Lẩu là món ăn quen thuộc với nhiều người, nhất là khi tiết trời se lạnh hoặc những kỳ nghỉ lễ dài ngày nhiều người tập trung hội họp, hàn huyên. Khi ăn lẩu mọi người thường kết hợp giữa những loại thực phẩm giàu đạm, protein với các loại rau để nhúng cùng vừa tạo hương vị món ăn, vừa tạo độ tươi ngon.
TS.BS Từ Ngữ - Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam cho biết, lẩu nếu ăn khoa học, đúng cách không ảnh hưởng đến sức khỏe. Điển hình như ăn lẩu thường dùng đồ tươi sống từ thịt, cá đến rau củ quả. Việc ăn thực phẩm tươi sống sẽ cung cấp dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể, đồng thời ăn lẩu cũng không lãng phí nhiều thực phẩm như khi nấu chín thành mâm cơm, mâm cỗ đông người.
Tuy nhiên, không ít người đang gặp phải sai lầm khi ăn lẩu. Đầu tiên đó là việc mất chất dinh dưỡng, đặc biệt là rau. “Khi ăn lẩu mọi người cần lưu ý, với những loại rau sống như các loại rau thơm, rau xà lách, rau diếp, giá đỗ… không nên nhúng vào lẩu, mà nên ăn sống. Các loại rau này nếu đảm bảo an toàn thì ăn sống sẽ tốt hơn, vì khi cho vào nồi lẩu sôi rất nhanh nát, các hàm lượng vitamin và khoáng chất gần như mất sạch”, TS.BS Từ Ngữ khuyên.
Ăn lẩu có thể chọn được thực phẩm tươi sống, nhưng cũng rất dễ mắc sai lầm khi ăn. Ảnh minh họa.
TS.BS Ngữ chia sẻ thêm một vấn đề khác, đó là ăn lẩu ngồi quá lâu. Theo khuyến cáo bữa ăn bình thường chỉ nên kéo dài từ 20-30 phút, nhưng khi ăn lẩu thường kéo dài hàng giờ. Việc kéo dài thời gian ăn lẩu quá hai tiếng sẽ gây ra nhiều hệ lụy với sức khỏe.
Theo đó, thực phẩm sống để ngoài môi trường 2 tiếng sẽ gây biến chấn, vi khuẩn xâm nhập ăn vào dễ gây ảnh hưởng sức khỏe, kể cả khi đã nấu chín. Ngoài ra, nước lẩu ngâm quá nhiều đồ ăn, cạn nước sẽ khiến thực phẩm biến chất, hoặc lượng muối cô đặc ăn vào không tốt cho sức khỏe. Vì thế, bữa lẩu chỉ nên ăn trong vòng 60 phút là tốt nhất và không nên kéo dài quá 2 tiếng.
Lương y Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Hà Nội) cũng cho biết, khi ăn lẩu mọi người thường ăn những gì mình thích, mà không biết rằng có thực phẩm kỵ nhau, ăn nhiều sẽ gây phản ứng với cơ thể. Ví dụ khi ăn lẩu với các loại hải sản có vỏ như tôm, ngao, ốc… thì không nên ăn kèm thực phẩm chứa vitamin C như ớt, mướp đắng, cà chua... có thể gây ngộ độc. Hay như cà chua và khoai lang, khoai tây cũng rất kỵ nhau, tránh dùng chung. Khi kết hợp các loại thực phẩm này với nhau sẽ dẫn đến khó tiêu, đau bụng, rối loạn tiêu hóa.
Rau mồng tơi khi kết hợp với thịt bò sẽ mất đi tính nhuận tràng, tiêu hóa kém hơn. Những người bị táo bón nếu kết hợp hai thực phẩm này với nhau sẽ khiến bệnh thêm trầm trọng. Vì thế, khi ăn lẩu nên chọn cách loại rau lành tính như: rau muống, cải thìa, cải cúc… Rau nên làm sạch và nấu chín mới ăn để tránh giun sán.
Việc kết hợp rau nên phù hợp với các loại lẩu để tránh gây xung khắc ảnh hưởng đến sức khỏe. Ảnh minh họa.
"Cần chú ý thịt gà không nên ăn cùng rau kinh giới; Thịt lợn không ăn cùng với rau mùi vì rau mùi có tính tân tán còn thịt lợn có tính ngưng trệ. Hai thứ xung khắc nhau, khi kết hợp ăn cùng sẽ sinh đau quặn ở xung quanh rốn. Thịt dê khi kết hợp với thịt lợn sẽ sinh khí trệ sinh đờm…", ông Sáng thông tin.
Ngoài ra, một số người có tiền sử mắc các bệnh dạ dày, tiêu hóa cũng không nên ăn lẩu, vì trong lẩu thường có chất cay, nhiều chất đạm sẽ gây tổn thương đến dạ dày, tuyến tụy, tiêu hóa.
Những người mắc bệnh tiểu đường, cao huyết áp, mỡ máu, phong thấp nên ít ăn hoặc không nên ăn lẩu nhiều đạm mỡ. Lẩu chứa nhiều gia vị, thực phẩm đôi khi không để ý sẽ có nguy cơ gây hại cho thai nhi vì vậy phụ nữ có thai nên hạn chế ăn lẩu.
