1. CANH THỊT TRÂU LÁ GIANG
Nguyên liệu (cho 5 người)
- 500g thịt trâu tươi.
- 100g lá giang.
- 1 củ tỏi.
- 1 củ gừng tươi.
- 3 quả ớt tươi.
- 70g gạo.
Cách làm thịt trâu nấu lá giang
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ rồi đập dập, băm nhuyễn. Gừng rửa sạch, giữ nguyên vỏ, nướng sơ trên lửa cho dậy mùi rồi giã nát, vắt lấy phần nước cốt. Gạo vo sạch, để ráo.
Thịt trâu rửa sạch, dùng nước cốt gừng chà đều lên bề mặt để khử mùi đặc trưng của thịt. Sau đó rửa lại với nước sạch, đem nướng sơ trên lửa giúp thịt thơm hơn rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn.
Bước 2. Ướp thịt
Cho thịt trâu vào tô, thêm một ít tỏi băm, mì chính và 1/2 thìa nước mắm. Trộn đều rồi để thịt nghỉ tối thiểu 15 phút để gia vị thấm sâu, khi nấu sẽ đậm đà hơn.
Bước 3. Xào thịt
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho tỏi băm và ớt vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt trâu đã ướp vào xào trên lửa lớn, đảo nhanh và đều tay đến khi thịt săn lại.
Bước 4. Ninh cùng lá giang
Chuyển phần thịt đã xào sang niêu đất, rót nước đun sôi để nguội vào ngập xâm xấp mặt thịt. Đậy nắp và ninh trên lửa vừa cho đến khi thịt mềm.
Khi thịt đã đạt độ mềm mong muốn, cho lá giang vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị rồi tiếp tục đun thêm khoảng 10–15 phút trước khi tắt bếp.
Mẹo nhỏ: Sau khi ninh thịt khoảng 15-20 phút, cho phần gạo đã vo sạch vào nồi. Gạo sẽ giúp nước dùng có độ sánh nhẹ và tăng vị ngọt tự nhiên cho món ăn.
Thành phẩm
Món thịt trâu nấu lá giang sau khi hoàn thành có hương thơm hấp dẫn, thịt mềm nhưng vẫn giữ được độ ngọt. Nước dùng chua thanh từ lá giang hòa quyện với vị đậm đà của thịt, tạo nên món ăn ngon miệng, thích hợp dùng nóng cùng cơm trắng.
2. CANH GÀ LÁ GIANG
Nguyên liệu:
- Thịt gà.
- Lá giang.
- Hành tím.
- Hành lá.
- Gừng, hành tím, ớt.
- Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, hạt nêm, đường.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Để khử mùi hôi thịt gà chà xát gà với một củ gừng đập dập khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với vài lần nước. Khi thịt gà đã ráo nước thì tiến hành chặt thành những khúc vừa ăn.
- Hành tím rửa sạch rồi lột vỏ và xay nhuyễn.
- Hành lá thì rửa sạch, cắt bỏ gốc rễ rồi cắt thành kúc.
- Lá giang nhặt bỏ những lá sâu hư rồi rửa sạch, vò nhẹ lá giang cho nát để tiết ra chất chua khi nấu.
Bước 2: Ướp thịt gà
- Cho gà vào tô rồi tiếp tục cho toàn bộ hành tím băm nhỏ, muối, đường, mắm, hạt nêm vào. Dùng đũa để trộn đều lên cho thịt gà thấm gia vị rồi ướp khoảng 15 - 30 phút.
Bước 3: Nấu canh gà lá giang
- Bắc một nồi lớn lên bếp, cho dầu ăn phi thơm hành. Sau đó cho phần thịt gà đã ướp vào xào sơ trong 5 - 10 phút để gà săn lại.
Tiếp theo đổ nước vào nồi đun khoảng 15 phút trên lửa vừa cho gà mềm và ra nước ngọt. Cuối cùng cho lá giang vào nấu thêm 5 phút trên lửa vừa. Khi nước canh sôi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thêm hành lá tạo hương vị thơm ngon hơn. Món canh gà lá giang thơm lừng, vị chua ngọt vừa miệng kết hợp với thịt gà mềm ngọt vô cùng hấp dẫn. Chấm nước mắm ớt cay cực ngon!
3. CANH CHUA ẾCH LÁ GIANG
Nguyên liệu
- 500g thịt đùi ếch
- 100g lá giang - 1 quả cà chua - 1 trái ớt sừng - 1 ít rau thơm (rau ôm, ngò gai) - 1 muỗng cà phê ớt băm - 2 nhánh sả - 1 muỗng canh sả băm - 1 muỗng canh giấm - 1 muỗng canh nước mắm - 1 muỗng canh dầu ăn - 1 muỗng canh tỏi băm - Một ít đường và bột canh.
Mẹo chọn lá giang tươi ngon
- Nên chọn những lá giang có màu xanh đậm vì đây thường là lá già, cho vị chua rõ và đậm hơn lá non.
- Ưu tiên các bó lá còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay xuất hiện nhiều đốm trắng, đốm đen.
- Nếu chưa dùng hết, hãy bảo quản lá giang trong ngăn mát tủ lạnh. Không nên rửa trước khi cất vì lá sẽ nhanh héo và dễ hỏng.
Cách nấu canh chua ếch lá giang
Bước 1. Sơ chế và ướp thịt ếch
Thịt đùi ếch rửa sơ với nước, sau đó ngâm trong nước pha 1 muỗng canh giấm khoảng 5 phút để khử mùi. Rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
Cho thịt ếch vào tô, thêm 1/2 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh sả băm và 1 muỗng cà phê ớt băm. Trộn đều, để ướp khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Bước 2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Sả đập dập rồi cắt khúc. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Ớt sừng cắt lát.
