Nếu đang tìm một món ăn thanh mát, giòn sần sật để đổi vị cho bữa cơm hoặc làm món ăn vặt khi xem phim, củ sen trộn chua cay là lựa chọn rất đáng thử. Món ăn có vị chua nhẹ của giấm, cay thơm từ ớt, hòa quyện cùng hương mè và rau thơm, vừa dễ làm lại không hề ngấy.
Điểm hấp dẫn của món này là cách chế biến vô cùng đơn giản. Chỉ cần luộc chín củ sen, pha một bát nước trộn rồi trộn đều, đợi vài phút cho ngấm gia vị là có thể thưởng thức.
Nguyên liệu
- 1 củ sen.
- 2-3 quả ớt hiểm (ớt chỉ thiên).
- 1 ít hạt hoa tiêu.
- Rau mùi (ngò rí).
- Hành lá.
- Tỏi.
- Nước tương.
- Dầu mè.
- Giấm.
- Muối.
- Dầu hoa tiêu (nếu có).
Cách làm
Bước 1: Sơ chế củ sen
Rửa sạch củ sen, gọt vỏ rồi thái thành các lát mỏng vừa ăn.
Trong khi cắt, nên tách rời từng lát củ sen để khi luộc và trộn gia vị được đều hơn. Không nên thái quá dày vì sẽ khó ngấm gia vị.
Nếu chưa chế biến ngay, hãy ngâm củ sen vào bát nước sạch có pha một chút giấm hoặc muối để hạn chế bị thâm đen do oxy hóa.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Ớt hiểm rửa sạch, thái nhỏ.
Hành lá và rau mùi rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
Bước 3: Luộc củ sen
Cho lượng nước vừa đủ vào nồi, thêm một ít hạt hoa tiêu rồi đun sôi.
Khi nước sôi, cho củ sen vào luộc khoảng 5-6 phút, hoặc đến khi dùng tăm xiên dễ dàng qua miếng củ sen là đạt.
Không nên luộc quá lâu vì củ sen sẽ mất độ giòn.
Bước 4: Ngâm nước lạnh
Vớt củ sen ra ngay và cho vào tô nước lạnh hoặc nước đá.
Bước này giúp củ sen giữ được độ giòn và màu sắc đẹp hơn. Nếu thích ăn củ sen mềm, bạn có thể bỏ qua bước ngâm nước lạnh.
Sau khi ngâm khoảng 2-3 phút, vớt ra để thật ráo nước.
Bước 5: Trộn củ sen
Cho củ sen vào tô lớn, thêm tỏi băm, hành lá, rau mùi và ớt đã chuẩn bị.
Tiếp theo, nêm nước tương, giấm, một ít muối, dầu hoa tiêu và dầu mè theo khẩu vị.
Dùng đũa hoặc găng tay trộn nhẹ để gia vị bám đều lên từng lát củ sen.
Để khoảng 5-10 phút cho củ sen thấm vị rồi bày ra đĩa.
Thành phẩm
Củ sen sau khi trộn có màu sắc bắt mắt, từng lát trắng giòn, thấm đều vị chua, cay, mặn, thơm. Món ăn rất thích hợp dùng làm món khai vị, ăn kèm các món nhiều dầu mỡ hoặc làm món nhâm nhi khi xem phim.
Lưu ý để món củ sen trộn ngon hơn
Nên chọn củ sen 9 lỗ vì loại này có màu trắng, thân thon dài, nhiều nước và có độ giòn cao, rất phù hợp để làm các món trộn.
Khi mua, hãy quan sát hai đầu củ sen. Nếu vẫn còn rễ nhỏ (râu sen), chứng tỏ củ còn tươi, khi chế biến sẽ giòn và ngọt hơn.
Sau khi gọt vỏ, nên chế biến ngay hoặc ngâm vào nước pha chút giấm hay muối để tránh củ sen bị thâm đen.
Không nên luộc củ sen quá lâu vì sẽ làm mất độ giòn. Theo công thức gốc, thời gian luộc khoảng 5-6 phút hoặc đến khi tăm có thể xuyên qua là vừa.
Sau khi luộc, ngâm ngay vào nước lạnh hoặc nước đá sẽ giúp củ sen giòn hơn và giữ màu trắng đẹp. Đây là mẹo được nhiều đầu bếp áp dụng khi làm các món củ sen trộn.
