1. GÀ HẤP MẮM
Nguyên liệu:
- Gà: 2,5kg bỏ đầu và chân.
- Sả: 7 cây đập dập.
- Tiêu xanh: 3 nhánh.
- Lá chanh: 10 lá vo nhẹ.
- Ớt xiêm xanh: ít nhiều tuỳ nha.
- Hành tím: 3 củ cắt mỏng
- Gừng: củ nhỏ cắt mỏng
- Nướng mắm: 4 muỗng canh.
- Tương ớt: 1 muỗng canh.
- Đường: 1,5 muỗng canh.
- Dầu hào: 1 muỗng canh.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị gia vị ướp
Trộn tất cả nguyên liệu làm gia vị lại với nhau, sau đó chuẩn bị đem ướp với gà.
Bước 2: Ướp gà
Cho hỗn hợp gia vị vào thịt gà, dùng tay mát xa gà, thoa đều gia vị khắp mình gà từ trong ra ngoài.
Sau đó cho gà vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút cho thấm gia vị rồi mang đi hấp.
Bước 3: Hấp gà
Cho gà ra khay hấp của nồi chiên hơi nước và chừa lại nước sốt lát cho vào gà sau.
Hấp lần 1 với 110 độ C 30 phút. Hấp lần 1 xong thì mở nắp, rưới phần sốt lúc nãy chừa lại cho lên trên. Hấp tiếp 20 phút với nhiệt 110 độ C, gà to nên hấp 50 phút, gà nhỏ hơn thì thời gian hấp nhanh hơn nhé.
Nhà ai không có nồi chiên hơi nước thì có thể dùng nồi nấu trên bếp như phương pháp truyền thống. Lưu ý, khi ướp gia vị thì thêm một ít nước nữa. Sau đó cứ cho hết gia vị vào, sả xếp ở dưới rồi đến gà, bắc trên bếp, đun lửa nhỏ đến khi chín là được.
Bước 4: Pha nước chấm:
Gà hấp xong lấy lại ít nước hấp gà cho vào ít muối tiêu đường khuấy lên, nêm nếm cho vừa ăn, cắt thêm ớt và quả tắc cho vào.
Thưởng thức:
Lấy gà ra, có thể dùng tay xé hoặc kéo cắt thành các miếng vừa ăn.
Khi ăn, thưởng chức kèm với rau răm.
Phần cà rốt, dưa leo, hành tây ngâm chút dấm, đường và muối, ngâm 30 phút vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo rồi wan cùng.
2. VỊT HẤP SẢ MUỐI TIÊU
- Vịt làm sạch, rửa với gừng và giấm cho hết hôi
- Ướp vịt với muối trắng và tiêu rang lên cho thơm + sả + gừng + hành + gia vị. Có thể cho thêm 1 ít rễ mùi, lá chanh và vỏ chanh vàng giúp vịt thơm hơn (không có bỏ qua).
- Hấp vịt 30-40 phút tuỳ kích thước vịt.
- Hấp 40 phút thịt vịt chín vừa tới, mềm ngọt bằng nồi chiên hơi nước. Nếu không có bạn dùng cách hấp như bình thường.
- Pha nước chấm vịt: 2 mắm + 1 chanh + 2 nước + 1 đường + tỏi băm + ớt băm.
3. BAO TỬ HEO NƯỚNG MUỐI ỚT
Nguyên liệu:
- Bao tử heo: 1 cái.
- Gia vị: Ớt bột, hạt nêm, nước tương, dầu hào, đường, muối, gừng tỏi hành tím.
- Giấm, bột mì, rau thơm ăn kèm, me vắt, đậu phộng.
Cách làm:
- Bao tử heo mua về xoa bóp kỹ với muối và ngâm qua bột mì 15 phút rồi rửa lại dưới vòi nước cho thật sạch.
Tiếp theo, chần bao tử trong nước sôi từ 2 - 3 phút, sau đó vớt ra, rửa lại lần nữa, để ráo.
- Cho gừng, tỏi, hành tím vào cối, giã nát. Bao tử heo cho vào tô cùng với 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, ớt bột (tùy khẩu vị ăn cay nhiều hay ít) và hỗn hợp gia vị vừa giã. Xoa trộn cho hỗn hợp gia vị bám đều lên bao tử, ướp khoảng 1 giờ.
