Tôm là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình, vừa dễ chế biến vừa cung cấp nhiều dưỡng chất như protein, vitamin và khoáng chất, trong đó có canxi tốt cho xương khớp. Bên cạnh đó, tôm còn chứa axit béo omega-3 và chất chống oxy hóa astaxanthin, những dưỡng chất có lợi cho sức khỏe tim mạch và trí não.
Từ tôm có thể làm thành nhiều món như hấp, luộc, chiên, nướng, xào, rang... Trong số đó, tôm rang được nhiều gia đình yêu thích bởi cách làm không cầu kỳ, nguyên liệu đơn giản mà ăn cùng cơm trắng rất ngon.
Thế nhưng, để có đĩa tôm rang vừa khô ráo, giòn nhẹ, lên màu đỏ cam đẹp mắt không phải ai cũng biết cách. Có một mẹo nhỏ nằm ở hai gia vị quen thuộc là muối và đường, quan trọng không chỉ ở lượng sử dụng mà còn ở thời điểm cho vào chảo.
Dưới đây là cách rang tôm đơn giản, bạn có thể áp dụng ngay tại nhà.
Nguyên liệu
- 200-300g tôm đồng hoặc tôm biển
- Đường, muối
- Dầu ăn hoặc mỡ heo
- Hành khô
Cách rang tôm
Bước 1: Làm sạch tôm
Tôm sau khi mua về đem rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và chân. Nếu sử dụng tôm đồng, bạn có thể giữ nguyên chỉ lưng. Với tôm biển, nên rút chỉ lưng để tôm sạch hơn và món ăn khi hoàn thành cũng đẹp mắt.
Sau khi sơ chế, để tôm thật ráo nước rồi mới đem rang.
Bước 2: Sơ chế hành khô
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi băm nhỏ. Tùy sở thích, bạn có thể điều chỉnh lượng hành, tuy nhiên cho nhiều hành một chút sẽ giúp món tôm rang thơm hơn.
Bước 3: Rang tôm với hành
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn hoặc mỡ heo vào đun nóng. Với khoảng 300g tôm, dùng chừng 2 thìa phở dầu hoặc mỡ là vừa đủ.
Nếu dùng mỡ lợn, tôm sau khi rang sẽ có mùi thơm và độ bóng hấp dẫn hơn.
Khi dầu nóng, cho hành khô vào phi đến khi vàng thơm. Tiếp đó, trút tôm vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn trong vài phút. Sau đó giảm dần xuống lửa vừa rồi lửa nhỏ, tiếp tục đảo đều để tôm chín và không bị cháy.
Bước 4: Cho muối và đường vào đúng thời điểm
Đây là bước quan trọng để tôm rang có độ khô và giòn như ý.
Khi tôm bắt đầu cạn nước nhưng vẫn còn hơi ẩm, cho muối và đường vào chảo. Nêm ở thời điểm này giúp gia vị dễ ngấm vào tôm mà không khiến đường bị cháy hoặc làm tôm tiết ra quá nhiều nước.
Lượng muối và đường có thể gia giảm tùy khẩu vị gia đình. Món tôm rang này cũng không cần sử dụng thêm nhiều loại gia vị khác.
Hoàn thành
Tiếp tục đảo tôm đều tay cho đến khi vỏ tôm chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt, bề mặt khô ráo và có độ giòn nhẹ. Ở những giây cuối, tăng lửa lớn để tôm khô hẳn rồi tắt bếp.
Múc tôm ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng cùng cơm trắng.
Lưu ý mẹo để tôm rang giòn, lên màu đẹp
Không nên cho gia vị ngay từ đầu khi tôm còn sống. Việc nêm quá sớm có thể khiến tôm tiết nhiều nước và ảnh hưởng đến độ giòn.
Muốn tôm có màu đỏ đẹp hơn, có thể thêm một chút rượu trắng trong quá trình rang. Rượu sẽ bay hơi khi nấu, không làm món ăn có mùi rượu nhưng có thể giúp tôm lên màu đẹp tự nhiên.
Sử dụng lượng dầu hoặc mỡ vừa đủ sẽ giúp tôm có độ giòn mà không bị khô xác.
Chỉ với vài lưu ý nhỏ trong quá trình chế biến, món tôm rang quen thuộc sẽ thơm ngon, khô giòn và bắt mắt hơn. Quan trọng nhất là nhớ cho muối và đường vào đúng thời điểm, thay vì nêm ngay từ đầu.