Rau ôm và ngò gai nhặt sạch, rửa với nước rồi cắt thành khúc dài khoảng một lóng tay.
Lá giang nhặt bỏ lá già, lá hỏng, rửa sạch và để ráo. Dùng tay vò nhẹ rồi cắt thành từng đoạn khoảng 5cm để khi nấu lá tiết vị chua nhiều hơn.
Bước 3. Xào thịt ếch
Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm sả đập dập rồi cho tỏi băm vào đảo đến khi dậy mùi.
Tiếp theo, cho thịt ếch đã ướp vào xào trên lửa vừa khoảng 5 phút cho đến khi thịt săn lại.
Bước 4. Nấu canh
Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi thịt ếch, đun đến khi sôi thì cho cà chua và lá giang vào.
Nêm canh với 1 muỗng cà phê bột canh và 1/2 muỗng canh đường, khuấy đều để gia vị hòa tan. Sau đó cho rau ôm, ngò gai, ớt cắt lát cùng 1 muỗng canh nước mắm vào nồi. Tiếp tục đun thêm khoảng 2 phút cho nước sôi trở lại rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Múc canh ra tô và dùng khi còn nóng cùng cơm trắng. Món canh có vị chua thanh đặc trưng của lá giang, hương thơm của sả và rau thơm hòa quyện với thịt ếch săn chắc, ngọt tự nhiên, tạo nên món ăn hấp dẫn, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.
4. CANH MĂNG CHUA LÁ GIANG
Nguyên liệu
Măng trúc (có thể thay bằng măng le hoặc măng lá)
Lá giang
Nước dùng rau củ
Ớt tươi
Hạt nêm chay
Nước mắm chay
Đậu hũ hoặc nấm tươi (tùy chọn, không dùng vẫn ngon)
Gợi ý: Nên sử dụng nước dùng rau củ để món canh có vị ngọt thanh tự nhiên.
Cách nấu canh măng trúc lá giang chua cay
Bước 1. Sơ chế và xào măng
Măng tước thành sợi nhỏ rồi luộc từ 2-3 lần, mỗi lần thay nước mới để loại bỏ vị đắng và mùi hăng. Sau khi luộc xong, xả lại với nước sạch và để ráo.
Cho măng vào chảo, nêm một ít muối cùng hạt nêm chay rồi xào khoảng 5-7 phút để măng ngấm gia vị.
Bước 2. Nấu nước canh
Đun sôi nước dùng rau củ, sau đó cho ớt tươi vào để tạo vị cay nhẹ. Tiếp tục cho phần măng đã xào vào nồi.
Nêm nước mắm chay và hạt nêm chay vừa khẩu vị, đun thêm khoảng 5 phút để măng mềm và nước dùng thấm vị.
Bước 3. Cho lá giang
Thêm lá giang vào nồi, đun sôi thêm vài phút rồi tắt bếp. Lượng lá giang có thể điều chỉnh theo khẩu vị để món canh đạt độ chua mong muốn.
Lưu ý: Lá giang càng nấu lâu sẽ càng tiết nhiều vị chua, vì vậy bạn nên canh thời gian phù hợp để hương vị không bị gắt.
Bước 4. Hoàn thiện món ăn
Nếu dùng nấm tươi, hãy cho vào nồi ngay từ đầu để nấm tiết vị ngọt tự nhiên cho nước canh. Trường hợp dùng đậu hũ, nên cho vào cùng lúc với măng để đậu giữ được độ mềm mà không bị nát.
Món canh có vị chua thanh của lá giang, vị ngọt từ nước dùng rau củ kết hợp với măng giòn ngon. Có thể dùng nóng cùng cơm trắng hoặc ăn kèm bún đều rất hấp dẫn.
5. CANH CHUA CÁ LÓC LÁ GIANG
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc khoảng 500g
- 100 lá giang
- 150g cà chua
- Ngò ôm (rau ngổ), ngò gai (mùi tàu), ớt, tỏi
- Nước mắm, muối, dầu ăn, đường phèn, giấm.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Cá làm sạch, bóp với muối và giấm cho sạch nhớt và khỏi tanh. Rửa lại cho sạch, để ráo, xắt khúc. Ướp cá với 1 thìa nước mắm, để khoảng 10-15 phút cho cá ngấm.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi. Ngò ôm, ngò gai bỏ rễ, gốc, rửa sạch. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát.
Lá giang nhặt lấy lá, bỏ cành và những lá già, giập úa. Sau đó rửa sạch, vò giập, cho ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Nấu canh chua cá lóc
Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 thìa dầu ăn vào. Khi dầu sôi cho tỏi đã bằm nhỏ vào phi thơm. Tỏi thơm vàng, lấy 1/2 chỗ tỏi phi ra bát để riêng. Sau đó cho cá đã ướp ở trên vào chiên sơ để khi nấu cá không bị nát. Đối với món canh chua này, không cần chiên vàng cá mà chỉ đảo 2 mặt sao cho cá săn lại là được. Trong khi chiên cá, bắc 1 nồi nước sôi.
Cá săn, cho ra đĩa để riêng, sau đó cho cà chua vào xào chín.
Khi nước bên nồi sôi, chút phần cà chua đã xào trong chảo vào nồi. Nước sôi trở lại, thêm chút muối và cho cá đã chiên vào nấu chín.
Cá chín, cho lá giang vào, đun sôi, thêm chút đường phèn vào nồi nêm nếm sao cho có vị chua chua ngọt ngọt đặc trưng của canh chua là được. Tắt bếp, cho thêm vào nồi 1/2 thìa nước mắm và ngò gai, ngò ôm xắt nhỏ cho thơm.
Cho canh cá ra tô, thêm vài lát ớt xắt và phần tỏi phi thơm ở trên vào cùng là được.
