Đậu Hà Lan không chỉ được sử dụng để lấy hạt hay quả mà phần ngọn non cũng là nguyên liệu được nhiều người yêu thích. Loại rau này có độ giòn, vị ngọt nhẹ và thanh mát, có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như luộc, nấu canh hoặc xào. Đặc biệt, ngọn đậu Hà Lan còn cung cấp nhiều dưỡng chất, thích hợp bổ sung vào thực đơn trong những ngày hè.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, ngọn đậu Hà Lan có hàm lượng kali cao nhưng chứa ít natri, đồng thời giàu canxi. Loại rau này cũng có lượng axit oxalic thấp. Khi được sử dụng thường xuyên trong chế độ ăn, ngọn đậu Hà Lan được cho là có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, mát gan, sáng mắt, bổ huyết và hỗ trợ quá trình trao đổi chất của cơ thể.
Không dừng lại ở đó, phần ngọn non còn cung cấp vitamin A, vitamin C, canxi, phốt pho cùng nhiều chất chống oxy hóa. Những dưỡng chất này góp phần hỗ trợ quá trình đào thải độc tố và làm chậm quá trình lão hóa.
Muốn rau ngon và giữ được độ giòn ngọt, nên chọn ngọn đậu Hà Lan được thu hoạch vào buổi sáng. Đây là thời điểm rau còn tươi, non và có hàm lượng dưỡng chất tốt. Cây đậu Hà Lan phát triển thuận lợi tại những nơi có khí hậu mát như Hà Giang, Yên Bái, Lào Cai...
Trong số các cách chế biến, ngọn đậu Hà Lan xào tỏi là món đơn giản nhưng rất dễ ăn. Rau non giòn ngọt kết hợp với mùi thơm đặc trưng của tỏi tạo nên món ăn thanh nhẹ mà vẫn hấp dẫn.
Nguyên liệu làm ngọn đậu Hà Lan xào tỏi
- 1 1/2 muỗng canh dầu phộng hoặc dầu thực vật.
- 3 tép tỏi.
- 1 muỗng cà phê gừng băm.
- 225g rau đậu Hà Lan non.
- 1/2 muỗng canh nước dùng gà.
- 1/4 muỗng cà phê muối.
Cách làm ngọn đậu Hà Lan xào tỏi
Bước 1: Sơ chế rau
Phần gốc của ngọn đậu Hà Lan thường có cọng già, vì vậy nếu có thời gian, nên kiểm tra và loại bỏ trước khi chế biến. Có thể dùng tay bẻ thử phần gốc: nếu cọng giòn, dễ gãy thì giữ lại; nếu dai, bẻ mãi không gãy thì nên bỏ.
Những cọng quá dài có thể bẻ đôi để khi xào dễ đảo và lúc ăn cũng thuận tiện hơn.
Sau khi tỉa, rửa rau trực tiếp dưới vòi nước. Dùng tay xoa nhẹ để loại bỏ đất cát, bụi bẩn bám trên rau rồi để ráo. Không nhất thiết phải làm rau khô hoàn toàn.
Bước 2: Xào rau
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và đun nóng trên lửa lớn. Thêm tỏi cùng gừng băm, đảo nhanh cho dậy mùi thơm.
Tiếp tục cho ngọn đậu Hà Lan vào chảo, đảo đều để rau được phủ dầu. Rưới 1/2 muỗng canh nước dùng gà. Nếu không có nước dùng, có thể thay bằng nước lọc. Sau đó thêm muối, đảo thêm vài lần để gia vị thấm đều.
Khi rau bắt đầu mềm và xẹp xuống, thường mất khoảng 1 phút, nhanh chóng trút rau ra đĩa. Không nên xào quá lâu bởi ngọn đậu Hà Lan sẽ mất độ giòn ngọt tự nhiên.
Thưởng thức
Ngọn đậu Hà Lan xào tỏi nên dùng ngay khi còn nóng. Món ăn có vị giòn ngọt của rau, quyện với hương thơm của tỏi và gừng, thích hợp dùng làm món rau ăn kèm trong bữa cơm gia đình.
Bí quyết để món rau xào ngon hơn
Lượng dầu trong công thức được tính để tạo ra hương vị và độ bóng giống món rau xào kiểu nhà hàng. Nếu muốn món ăn nhẹ hơn, có thể giảm lượng dầu xuống còn 1 muỗng canh.
Khi mua rau, ưu tiên những ngọn đậu Hà Lan non có phần thân mập, giòn. Rau non sẽ cho thành phẩm mềm, ngọt và dễ ăn hơn.
Với 1/4 muỗng cà phê muối, món ăn sẽ có độ đậm đà vừa phải theo kiểu nhà hàng. Nếu thích ăn nhạt, có thể giảm còn 1/8 muỗng cà phê.
