc một chút bột mì vào dầu cũng giúp giảm tình trạng bắn dầu đáng kể.
Nhiệt độ dầu - yếu tố quyết định thành công
Không nên cho cá vào khi dầu còn nguội vì cá sẽ dễ dính chảo và bị vỡ. Để kiểm tra dầu, bạn có thể nhúng đầu đũa gỗ vào, nếu thấy xuất hiện bọt nhỏ là dầu đã đạt.
Tuy nhiên, cũng không nên để dầu quá nóng vì sẽ khiến cá cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
Tốt nhất, hãy chiên cá ở lửa vừa hoặc nhỏ để cá chín từ từ, giữ được độ ngọt. Khi một mặt đã vàng, nhẹ nhàng lật sang mặt còn lại. Tránh lật nhiều lần để không làm nát cá. Lúc cá chín hoàn toàn, có thể tăng lửa một lúc để bên ngoài cá giòn hoàn toàn thì cho ra đĩa.
Sau khi cá đã vàng đều hai mặt, bạn có thể rắc thêm chút muối và chiên thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
Nhiệt độ của dầu rán cũng quyết định đến thành công của món cá rán.
Như vậy, để có món cá rán vàng giòn, không nát, không tanh, các bạn cần nhớ:
- Xát gừng lên chảo trước khi rán (với chảo thường).
- Rắc một chút đường vào dầu để tạo màu đẹp.
- Làm sạch cá kỹ, đặc biệt là bỏ màng đen.
- Khử tanh bằng muối, chanh, gừng hoặc rượu.
- Thấm khô cá trước khi chiên.
- Canh nhiệt độ dầu hợp lý.
Chỉ với những mẹo đơn giản này, bạn sẽ có ngay món cá rán vàng giòn, thơm ngon, không bong da, không dính chảo và hoàn toàn không còn mùi tanh. Một món ăn quen thuộc nhưng khi làm đúng cách sẽ trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều, giúp bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn.
