1. CÁ DIÊU HỒNG HẤP CUỐN BÁNH TRÁNG
Nguyên liệu:
- 1 con cá diêu hồng 1 - 1,5 kg.
- Sốt xì dầu: 400ml nước dùng (hoặc nước lọc) - 50ml nước tương - 25g đường phèn - 10ml hắc xì dầu - 10ml nước mắm - 7,5g bột ngọt - 7,5g bột thịt gà.
- Tỏi, gốc rau mùi ta, rau mùi ta, dầu mè, hành tây, gừng, rượu.
- Ăn kèm: Cà rốt, dứa, ớt chuông, dưa chuột, bún, rau thơm, bánh tráng...
Thực hiện:
- Cho tất cả các nguyên liệu gia vị vào một cái tô trộn đều.
- Phi thơm tỏi, gốc rau mùi đập dập xong cho tô hỗn hợp gia vị trên vào, nấu tan. Để lửa nhỏ khoảng 5 phút cho tỏi và gốc ngò ra chất. Lược bỏ xác và thêm ít dầu mè... Để qua bên.
- Cá làm sạch, lót dưới khay hấp ít hành tây cắt múi cau (để khi bỏ lên bếp không bị cháy), tưới ít rượu và gừng cắt chỉ hấp trong vòng 20 phút tuỳ cá lớn hay nhỏ. Thấy mắt cá vừa lồi ra là chín. Đổ bỏ hết nước trong đĩa hấp cá sau khi hấp xong.
- Khử dầu tỏi cho thật nóng rưới lên cá, sau đó đổ bỏ dầu trong đĩa hấp cá đi (khử mùi tanh và tăng hương vị của cá). Sau đó cho nước sốt nấu ở trên vào, cho hành lá cắt chỉ và rau mùi vào, thêm ít ớt sừng thái chỉ tạo cảm quan. Cá hấp xì dầu ăn kèm rau củ quả cuốn, chấm nước mắm gừng cực ngon và thanh mát.
2. MỰC CUỐN RAU MUỐNG
Cách làm mực cuốn rau muống bánh tráng:
Nguyên liệu:
- Mực tươi: 1kg (chọn loại mực ống hoặc mực lá).
- Rau muống: 1 bó nhỏ (chọn rau non, tươi xanh, rau sạch).
- Bánh tráng mè đen hoặc bánh tráng thường.
- Xoài xanh: 1 quả.
- Rau thơm: Húng quế, tía tô (tùy chọn).
- Sả, gừng.
- Nước mắm chua ngọt: nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt, bột ớt.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế mực
- Rửa sạch mực, rút bỏ ruột, túi mực và mắt.
- Hấp mực với sả, gừng trong 5-7 phút đến khi mực chín và săn lại.
Bước 2: Chuẩn bị rau
- Nhặt rau muống, bỏ phần cuống già, chỉ lấy phần ngọn và lá non. Rửa sạch và ngâm nước muối loãng 10 phút, sau đó để ráo.
- Gọt xoài xanh, bào thành sợi dài.
Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt
Pha nước mắm theo tỷ lệ: 1 đường : 1 mắm : 1 quất : 1/2 thìa tương ớt cùng một ít tiêu xay, bột ớt, tỏi, gừng và ớt tươi xay nhỏ.
Bước 4: Cuốn bánh tráng
Nhúng bánh tráng qua nước để mềm, sau đó xếp rau muống, dưa leo, xoài xanh và mực lên. Cuốn chặt tay để các nguyên liệu không bị rơi ra.
Thưởng thức:
Cho mực lên bánh tráng kèm rau muống, xoài xanh... rồi cuộn lại, bày ra đĩa và chấm kèm nước mắm chua ngọt.
3. PHỞ CUỐN
Nguyên liệu làm phở cuốn
- 1 kg bánh phở.
- 500g thịt bò mềm.
- Rau sống: xà lách, thơm láng, giá, cà rốt, dưa chuột, dứa... tùy thích.
- Tỏi, ớt, chanh, giấm.
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, dầu hào.
Cách làm phở cuốn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Rau sống rồi ngâm vào nước muối cho an toàn, sau đó rửa sạch.
- Cà rốt, dưa chuột, dứa thái nhỏ vừa cuốn
Bước 2: Xào thịt bò
- Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn vào, sau đó cho tỏi băm vào phi thơm.
- Thịt bò bạn mua về thì rửa sạch và thái lát mỏng. Sau đó đem ướp 15 phút cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 thìa dầu hào, tiêu. Sau đó đem xào chín cùng với lửa lớn cho đến khi nào bạn thấy thịt chín tái, săn lại và có mùi thơm là được.
Bước 3: Cuốn bánh phở
- Trải 1 lớp bánh phở ra một đĩa sạch, cho rau sống, rau củ xuống dưới, thịt bò lên trên.
- Cuốn cho phần bánh phở cuộn chặt với phần nhân, cuốn nhẹ và đều tay để bánh phở không bị rách.
