Một bữa ăn tưởng chừng đơn giản lại có thể trở thành nguyên nhân dẫn đến nhập viện cấp cứu nếu chế biến và bảo quản không đúng cách. Câu chuyện của gia đình ông Lưu dưới đây là lời cảnh tỉnh đối với nhiều người.
“Bác sĩ ơi, tôi không ngờ chỉ một bát trứng hấp lại khiến cả nhà 4 người phải vào viện,” ông Lưu bàng hoàng kể lại.
Theo đó, vào trưa cuối tuần, gia đình ông quây quần bên mâm cơm. Bát trứng hấp nóng hổi vừa được dọn lên, cô cháu gái nhanh tay xúc một thìa lớn, không quên khen “trứng hấp bà làm ngon nhất”. Tuy nhiên, không ai để ý đây là món ăn còn lại từ tối hôm trước, chỉ được hâm nóng lại.
Khoảng hai giờ sau, cả gia đình đồng loạt xuất hiện các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy. Đáng lo ngại, cháu nhỏ còn bị sốt. Khi nhập viện, bác sĩ trực nhanh chóng đặt nghi vấn liên quan đến thực phẩm: “Gia đình có ăn món trứng để lâu hoặc hâm lại nhiều lần không?”.
Câu chuyện khiến nhiều người đặt câu hỏi: Liệu trứng hấp hâm lại có thực sự “độc hơn thuốc trừ sâu” như lời đồn trên mạng?
Không phải trứng “độc”, mà là cách ăn sai
Các chuyên gia cho biết, nhận định “trứng độc hơn thuốc trừ sâu” là phóng đại, thiếu cơ sở khoa học. Trứng tươi, được nấu chín và bảo quản đúng cách hoàn toàn an toàn cho sức khỏe.
Tuy nhiên, nguy cơ lại đến từ những sai lầm phổ biến trong chế biến và sử dụng. Trứng, đặc biệt là các món mềm như trứng hấp, có thể trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nếu không được xử lý đúng.
Trong trứng có thể tồn tại vi khuẩn gây bệnh như Salmonella. Nếu nấu chưa chín kỹ, vi khuẩn không bị tiêu diệt hoàn toàn. Sau khi chế biến, nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu – nhất là trong thời tiết nóng – vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh chóng.
Đáng chú ý, việc bảo quản qua đêm rồi hâm lại nhiều lần có thể khiến vi khuẩn sinh ra độc tố chịu nhiệt. Những độc tố này không dễ bị phá hủy khi đun nóng lại, từ đó gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như nôn, tiêu chảy, thậm chí sốt cao.
Như vậy, vấn đề không nằm ở quả trứng, mà nằm ở cách chế biến, bảo quản và sử dụng.
Nguy cơ sức khỏe khi ăn trứng sai cách
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thói quen ăn trứng không đúng cách kéo dài có thể gây ra nhiều hệ lụy:
- Gia tăng bệnh lý đường tiêu hóa:
Người thường xuyên ăn trứng chưa chín kỹ, trứng để lâu hoặc thực phẩm từ trứng không đảm bảo vệ sinh có nguy cơ cao mắc các bệnh như viêm dạ dày – ruột cấp, với biểu hiện tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn.
- Đối tượng yếu dễ gặp biến chứng nặng:
Trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người mắc bệnh mạn tính là nhóm dễ bị ảnh hưởng nghiêm trọng khi ngộ độc thực phẩm. Tình trạng tiêu chảy kéo dài có thể gây mất nước, rối loạn điện giải, thậm chí làm nặng thêm các bệnh nền như tim mạch, thận.
- Ảnh hưởng chuyển hóa nếu ăn quá nhiều:
Một số người có thói quen ăn nhiều trứng mỗi ngày, đặc biệt là các món chiên rán hoặc kết hợp với thực phẩm giàu chất béo. Điều này có thể dẫn đến dư thừa năng lượng, tăng cân và rối loạn mỡ máu. Với người mắc tiểu đường hoặc hội chứng chuyển hóa, nguy cơ càng rõ rệt.
Ăn trứng thế nào cho đúng và an toàn?
Để tận dụng giá trị dinh dưỡng của trứng mà vẫn đảm bảo sức khỏe, các chuyên gia khuyến nghị:
- Ăn chín, không ăn sống:
Trứng cần được nấu chín hoàn toàn, lòng trắng đông đặc, lòng đỏ ít nhất ở trạng thái bán chín. Với trẻ em và người cao tuổi, nên ăn trứng chín kỹ.
- Không để thực phẩm quá lâu ở nhiệt độ phòng:
Các món từ trứng sau khi nấu chỉ nên để ngoài tối đa 2 giờ. Nếu chưa dùng ngay, cần bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 24 giờ.
- Hâm nóng đúng cách:
Khi sử dụng lại thực phẩm đã bảo quản lạnh, cần hâm nóng kỹ toàn bộ. Nếu món ăn có dấu hiệu bất thường như mùi lạ, đổi màu, vị chua, cần bỏ ngay.
- Kiểm soát lượng ăn:
Người trưởng thành khỏe mạnh nên tiêu thụ khoảng 1 quả trứng mỗi ngày trong chế độ ăn cân bằng. Với người có bệnh lý nền, cần tham khảo ý kiến bác sĩ.
- Ưu tiên cách chế biến lành mạnh:
Nên chọn các món như trứng luộc, trứng hấp thay vì chiên rán nhiều dầu mỡ. Có thể kết hợp trứng với rau củ, đậu phụ để tăng giá trị dinh dưỡng.
- Lựa chọn và bảo quản đúng:
Chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng, vỏ sạch, không nứt. Bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong thời hạn khuyến nghị. Khi đập trứng, nếu có dấu hiệu bất thường cần loại bỏ.
Không nên hoang mang, nhưng cũng không được chủ quan
Các chuyên gia nhấn mạnh, trứng vẫn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp protein chất lượng cao, phù hợp với nhiều đối tượng, đặc biệt là người trung niên và cao tuổi.
Tuy nhiên, những sai sót nhỏ trong khâu chế biến và bảo quản lại có thể dẫn đến hậu quả lớn. Vì vậy, thay vì lo lắng quá mức trước những thông tin chưa kiểm chứng, người dân cần trang bị kiến thức đúng về an toàn thực phẩm.