- Cho bao tử heo lên khay nướng, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 30 phút là được.
Sau khi nướng xong lấy bao tử heo ra, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bao tử heo nướng dai giòn thấm vị và các loại gia vị ướp thơm phức, cay nồng vô cùng hấp dẫn. Chấm bao tử heo với nước mắm me đậu phộng chua chua ngọt ngọt và ăn kèm các loại rau thơm để tăng thêm hương vị.
4. CHẢ MỰC CUỐN LÁ LỐT
Nguyên liệu:
- Mực tươi 300g - Thịt băm: 100g - Mộc nhĩ, nấm hương: 3-4 cái - Giò sống: 50g - Hành hoa: 2 nhánh - Lá lốt: 20 lá - Que xiên: 10 cái - Lạc giã rối: 1 ít - Gia vị: Tiêu, bột canh, bột nêm, dầu ăn.
Cách làm:
- Mực tươi dùng rượu trắng rửa sạch khử mùi tanh sau đó để ráo. Sau đó băm hoặc thái hạt lựu nhỏ.
- Thịt heo rửa sạch băm nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt chân và rửa rồi băm nhỏ. Hành hoa, lá lốt rửa sạch để ráo. Hành hoa thái nhỏ.
- Cho mực, thịt heo, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, hành hoa cùng 1 thìa hạt tiêu, ½ thìa bột nêm cho vào âu. Trộn đều nguyên liệu sao cho thật nhuyễn.
- Trải lá lốt lên đĩa, đặt phần nhân mực vào rồi cuộn tròn lại, dùng que xiên xiên lần lượt từng chiếc chả vào. Làm như vậy cho đến hết nguyên liệu.
- Bật lò nướng cho nóng sau đó cho từng chiếc chả vào nướng ở nhiệt độ 150 độ C khoảng 15 phút hay khi chả chín. Nếu thấy khô dùng cọ quét lớp dầu ăn vào nhé. Nếu không có lò nướng thì cho chả mực lên chảo rán cũng được.
Chả mực cuốn lá lốt chín cho ra đĩa rắc thêm ít lạc, vừng giã rối.
5. CHẠO CHÂN GIÒ
Nguyên liệu:
- Thịt chân giò: 500g
- Riềng: 150g
- 4-5 củ sả
- 3-4 quả khế chua
- 20g vừng
- 4-5 cái lá chanh
- Ớt, tỏi, muối, đường, chanh
- Rau ăn cùng: lá sung, lá đinh lăng hoặc các loại lá khác như lá mơ, rau thơm các loại.
Cách làm:
Thịt chân giò rửa sạch, để ráo sau đó đem thui vàng. Ngon nhất là bạn thui bằng rơm, nếu không có rơm bạn có thể quấn giấy xung quanh miếng thịt rồi thui hoặc cho lên bếp lửa thui vàng các mặt cũng được.
Thịt sau khi thui, rửa lại cho sạch rồi cho vào áp chảo cùng với vài lát riềng, sả lót dưới đáy chảo. Đun với lửa liu riu khoảng 15-20 phút, khi thịt chín có màu vàng sậm, mùi thơm của thịt quyện cùng mùi thơm của sả của riềng.
Riềng rửa sạch, thái lát sau đó cho vào cối giã nhỏ hoặc cho vào máy xay, xay nhỏ. Khế rửa sạch, gọt bỏ viền xung quanh, bỏ hạt, lõi sau đó thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ. Vừng rang chín.
Thái thịt thành những miếng mỏng.
Thịt sau khi thái mỏng, trước hết đem bóp cùng với khế chua ở trên sao cho vị chua của khế ngấm vào thịt. Tiếp đến cho riềng đã giã nhỏ ở trên cùng vài lát ớt, chút gia vị nêm nếm cho vừa miệng. Cuối cùng rắc chút vừng, lá chanh và vài lát sả trộn đều là được.
Chạo chân giò ăn kèm với các loại lá như lá sung, lá lộc vừng, lá đinh lăng hoặc thêm chút lá mơ, rau thơm các loại. Chấm cùng tương bần hoặc nước mắm chua ngọt. Khi ăn mùi thơm của thịt nướng quyện cùng mùi thơm của riềng, sả, lá chanh tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn cho món ăn này.
Chúc các bạn thành công!
