Dựa vào màu sắc của mực
Màu sắc chính là yếu tố đầu tiên giúp bạn đánh giá chất lượng của mực khô. Những con mực khô được phơi đúng quy trình thường có màu hồng nhạt hoặc hồng nâu tự nhiên. Phần lưng mực có một lớp phấn trắng mỏng phủ đều và phần bụng sẽ có màu trắng ngà.
Trong trường hợp nếu thấy mực có màu vàng sẫm, đỏ bất thường hoặc quá trắng, quá bóng đẹp thì bạn nên cẩn trọng vì đây có thể là dấu hiệu cho thấy mực đã được xử lý bằng hóa chất để tạo màu hoặc để kéo dài thời gian bảo quản.
Dựa vào mùi của mực
Một trong những cách nhận biết mực khô chất lượng đó chính là dựa vào mùi vị. Mực ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của hải sản khô, hơi mặn nhẹ của biển nhưng không gây khó chịu. Mùi hương tự nhiên thường dịu, không quá nồng. Trong khi đó, mực được tẩm hóa chất thường sẽ có mùi hắc, mùi lưu huỳnh hoặc mùi hôi khó chịu.
Chú ý đến độ khô và độ đàn hồi
Mực khô ngon thường được phơi một cách vừa phải nên thân mực khô ráo nhưng vẫn sẽ giữ được độ dẻo nhất định. Khi cầm trên tay, mực chắc, cứng vừa phải, thân không quá giòn, không bị vụn hoặc gãy nát. Dùng tay bẻ nhẹ sẽ cảm nhận được độ dai tự nhiên.
Ngược lại, nếu mực quá mềm, cầm lên có cảm giác ẩm hoặc dính tay thì bạn không nên lựa chọn, bởi đây có thể là dấu hiệu mực đã hút ẩm trong quá trình bảo quản, làm giảm chất lượng và dễ phát sinh nấm mốc. Bên cạnh đó, những con mực khô cứng bất thường, giòn như que củi cũng thường đã được để quá lâu, khiến thịt mất đi độ ngọt, dai tự nhiên và hương vị không còn thơm ngon.
Quan sát mắt và râu mực
Dù đã được phơi khô, mắt và râu mực vẫn là những chi tiết giúp đánh giá chất lượng của mực. Mực ngon thường có phần đầu gắn chặt với thân, mắt còn màu đen rõ nét và không bị bong tróc. Râu mực bám chắc, nguyên vẹn, không dễ rụng khi cầm lên.
Nếu đầu mực lỏng lẻo, râu rụng nhiều hoặc mắt chuyển màu trắng đục thì đó là dấu hiệu mực đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
Ưu tiên chọn mực có kích thước vừa phải
Nhiều người cho rằng mực càng to càng ngon, tuy nhiên điều này không phải lúc nào cũng đúng. Theo kinh nghiệm của nhiều người bán hải sản lâu năm, những con mực có kích thước vừa phải, thân dày, mình cân đối thường cho chất lượng thịt ngọt, dai và thơm hơn.
Trong khi đó mực quá lớn đôi khi có thịt dày nhưng dễ bị dai còn mực quá nhỏ thường ít thịt và không đậm vị sau khi chế biến.
Bên cạnh đó, để đảm bảo an toàn, bạn nên mua mực ở những cửa hàng hải sản uy tín, siêu thị hoặc cơ sở sản xuất có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Sau khi mua về, nên bảo quản mực trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh và bọc kín để hạn chế hút ẩm cũng như giữ được hương vị thơm ngon trong thời gian dài.
