Ngao là loại hải sản được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên, thịt mềm và giàu dinh dưỡng. Thế nhưng, làm sao để loại bỏ hết cát bên trong ngao trước khi nấu vẫn là vấn đề khiến không ít người nội trợ mất thời gian.
Thông thường, ngao được ngâm trong nước muối để tự nhả cát. Tuy nhiên, cách này có thể mất khá nhiều thời gian mà chưa chắc đã làm sạch hoàn toàn. Có một mẹo nhỏ được chia sẻ từ ngư dân với hơn 10 năm kinh nghiệm, sử dụng rượu trắng để hỗ trợ ngao nhả cát nhanh hơn. Cách làm này không cần muối hay dầu ăn, chỉ mất vài phút lắc ngao, sau đó ngâm thêm để cát được đẩy ra ngoài.
1. Cách chọn ngao tươi ngon
Trước khi áp dụng mẹo làm sạch cát, bạn nên chọn những con ngao còn tươi để đảm bảo chất lượng món ăn. Ngao tươi thường khép chặt hai mảnh vỏ. Khi chạm nhẹ, ngao có thể hé vỏ rồi nhanh chóng khép lại.
Ngược lại, nếu ngao mở miệng rộng, không có phản ứng khi chạm vào hoặc khép vỏ chậm, bạn nên thận trọng vì đó có thể là ngao đã chết, không nên chọn mua.
Ngoài ra, hãy ưu tiên những con có vỏ nhẵn, màu sắc tươi sáng, không bị nứt vỡ. Chọn được ngao tươi không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn thuận lợi cho quá trình làm sạch.
2. Mẹo giúp ngao nhả cát nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Ngao tươi
Rượu trắng có nồng độ cao
Nước sạch
Hai chiếc thau inox có thể đậy kín
Các bước thực hiện:
Bước 1: Rửa sơ ngao
Cho ngao vào thau, rửa dưới vòi nước sạch để loại bỏ đất cát và bụi bẩn bám bên ngoài vỏ. Sau đó, để ráo nước trước khi thực hiện bước tiếp theo.
Bước 2: Thêm rượu trắng
Cho ngao vào thau inox, thêm khoảng 15ml rượu trắng có nồng độ cao cho mỗi 500g ngao.
Theo mẹo được chia sẻ, mùi rượu mạnh có thể kích thích phản ứng của ngao, khiến chúng mở vỏ và hỗ trợ quá trình đẩy cát ra ngoài. Rượu cũng được cho là có thể làm thay đổi sức căng bề mặt của nước, tạo điều kiện để cát thoát ra dễ dàng hơn.
Bước 3: Đậy kín và lắc nhẹ
Dùng một chiếc thau inox khác úp lên trên để đậy kín, sau đó cầm chắc hai thau và lắc nhẹ nhàng trong khoảng 5 phút. Không nên lắc quá mạnh vì có thể khiến vỏ ngao bị nứt, vỡ.
Bước 4: Thêm nước và ngâm ngao
Sau khi lắc, mở thau kiểm tra. Tiếp đó, thêm nước sạch đến khi ngập ngao rồi để yên khoảng 10 phút để ngao tiếp tục nhả phần cát còn sót lại.
Bước 5: Rửa lại trước khi chế biến
Hết thời gian ngâm, vớt ngao ra và rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch. Nhờ đó, cát và bụi bẩn còn bám bên ngoài cũng được loại bỏ, giúp ngao sạch hơn trước khi đem nấu.
Lưu ý, hiệu quả của mẹo dùng rượu có thể khác nhau tùy tình trạng ngao và điều kiện thực hiện. Bạn nên kiểm tra kỹ, loại bỏ những con đã chết hoặc có dấu hiệu bất thường, đồng thời đảm bảo ngao được làm sạch trước khi chế biến.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm 1 số cách làm sạch ngao dưới đây:
Ngâm ngao trong nước muối loãng
Đây là cách làm quen thuộc, không cần chuẩn bị nguyên liệu cầu kỳ, có thể pha nước muối với độ mặn khoảng 3-4%, sau đó ngâm ngao để chúng tự đào thải cát bên trong.
Cách thực hiện:
Rửa sơ ngao dưới vòi nước để loại bỏ bùn đất bám trên vỏ.
Pha nước lạnh với muối theo tỷ lệ phù hợp. Với tỷ lệ khoảng 3%, có thể dùng 30g muối cho 1 lít nước.
Cho ngao vào dụng cụ đựng, để ngao ngập trong nước muối và ngâm khoảng 30–60 phút. Nếu ngao còn nhiều cát, có thể cần thêm thời gian.
Vớt ngao ra, rửa lại bằng nước sạch và chà nhẹ phần vỏ trước khi chế biến.
Lưu ý: Không nên dùng nước quá nóng hoặc ngâm ngao trong nước ngọt quá lâu vì có thể khiến ngao yếu hoặc chết, làm giảm hiệu quả nhả cát.
2. Ngâm ngao với nước muối, đặt trong chỗ tối
Một mẹo khác là tạo môi trường yên tĩnh, ít ánh sáng để ngao nhả cát. Trang Just One Cookbook hướng dẫn che dụng cụ ngâm, nhưng vẫn chừa khe thoáng, giúp ngao ở trong môi trường tối và hạn chế bị tác động trong thời gian làm sạch.
Cách thực hiện:
Pha nước muối với nước lạnh theo tỷ lệ khoảng 30g muối/lít nước.
Xếp ngao vào rổ hoặc khay có lỗ thoát nước, đặt bên trong một chiếc chậu để cát rơi xuống đáy, tránh bám ngược trở lại vỏ.
Đổ nước muối đến gần miệng ngao, không nhất thiết phải nhấn chìm hoàn toàn.
Che miệng chậu bằng nắp hoặc giấy bạc, chừa khe hở để không khí lưu thông.
Đặt ở nơi mát, ít ánh sáng khoảng 1 giờ, sau đó vớt ngao ra và rửa sạch.
Cách này thích hợp khi bạn muốn ngao có thời gian tự nhả cát, thay vì chỉ rửa nhanh bên ngoài.
3. Ngâm ngao với nước muối, thay nước nhiều lần
Nếu ngao có nhiều cát, bạn có thể thay nước muối sau mỗi lần ngâm để hạn chế cát đã thải ra bám ngược vào vỏ.
Cách thực hiện:
Pha nước muối với nước mát, sau đó cho ngao vào ngâm khoảng 30 phút.
Nhấc ngao sang một chậu nước muối mới, tránh đổ cả phần nước cũ lẫn cát vào chậu mới.
Lặp lại quá trình này khoảng 2-3 lần, tùy lượng cát trong nước.
Cuối cùng, rửa sạch từng con ngao dưới vòi nước trước khi nấu.
Cách làm này phù hợp khi ngao còn nhiều cát hoặc nước ngâm nhanh chóng trở nên đục. Thời gian thực tế có thể thay đổi tùy độ tươi và lượng cát trong ngao.
