Rau ngót, hay còn được gọi là rau bù ngót, rau tuốt, là loại rau quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với vị ngọt thanh, tính mát và giàu dưỡng chất, rau ngót từ lâu đã được xem là thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rau ngót là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Trong 100g rau ngót non có khoảng 6-10g protein, cao hơn khoảng 2-3 lần so với nhiều loại rau xanh khác, góp phần tạo nên giá trị dinh dưỡng nổi bật của loại rau này.
Bên cạnh hàm lượng protein đáng kể, rau ngót còn chứa nhiều carotene, vitamin B2 và vitamin C. Đáng chú ý, lượng vitamin B2 được ghi nhận cao gấp khoảng 10 lần và vitamin C cao tới khoảng 45 lần so với nhiều loại rau thông thường. Nhờ thành phần dinh dưỡng phong phú, rau ngót được nhiều người đánh giá là một trong những loại rau lá có giá trị dinh dưỡng cao.
Thường xuyên bổ sung rau ngót vào thực đơn có thể mang lại nhiều lợi ích như hỗ trợ tăng cường sức đề kháng, giúp thanh nhiệt, làm mát cơ thể và góp phần duy trì làn da khỏe mạnh. Vì vậy, không ít người xem đây là một loại thực phẩm vừa ngon miệng vừa có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên với thai phụ lại không nên ăn rau ngót.
Đối với phụ nữ sau sinh, rau ngót thường được khuyến khích bổ sung vào thực đơn nhờ giàu dưỡng chất, có thể hỗ trợ lợi sữa, giảm táo bón, tăng cường sức đề kháng và góp phần phục hồi cơ thể sau sinh.
Không chỉ bổ dưỡng, rau ngót còn rất dễ chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như rau ngót luộc, canh rau ngót nấu xương, canh thịt băm, canh trứng, canh rau thập cẩm, canh rau ngót cá rô đồng... hay kết hợp trong các món rau đồ.
Nếu đã quen với những món canh rau ngót truyền thống, bạn có thể thử đổi vị với món canh rau ngót nấu cá rô đồng. Cách chế biến đơn giản nhưng vẫn mang đến vị ngọt thanh, thơm ngon và giữ được giá trị dinh dưỡng của loại rau này. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tham khảo.
Nguyên liệu
- 300g cá rô đồng.
- 1 bó rau ngót.
- 1 củ hành tím.
- Gừng, rượu trắng (dùng để sơ chế cá).
- Mỡ lợn.
- Gia vị: Nước mắm, muối hạt, hạt tiêu.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá rô đồng
Cá rô cạo sạch vảy, giữ nguyên phần vây để thuận tiện khi gỡ xương sau khi luộc. Mổ bụng, bỏ nội tạng, nếu cá có trứng thì giữ lại. Cho cá vào tô cùng muối hạt, gừng đập dập và một ít rượu trắng, xóc đều để khử mùi tanh cũng như lớp nhớt bên ngoài. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị rau ngót
Rau ngót nhặt bỏ lá già và cọng cứng, rửa sạch rồi vò nhẹ để rau nhanh mềm và dễ ngấm vị khi nấu. Nếu rau non bạn có thể không cần vò cũng được, nói chung tùy sở thích. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng để dùng khi luộc và phi thơm.
Bước 3: Luộc, gỡ và ướp cá
Đun sôi một nồi nước, cho vào chút muối hạt cùng hành tím đập dập rồi thả cá vào luộc. Khi nước sôi trở lại, hớt sạch bọt và hạ lửa vừa để cá chín đều. Sau khoảng 5 phút, khi cá nổi lên mặt nước thì vớt ra để nguội.
Tiến hành gỡ lấy phần thịt cá, loại bỏ toàn bộ xương và vây. Ướp thịt cá với một ít nước mắm, muối và hạt tiêu để thấm gia vị. Phần xương và đầu cá cho trở lại nồi nước luộc, ninh thêm vài phút rồi lọc lấy nước dùng trong.
Bước 4: Nấu canh
Phi thơm hành tím với một ít mỡ lợn, cho thịt cá đã ướp vào đảo nhẹ. Sau đó trút vào nồi nước dùng đang sôi, cuối cùng cho rau ngót vào. Khi rau vừa chín tới thì nêm lại gia vị rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Bát canh rau ngót cá rô có màu xanh mướt của rau, thịt cá trắng mềm, ngọt tự nhiên và nước dùng trong, thanh mát. Đây là món canh dân dã, dễ ăn, đặc biệt thích hợp trong những ngày thời tiết oi nóng.
Chúc các bạn thành công!