Bước 4: Pha nước chấm
- Su hào, cà rốt thái vuông miếng, thêm 1:1:1 muối, đường, giấm trộn đều.
- Pha mắm với tỷ lệ nửa chén nước sôi để nguội, thêm một muỗng canh đường, năm thìa nước mắm và thêm ba muỗng nước cốt chanh, cho thêm một thìa giấm cho thêm vị chua và ngon của nước chấm.
- Cho tỏi đập dập, băm nhuyễn chung với ớt vào bát mắm.
3. Thưởng thức
Khi ăn múc nước mắm ra chén, chấm với phở cuốn là xong.
4. GỎI CUỐN TÔM THỊT
Nguyên liệu
- Thịt heo 300 gr.
- Tôm 300 gr.
- Hẹ 10 nhánh.
- Ớt 2 trái.
- Tỏi 1 củ.
- Bún tươi 200 gr.
- Bánh tráng mỏng 300 gr.
- Nước cốt chanh 3 muỗng canh - Rau sống ăn kèm - Nước mắm 5 muỗng canh - Muối/ đường 1 ít.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế rau sống
Rau xà lách, giá đỗ, hẹ và các loại rau thơm nhặt bỏ gốc, ngâm qua nước muối sau đó rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị tôm, thịt
Tôm rửa sạch, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh rượu để tôm đậm đà và không tanh. Tôm ngấm gia vị rồi cho vào nồi, đậy nắp, nấu cho tôm chuyển đỏ, đảo đều. Tôm chín vớt ra để nguội, lột vỏ, bỏ chỉ lưng, chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng.
Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi luộc với vài củ hành tím đập dập. Thịt chín vớt ra thau nước lạnh để thịt trắng, giòn, ngon hơn. Sau đó xắt thịt thành lát mỏng.
Bước 3: Cuốn gỏi
Lấy bánh tráng nhúng sơ vào nước cho dẻo rồi trải từng tấm lên dĩa. Xếp lần lượt rau xà lách, giá đỗ, rau thơm, bún, thịt luộc vào, tôm để phần thịt đỏ xuống dưới cho đẹp mắt, thêm nhánh hẹ rồi cuốn lại với chiều dài và kích thước vừa ăn. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 4: Làm nước chấm
Cho vào chén 2 muỗng canh đường, thêm vào 2 muỗng canh nước lọc khuấy đều cho đường tan hết thì cho vào 3 muỗng canh nước cốt chanh, 5 muỗng canh nước mắm tiếp tục khuấy đều.
Khi ăn, chấm từng miếng gỏi cuốn tôm thịt vào bát chấm chua ngọt rồi thưởng thức đảm tươi ngon, giòn giòn thanh mát.
5. BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT HEO
Nguyên liệu:
- 500 gr thịt mông heo (chọn phần thịt mông, có bản thịt rộng sẽ thái được nhiều miếng thịt 2 đầu da)
- Bánh tráng (loại cuốn ăn liền)
- Bánh phở
- Dứa
- Dưa chuột
- Mắm nêm
- Chanh, hành, tỏi, ớt
- Rau xà lách và các loại rau thơm
Cách làm:
Sơ chế
- Thịt heo rửa sạch, dùng chỉ buộc cố định để tạo độ cong cho miếng thịt thì khi thái sẽ được nhiều miếng thịt 2 đầu da.
- Dứa gọt vỏ, thái miếng dài vừa ăn.
- Dưa chuột rửa sạch, thái miếng dài vừa ăn.
- Rau xà lách và các loại rau thơm ngâm nước, rửa sạch, để ráo
Luộc và thái thịt
- Đun sôi nồi nước và cho thịt vào chần sơ qua.
- Thay nồi nước mới, luộc thịt cùng với chút muối, hành củ.
- Thịt chín lấy ra ngâm vào tô nước đá và nước cốt chanh để nhanh nguội và chắc thịt.
- Khi thịt đã nguội tiến hành thái thịt. Để có được những miếng thịt 2 đầu da, cần thái bỏ lớp bì mỡ ngoài cùng, sau đó thái thật mỏng những miếng thịt cho đến khi hết 2 đầu da.
Pha mắm nêm
- 5 thìa mắm mêm, 5 thìa nước lọc, 1 thìa đường, 1 thìa dứa thái nhuyễn, 1/2 thìa tỏi, chút ớt (định lượng có thể thay đổi tuỳ khẩu vị mỗi người).
Thưởng thức
- Trình bày món ăn với mỗi nguyên liệu trên 1 đĩa riêng.
- Khi cuốn, đặt bánh tráng lên bánh phở, ấn nhẹ rồi nhấc lên sẽ được bánh phở dính cùng bánh tráng, tiếp đến cho thịt lợn 2 đầu da, rau xà lách, các loại rau thơm, dứa, dưa chuột vào cuốn lại.
- Cuối cùng chấm cuốn cùng với mắm nêm và thưởng thức.
