1. CHÈ ĐỖ ĐEN HẠT SEN
Chuẩn bị:
- 200 gr đỗ đen.
- 200 gr hạt sen tươi.
- 100ml nước cốt dừa.
- 40 gr dừa khô.
- Bột sương sáo 50gr.
- Đường 150 gr.
- Dừa tươi nạo sợi.
Cách làm:
Bước 1: Phần thạch
- Mua gói bột sương sáo màu trắng xong về muốn màu gì thì trộn cùng nước rau củ màu đó.
- Trong bài viết này sử dụng nước cà rốt, củ dền.
- Cho 50g bột sương sáo vào nồi, hòa thêm nước rau củ mình yêu thích và cho thêm chút đường, nước cốt dừa, nước lọc.
- Hòa hỗn hợp khuấy đều lên khoảng 5 phút trên lửa. Nước thạch sôi là tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp thạch cho ra hộp thủy tinh cho nguội, bỏ vào tủ lạnh để khoảng 2 tiếng là thạch đông lại. Cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Phần nấu chè
- Đỗ đen rửa sạch, ngâm khoảng 3-4 tiếng.
- Cho đỗ đen và nước nồi, đặt lên bếp ninh khoảng 20 phút thì cho hạt sen vào, ninh thêm 10 phút nữa là được.
- Vớt phần đậu đen và hạt sen ra, cho lên chảo cùng với 150gr đường, rim 10 phút cho đường ngấm. Rim đậu đen và hạt sen với đường để hạt bùi hơn, hạt cũng không bị nát. Sau đó cho phần hạt này vào phần nước đã ninh.
- Múc chè đỗ đen ra cốc hoặc bát, thêm thạch, nước cốt dừa, dừa khô, dừa nạo, chút đá là có ngay bát chè đỗ đen thơm mát cho những ngày nóng rồi!
2. CHÈ BƯỞI
Nguyên liệu:
- 150g đậu xanh.
- 100g cùi bưởi (dùng bưởi da xanh).
- 250g bột năng.
- 1.8 lít nước.
- Đường thốt nốt (em dùng đường thốt nốt dạng chảy).
- 200ml nước cốt dừa.
- 2 thìa đường.
- Xíu muối.
Cách làm:
Bước 1: Cách làm cùi bưởi
- Gọt sạch phần vỏ xanh phía ngoài và bỏ đi phần ruột xơ bên trong cùi bưởi.
- Thái cùi bưởi thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Đun sôi nước, thêm xíu muối rồi ngâm cùi bưởi vào đó khoảng 15 phút.
- Rửa sạch cùi bưởi nhiều lần bằng nước sạch, vừa rửa vừa bóp kiệt nước tới khi ăn cùi bưởi không còn vị đắng. Rửa khoảng 4 lần nước là đạt.
- Pha 100ml nước + 200 đường + 2 thìa bột năng rồi cho cùi bưởi vào ướp 15-20 phút để cùi bưởi ngậm đường.
- Lọc bỏ phần nước còn dư, đem sên sơ cùi bưởi trên chảo khoảng 5 phút.
- Cho vào phần cùi bưởi này 50g bột năng, trộn đều cho bột áo đều. Đợi nguội thì xịt thêm lớp nước mỏng lên cùi bưởi rồi áo thêm 50g bột năng phía ngoài.
- Đun sôi nước, thả cùi bưởi vào luộc tới khi nổi lên, bột áo ngoài trong hơn thì vớt ra ngâm vào nước đá lạnh. Cùi bưởi nguội thì vớt ra.
Bước 2: Xử lý đậu xanh
Đậu xanh rửa sạch sau đó đem hấp chín.
Bước 3: Cách nấu chè bưởi ngon
- Đun sôi 1.5 lít nước, cho đường thốt nốt vào khuấy tan. Lượng đường sẽ phụ thuộc vào khẩu vị nên không cân đo cụ thể.
- Pha 100g bột năng + 200ml nước cho tan bột. Vừa rót phần bột này vào nồi nước đường vừa dùng muôi khuấy đều theo 1 chiều để không vón cục.
