Tôm rang là món ăn quen thuộc, xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm của nhiều gia đình. Tuy nhiên, để có được đĩa tôm rang thơm lừng, khô ráo, tôm lên màu đỏ đẹp và vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên thì không phải ai cũng nắm được bí quyết. Chỉ cần chú ý một vài chi tiết từ khâu sơ chế đến cách rang, món ăn đơn giản này sẽ trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.
1. Sơ chế tôm để giữ được độ tươi ngon
Trước hết, nên chọn những con tôm tươi, vỏ sáng bóng và không có mùi lạ. Sau khi rửa sạch, dùng kéo cắt bỏ râu và phần đầu nhọn của tôm để khi ăn không bị cứng. Với tôm cỡ lớn, bạn nên dùng tăm rút bỏ chỉ lưng để đảm bảo vệ sinh và tránh vị đắng.
Sau đó, cho tôm vào bát, rắc một ít muối rồi xóc nhẹ và để khoảng 10 phút. Cách làm này giúp khử bớt mùi tanh và làm tôm đậm vị hơn trước khi chế biến.
2. Ướp tôm đúng cách
Nhiều người thường ướp tôm với nước mắm, nhưng điều này dễ khiến tôm tiết nước khi rang, làm món ăn kém khô và giảm vị ngọt tự nhiên. Thay vào đó, bạn chỉ nên dùng muối để ướp tôm, đồng thời chuẩn bị thêm một ít đường và mì chính để điều chỉnh vị sau khi rang.
Hành khô và hành lá cũng là hai gia vị quan trọng. Hành khô có thể dùng để phi thơm hoặc trộn vào khi ướp giúp món ăn dậy mùi, còn hành lá nên cắt nhỏ và cho vào sau cùng để tăng hương vị và màu sắc cho món tôm rang.
3. Tạo màu đẹp bằng nước hàng
Để tôm rang có màu đỏ nâu hấp dẫn mà không cần dùng phẩm màu, bạn có thể tự làm nước hàng. Cho khoảng 1 thìa canh đường vào chảo, đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì thêm 2 thìa nước nóng, khuấy đều và đun nhẹ cho tan rồi tắt bếp.
Khi tôm đã săn lại và chuyển sang màu hồng, cho nước hàng vào đảo đều. Nên nấu nước hàng hơi sánh để không làm tôm bị nhiều nước, đồng thời giúp màu sắc của món ăn đẹp và đậm đà hơn. Vì nước hàng đã có vị ngọt nên lúc này không cần cho thêm đường nữa.
4. Bí quyết để tôm rang khô và không tanh
Một đĩa tôm rang ngon cần có độ khô vừa phải, không bị đọng nước. Sau khi ướp, bạn có thể cho tôm vào nồi đun ở lửa lớn mà không cần thêm dầu. Khi tôm bắt đầu tiết nước và phần nước này gần cạn thì vớt tôm ra.
Bước này giúp loại bỏ nước thừa, nhờ vậy khi rang lại tôm sẽ khô ráo và giữ được vị ngọt đặc trưng. Tiếp theo, phi thơm hành với mỡ hoặc dầu ăn rồi cho tôm đã rút nước vào đảo đều ở lửa vừa. Trong quá trình rang, nên mở nắp để hơi nước thoát ra, giúp tôm không bị tanh.
5. Điều chỉnh lửa khi rang
Khi mới rang, tôm thường tiết ra nhiều nước nên cần để lửa lớn để nước nhanh bay hơi. Sau đó, hạ xuống mức lửa vừa để tôm chín đều và không bị cháy. Nếu để lửa quá nhỏ, tôm dễ bị mềm và không đạt được độ săn cần thiết.
6. Tăng hương thơm với lá chanh
Khi món tôm rang gần hoàn thành, bạn có thể cho thêm hành lá và một ít lá chanh thái sợi sau khi tắt bếp. Lá chanh không chỉ hợp với các món gà mà còn kết hợp rất hài hòa với tôm rang, tạo nên mùi thơm thanh nhẹ, giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Lưu ý không nên cho lá chanh khi tôm còn đang sôi vì nhiệt độ cao có thể làm lá chanh bị đắng.
Một đĩa tôm rang đạt chuẩn thường có màu đỏ óng đẹp mắt, khô ráo, dậy mùi hành phi và thoang thoảng hương lá chanh. Ăn cùng cơm nóng sẽ càng đậm đà, khiến bữa cơm gia đình thêm tròn vị. Chỉ với vài mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món tôm rang thơm ngon khiến cả nhà thích thú.
