Việc trữ đông thực phẩm là giải pháp tối ưu cho những người phụ nữ hiện đại luôn quay cuồng với công việc. Thế nhưng, rã đông thế nào để thịt không bị bở, mất chất hay nhiễm khuẩn lại là một bài toán khó. Nhiều người vẫn giữ thói quen ngâm trực tiếp thịt vào chậu nước lã - một sai lầm khiến món ăn mất đi vị ngọt tự nhiên và tốn rất nhiều thời gian chờ đợi.
Thực tế, chỉ cần nắm vững một vài nguyên lý đơn giản về nhiệt độ và gia vị, bạn hoàn toàn có thể rút ngắn thời gian rã đông từ vài tiếng xuống còn vài phút mà miếng thịt vẫn tươi ngon như mới mua từ sạp. Dưới đây là những "tuyệt chiêu" từ các đầu bếp chuyên nghiệp giúp căn bếp của bạn luôn vận hành trơn tru ngay cả trong những ngày bận rộn nhất:
Rã đông bằng việc ngâm nước muối loãng
Muối không chỉ có tác dụng sát khuẩn mà còn là chất xúc tác giúp đá tan nhanh hơn.
Cách làm: Chuẩn bị một chậu nước sạch, hòa tan một thìa muối rồi thả khối thịt vào.
Hiệu quả: Chỉ sau 10 - 20 phút, thớ thịt bắt đầu mềm ra.
Lưu ý: Bạn không cần đợi thịt rã đông hoàn toàn đến mức nhũn. Khi thịt vừa đủ mềm để cắt được, hãy lấy ra chế biến ngay. Lúc này, miếng thịt sẽ giữ được hình dáng đẹp và dễ thái mỏng hơn. (Lưu ý: Do thịt đã ngâm muối, hãy nêm nếm nhạt hơn bình thường khi nấu).
Tận dụng tối đa lò vi sóng
Nếu bạn đang trong "trận chiến" với thời gian, lò vi sóng là trợ thủ đắc lực nhất.
Cách làm: Đặt thịt vào bát sứ, cho vào lò và chọn chế độ "Defrost" (Rã đông).
Hiệu quả: Hãy căn chỉnh thời gian dựa trên trọng lượng thực tế của miếng thịt theo hướng dẫn trên máy. Phương pháp này chỉ mất vài phút, cực kỳ phù hợp cho những bữa cơm cần nấu gấp.
Tham khảo thêm một vài cách rã đông khác:
- Rã đông bằng nước mát (8-10 độ C): Giữ thịt trong túi kín và đặt vào nồi nước mát. Đổ nước từ từ xung quanh túi (tránh đổ trực tiếp lên thịt). Sau khoảng 30 phút, thịt sẽ rã đông tự nhiên mà vẫn giữ được kết cấu săn chắc.
- Rã đông với đường: Pha nước ấm khoảng 40 độ C (theo tỷ lệ 5 phần nước lạnh : 1 phần nước sôi), thêm 2 thìa đường và khuấy tan. Đường sẽ giúp phá vỡ các liên kết đá nhanh chóng. Chỉ sau 7-10 phút, bạn sẽ có ngay miếng thịt mềm mại như mới mua từ chợ về.
- Chia nhỏ các phần thịt: Đây là mẹo tiết kiệm thời gian ngay từ khâu sơ chế. Thay vì để cả tảng thịt lớn vào tủ lạnh, hãy cắt nhỏ thành từng phần vừa đủ một bữa ăn và đóng gói hút chân không. Miếng thịt nhỏ không chỉ rã đông nhanh hơn mà còn giúp bạn tránh được việc phải cấp đông lại phần thịt thừa - nguyên nhân hàng đầu làm giảm chất lượng thực phẩm.
