Tôm rang là món ăn "quốc dân" trong mâm cơm người Việt, nhưng để tôm không bị tanh, vỏ giòn tan và có màu đỏ bóng bẩy thì không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Chỉ với vài thay đổi nhỏ trong cách sơ chế và nêm nếm, bạn sẽ nâng tầm món ăn này lên một đẳng cấp mới.
Sơ chế đúng cách: Chìa khóa để tôm sạch và săn chắc
Quy trình làm sạch quyết định rất lớn đến độ thẩm mỹ của món ăn. Thay vì chỉ rửa qua loa, bạn nên dùng kéo cắt bỏ râu và phần đầu nhọn của tôm để khi ăn không bị đâm vào miệng. Với những loại tôm to, việc rút chỉ lưng là bước bắt buộc để loại bỏ hoàn toàn mùi bùn đất.
Một mẹo nhỏ để khử mùi tanh hiệu quả là xóc tôm với một chút muối trắng, để thấm trong khoảng 10 phút. Cách làm này không chỉ giúp tôm sạch hơn mà còn giúp thịt tôm thêm săn chắc trước khi chế biến.
Nói không với nước mắm
Nhiều người có thói quen dùng nước mắm để tăng độ đạm, nhưng đây chính là sai lầm khiến món tôm rang bị mất điểm. Nước mắm dễ làm tôm ra nước, khiến vỏ bị bở và làm át đi vị ngọt tự nhiên của thịt tôm.
Thay vào đó, bạn chỉ nên sử dụng muối, đường và mì chính. Để món ăn dậy mùi, hãy chuẩn bị thêm hành khô và hành lá. Hành khô băm nhỏ dùng để ướp và phi thơm, trong khi hành lá cắt nhỏ sẽ là "nốt nhạc" cuối cùng giúp món ăn thêm phần sinh động.
Tuyệt chiêu lên màu "cánh gián" từ nước hàng
Màu đỏ óng ả của tôm rang không tự nhiên mà có, bí quyết nằm ở nước hàng (nước màu). Bạn có thể tự chế biến tại nhà bằng cách đun chảy 1 thìa canh đường trên chảo nóng cho đến khi chuyển màu vàng cánh gián, sau đó thêm 2 thìa nước nóng vào khuấy đều.
Hãy đổ phần nước hàng này vào khi tôm đã chuyển sang màu hồng. Lưu ý, nước hàng nên có độ đặc nhất định để tránh làm loãng nồi tôm và giúp màu sắc bám vào vỏ tôm nhanh hơn.
Kỹ thuật rang 2 lần lửa để tôm khô ráo, không tanh
Món tôm rang đạt chuẩn phải đạt được độ khô ráo, vỏ bám đều gia vị thay vì nằm trong phần nước tiết ra từ mình tôm. Quy trình lý tưởng nhất là:
Lửa lớn lần 1: Cho tôm đã ướp muối vào nồi, đun lửa thật lớn để tôm rút sạch nước. Khi nước cạn, trút tôm ra đĩa riêng.
Lửa vừa lần 2: Phi thơm hành khô với mỡ, cho tôm vào rang lại. Lúc này, bạn nêm nếm nước hàng và các gia vị còn lại, đảo đều tay cho đến khi tôm hoàn toàn khô ráo.
Lưu ý quan trọng: Trong suốt quá trình rang, tuyệt đối không đậy nắp vung. Việc mở vung giúp hơi nước thoát ra ngoài nhanh hơn, giúp tôm giữ được độ giòn và không bị nồng.
Sự kết hợp bất ngờ với lá chanh
Khi tôm đã đạt độ khô và thơm phức, hãy tắt bếp rồi mới rắc thêm lá chanh thái chỉ cùng hành lá. Không chỉ hợp với thịt gà, tinh dầu từ lá chanh khi gặp nhiệt độ còn sót lại trong chảo sẽ tạo nên một mùi hương cực kỳ kích thích vị giác, xóa tan hoàn toàn mùi tanh của hải sản.
Áp dụng đúng lộ trình này, món tôm rang của bạn chắc chắn sẽ "cháy hàng" trong những bữa cơm gia đình!