- Cho phần cùi bưởi vào khuấy đều.
- Tiếp tục cho từ từ phần đậu xanh đã hấp vào nồi, khuấy đều tới khi thấy chè sôi lăn tăn là đạt.
Bước 4: Phần cốt dừa
- Cho 200ml nước cốt dừa + 100ml nước + 2 thìa đường vào nồi. Vừa đun vừa khuấy nhẹ tới khi thấy hỗn hợp lăn tăn thì cho từ từ nước bột năng vào khuấy tới khi đạt độ sánh vừa ý.
Khi ăn, múc chè bưởi ra bát hoặc cốc, thêm đá xay vào, rưới cốt dừa lên trên và thưởng thức thôi.
Chè bưởi ngọt ngào, thơm phức, giòn sần sật, không hề he đắng, mát lạnh, cốt dừa béo ngậy... khiến món chè bưởi vô cùng hấp dẫn trong ngày hè.
3. CHÈ NHA ĐAM ĐẬU XANH
Nguyên liệu: (cho 4 bát chè)
- 1 lá nha đam, khoảng 500 gr.
- 200 gr đậu xanh.
- 1 bát con bột sắn dây.
- Đường (tùy khẩu vị).
- ½ quả chanh.
- 500 ml nước.
- Dầu chuối.
Cách làm:
Nha đam bỏ phần vỏ xanh, chỉ lấy phần thịt trắng bên trong, xắt hạt lựu.
Ngâm nha đam vào 1 bát nước có vắt ½ quả chanh và 1 thìa đường trong 30 phút.
Sau đó bóp cho hết nhớt và rửa lại với nước sạch.
Đỗ xanh ngâm đã xát vỏ ngâm trong nước lạnh khoảng 2 giờ, vo sạch lại với nước.
Đổ nước và đậu xanh vào nồi, đun sôi hớt bọt. Đun đến khi đậu xanh chín nhừ thì thêm đường vừa khẩu vị.
Bột sắn hòa tan với 1 chút nước, cho vào nồi đậu xanh, vừa đổ vừa ngoáy đều cho bột sắn tan đều, không bị vón cục. Thêm nha đam vào nồi, đợi sôi lại thì tắt bếp.
Múc chè nha đam đậu xanh ra từng bát, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc ăn kèm đá nhé!
Khi ăn, chị em có thể thêm chút tinh dầu chuối vào bát chè cho thơm.
4. CHÈ ĐẬU ĐỎ THẠCH DỪA
Nguyên liệu:
- Dừa tươi lấy nước: 1 quả.
- Đậu đỏ: 150gr.
- Bột thạch: 20gr.
- Nước cốt dừa.
- Đường: vừa miệng ăn.
Thực hiện:
Đậu đỏ rửa sạch, ngâm qua đêm để hạt đậu nở.
Thêm lượng nước vừa đủ ninh đậu đến khi đậu chín nhừ, khi đậu nhừ vớt riêng đậu ra 1 bát, nước ninh đậu để riêng.
Đổ nước dừa ra nồi, thêm chút nước cốt dừa đóng lon (nếu thích), cho 10gr bột thạch vào nồi khuấy đều cho bột thạch tan, bắc lên bếp đun sôi, khi chín bỏ ra đổ ra âu đựng rồi cho tủ lạnh cho đông.
Làm tương tự với phần nước ninh đậu.
Sau khi lớp thạch dừa đã se mặt, đổ phần thạch nước đậu lên trên mặt, để tủ lạnh cho khối thạch kết dính.
Làm nước cốt dừa chan chè: lấy 100ml nước cốt dừa lon, thêm 50ml nước, khuấy đều, đun sôi trên bếp, nêm đường vừa miệng ăn. Thêm chút bột năng để nước cốt sánh.
Khi ăn múc đậu đỏ, thêm thạch và chan nước cốt dừa lên trên, ăn mát sẽ ngon hơn.
