Mướp đắng (khổ qua) là loại quả quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Loại quả này thuộc họ bầu bí và có hàm lượng vitamin C cao. Theo Đông y, mướp đắng có vị đắng, tính hàn, được biết đến với công dụng thanh nhiệt, sáng mắt, giải độc, làm mát và nhuận tràng.
Dù có nhiều người yêu thích, vị đắng đặc trưng của mướp đắng lại khiến không ít người e ngại. Thậm chí, nếu sơ chế không đúng cách, khi chế biến mướp đắng có thể không giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt.
Muốn mướp đắng bớt đắng trước khi nấu, bạn có thể áp dụng cách sơ chế dưới đây.
Nạo sạch phần màng trắng bên trong
Mướp đắng sau khi mua về, trước tiên đem rửa sạch rồi cắt bỏ phần đầu và đuôi. Tiếp đó, bổ đôi quả theo chiều dọc rồi dùng thìa nạo bỏ toàn bộ hạt và phần lõi bên trong.
Tiếp đến là bước khá quan trọng, cạo sạch lớp màng trắng bám ở mặt trong của quả. Đây là phần cần được loại bỏ kỹ nếu muốn mướp đắng bớt đắng. Có thể dùng thìa để cạo, vừa thuận tiện vừa giúp làm sạch phần màng này. Đầu bếp lâu năm mách, sở dĩ mướp đắng có vị đắng là do nó có chứa một chất có tên là cucurbitacin, có ở màng trắng. Chỉ cần loại bỏ chất này thì vị đắng của mướp đắng có thể giảm đi.
Sau khi đã loại bỏ hết hạt, lõi và màng trắng, thái mướp đắng thành những lát vừa ăn.
Ướp muối khoảng 10 phút
Cho mướp đắng đã thái vào một chiếc chậu hoặc tô lớn, rắc một ít muối rồi dùng tay hoặc đũa đảo đều để muối phủ lên các lát mướp.
Để nguyên khoảng 10 phút. Muối sẽ giúp hút bớt phần nước đắng trong mướp đắng.
Sau thời gian này, đem mướp đắng rửa lại thật sạch với nước rồi để ráo trước khi chế biến.
Có thể thêm đường hoặc ớt khi nấu
Nếu sau khi sơ chế, mướp đắng vẫn còn chút vị đắng, khi chế biến món ăn có thể cho thêm một ít đường trắng. Với những người thích ăn cay, thêm ớt cũng là một cách để món mướp đắng dễ ăn hơn.
Nhờ cách sơ chế này, ngay cả những người vốn không thích vị đắng của mướp đắng cũng có thể thưởng thức loại quả này dễ dàng hơn.
Tuy nhiên, vì mướp đắng đã được ướp muối trong quá trình sơ chế nên bản thân quả đã có vị mặn nhất định. Khi nấu, bạn nên nêm ít muối hơn bình thường để món ăn không bị mặn.
|
Cách rửa sạch mướp đắng Mướp đắng mua về cho vào chậu, rắc một lượng bột bắp và muối tinh thích hợp lên trên mặt mướp đắng. Sau đó vẩy lên một ít nước, dùng tay chà xát lên bề mặt của mướp đắng trong 30 giây. Các hạt tinh bột ngô nhỏ và dính, có thể hút chất bẩn ở các kẽ trên bề mặt mướp đắng. Còn muối giúp khử trùng cho mướp đắng. Dùng tay cọ vỏ mướp đắng, rửa lại bằng nước sạch cho đến khi không còn chút tinh bột nào bám vào mướp đắng nữa. Nhờ cách rửa này, bạn có thể yên tâm rằng mướp đắng sạch bụi bẩn và đem chuẩn bị chế biến được rồi. |
