Đậu rán là món "quốc dân" trong mâm cơm gia đình, nhưng để nâng tầm từ một món ăn đơn giản thành một cực phẩm vàng ươm, giòn tan mà không bị nát hay sát chảo lại cần những "tiểu xảo" riêng. Chẳng cần đến chảo chống dính đắt tiền, chỉ với vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ trở thành "bậc thầy" rán đậu ngay tại căn bếp nhà mình.
"Chọn mặt gửi vàng": Đừng quên chọn đậu già
Bí kíp đầu tiên nằm ở khâu đi chợ. Để miếng đậu có kết cấu vững chắc, không bị bở nát khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, bạn nên ưu tiên chọn đậu già. Loại đậu này ít nước, chắc chắn, giúp bề mặt dễ dàng đạt được độ vàng giòn lý tưởng.
Nếu lỡ mua phải đậu non, hãy thử 2 cách "cấp cứu" sau:
- "Tắm" nước muối: Ngâm đậu vào nước muối loãng (tỉ lệ 1 thìa cà phê muối cho 1 lít nước) trong 15 phút. Nước muối sẽ giúp rút bớt độ ẩm, làm miếng đậu săn lại và đậm đà hơn.
- Làm lạnh: Cho đậu vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để bề mặt se lại, khi rán sẽ đứng form và giòn lâu hơn.
Sơ chế đậu: Khô ráo là chìa khóa
Nước chính là "kẻ thù" của dầu nóng. Để tránh tình trạng bắn dầu tung tóe và giúp đậu nhanh giòn, bạn cần:
- Cắt nhỏ trước khi để ráo: Chia đậu thành từng miếng vừa ăn trước, nước bên trong sẽ thoát ra nhanh hơn.
- Thấm khô tuyệt đối: Sử dụng khăn sạch hoặc giấy thấm thực phẩm ép nhẹ lên từng miếng đậu.
- Áo "lớp màng" bảo vệ: Rắc một lớp mỏng bột bắp hoặc bột mì lên bề mặt. Đây là mẹo cực hay giúp hút ẩm dư thừa và tạo độ xốp mịn cho lớp vỏ.
Vệ sinh cho chảo
Một chiếc chảo sạch là tiền đề cho một đĩa đậu đẹp. Hãy bỏ qua búi sắt thô ráp gây xước chảo; thay vào đó, hãy làm sạch bằng nước nóng và khăn mềm.
- Khử mùi bằng giấm: Đun nóng một ít giấm trong chảo rồi đổ đi để loại bỏ hoàn toàn mùi thực phẩm cũ và làm bề mặt láng mịn hơn.
- Mẹo dùng gừng: Trước khi đổ dầu, hãy dùng một lát gừng tươi xát đều khắp lòng chảo. Nhựa gừng kết hợp với dầu tạo thành lớp màng chống dính tự nhiên cực kỳ lợi hại.
Kỹ thuật rán "chuẩn đầu bếp"
Đừng vội vàng thả đậu vào khi dầu chưa đủ nhiệt. Hãy ghi nhớ quy tắc:
- Thử nhiệt: Thả một mẩu đậu nhỏ vào, nếu thấy sủi bọt lăn tăn ngay lập tức nghĩa là dầu đã "sẵn sàng".
- Khoảng cách an toàn: Không nên xếp đậu quá dày. Hãy để các miếng đậu có không gian "thở", giúp nhiệt phân bổ đều và dễ dàng lật mặt.
- Lửa vừa là chân ái: Lửa quá to làm cháy vỏ nhưng sống trong, lửa quá nhỏ lại khiến đậu ngấm dầu và bị nát. Mức lửa trung bình sẽ giúp miếng đậu chín đều từ trong ra ngoài.
Xử lý sự cố: Khi đậu "lỡ" dính chảo
Nếu chẳng may đậu bị dính, tuyệt đối không dùng xẻng cố lật vì sẽ làm miếng đậu nát vụn.
Cách giải quyết: Tắt bếp ngay lập tức, nghiêng chảo cho dầu dồn về một phía. Khi chảo nguội bớt, miếng đậu sẽ tự động co lại và bong ra khỏi bề mặt chảo một cách dễ dàng.