5. CHÈ KHÚC BẠCH
Nguyên liệu:
- 400ml sữa tươi không đường - 150gr cream cheese (phô mai) - 1 muỗng canh sữa đặc - 60gr đường - 10gr gelatin - 1/2 muỗng cà phê vanilla
- Màu: bạn nên sử dụng bột trà xanh, cacao, hay cà phê, sirô mùi vị bạn thích.- Phần nước đường: 100gr đường phèn; 600ml nước lá dứa (nếu có).
- Hạnh nhân rang vàng.
- Trái cây như: kiwi, vải, nhãn, thanh long đỏ... thái miếng vừa ăn.
Cách nấu:
Lá gelatin ngâm vào nước lạnh 15 phút cho mềm.
Phô mai và đường cho vào âu đánh tan mịn.
Sữa + sữa đặc cho vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa vừa, khi sữa đủ độ nóng (không để sữa sôi bùng) là tắt bếp, vớt lá gelatin cho vào khuấy tan.
Bây giờ cho phô mai đánh tan mịn vào khuấy đều.
Lưu ý: Ở bước này bạn có thể pha màu sirô tùy ý nhé. Cứ cho sirô vào khuấy đều là được.
Đổ hỗn hợp sữa vào khay, tô... cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm trước khi cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Đường phèn + nước + lá dứa cho vào nồi, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Khi đường tan thì tắt bếp, để nguội. Cho các miếng khúc bạch vào chén cùng trái cây đủ loại, chan nước đường, thêm đá lạnh vào là hoàn tất.
6. CHÈ CHUỐI BỘT BÁNG
Nguyên liệu
- 6 quả chuối tây chín
- 400ml nước cốt dừa
- 50g bột báng
- 100g đường cát trắng
- 50g dừa tươi bào sợi
- 50g đậu phộng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chuối bóc bỏ vỏ, tước sạch phần xơ rồi cắt thành khoanh dày khoảng 0,5-0,7cm. Nếu chuối lớn, bạn có thể bổ đôi theo chiều dọc rồi cắt xéo để miếng chuối đẹp hơn.
Sau đó tiến hành ướp chuối theo một trong hai cách sau:
Cách 1: Trộn chuối cùng một ít đường và muối, để khoảng 15-20 phút cho ngấm. Khi đảo nên thực hiện nhẹ tay để chuối không bị nát.
Cách 2: Xếp xen kẽ từng lớp chuối với một ít muối đến khi hết nguyên liệu. Cách này phù hợp với chuối chín mềm vì không cần đảo nhiều.
Đậu phộng rang chín, để nguội rồi chà sạch lớp vỏ, sau đó giã dập vừa phải, không nên giã quá nhuyễn.
Bột báng vo nhiều lần với nước sạch, ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Nấu chè
Cho nước cốt dừa vào nồi cùng lượng nước vừa đủ theo khẩu phần mong muốn. Không nên sử dụng quá nhiều nước cốt dừa vì món chè sẽ dễ bị ngấy, chỉ cần lượng vừa phải để tạo vị béo thơm.
Khi hỗn hợp sôi, nhẹ nhàng cho chuối vào nồi rồi hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 10-15 phút cho chuối chín mềm.
Tiếp tục cho bột báng vào, khuấy nhẹ tay để các hạt không dính vào nhau. Khi bột báng chuyển sang màu trắng trong hoàn toàn là đã chín. Lúc này, thêm đường và điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị rồi tắt bếp.
Lưu ý:
Nếu ăn chè nóng, chỉ cần nêm đường vừa miệng.
Nếu dùng cùng đá hoặc để lạnh, nên tăng lượng đường một chút vì đá sẽ làm vị chè nhạt hơn.
Muốn chè có độ sánh nhẹ, bạn có thể hòa tan một ít bột năng với nước rồi cho vào nồi trước khi tắt bếp.
Cuối cùng, múc chè ra bát hoặc ly, rắc thêm dừa nạo cùng đậu phộng rang giã dập lên trên rồi thưởng thức.
Chè chuối bột báng có vị ngọt thanh, thơm mùi chuối chín, béo ngậy của nước cốt dừa và bùi bùi của đậu phộng, rất thích hợp để thưởng thức vào bất cứ thời điểm nào trong năm.
