Hầm xương dường như là "bài học vỡ lòng" cho bất cứ ai yêu bếp núc để có bát canh ngọt thanh, nồi lẩu đậm đà hay tô súp nóng hổi. Nhiều người nghĩ cứ bỏ xương vào nồi đun là xong, nhưng thực tế, nếu không biết mẹo, nước dùng rất dễ bị đục và ám mùi hôi.
Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, bí kíp nằm ở 3 loại gia vị "vàng" giúp khử mùi, làm nước dùng trắng trong và cực kỳ đưa miệng. Cùng khám phá ngay nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Xương ống heo: Chọn loại tươi, hồng hào (nên nhờ người bán chặt sẵn thành khúc nhỏ cho tiện nhé).
- Gừng và hành lá: Hai nguyên liệu giúp khử mùi cực tốt.
- Gia vị: Muối trắng.
Cách làm chuẩn chỉnh
Bước 1: Ngâm xương - Đừng bỏ qua bước này
Xương mua về bạn hãy đem ngâm trong nước sạch khoảng 1 tiếng (nếu vội quá thì ít nhất cũng phải 30 phút). Cách này giúp toàn bộ máu thừa và chất bẩn trong tủy thoát ra ngoài, giúp nước dùng thơm hơn và không còn mùi tanh nồng.
Bước 2: Sơ chế gừng và hành
Hành lá cắt khúc, gừng thái sợi hoặc thái lát mỏng. Cứ chuẩn bị sẵn để đó nhé.
Bước 3: Luộc sơ và rửa xương
Cho xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương rồi đun sôi. Khi nước sôi, bạn sẽ thấy bọt bẩn nổi lên, hãy dùng thìa hớt sạch rồi vớt xương ra. Mẹo nhỏ: Bạn nên rửa lại xương bằng nước ấm để xương sạch hoàn toàn mà không bị cứng lại.
Bước 4: Hầm xương - Bí quyết nằm ở nhiệt độ nước
Rửa sạch nồi, cho xương vào cùng với hành lá và gừng. Đổ thêm một lượng nước ấm vừa đủ vào. Việc dùng nước ấm thay vì nước lạnh sẽ giúp nước dùng có màu trắng đẹp và ngọt hơn.
Đầu tiên, đun với lửa lớn cho sôi lại.
Sau đó, hạ lửa nhỏ và hầm liu riu trong khoảng 1 tiếng để chất ngọt từ xương tiết ra hết.
Bước 5: Nêm nếm đúng lúc mới là cao thủ
Khi thịt bám trên xương đã mềm, bạn mới bắt đầu cho một lượng muối vừa ăn vào, khuấy đều rồi nếm lại lần cuối. Lúc này, bạn chỉ cần tắt bếp, lọc lấy phần nước dùng trong vắt là đã có ngay "siêu phẩm" để nấu canh hay làm nước lẩu rồi.
Lưu ý để nồi nước dùng "điểm 10"
Bạn không cần cho quá nhiều gia vị rườm rà, chỉ cần đúng 3 thứ: Gừng, hành lá và muối.
- Gừng và hành: Giúp nước xương thơm nức mũi.
- Muối: Giúp vị thêm đậm đà.
Lưu ý cực quan trọng: Tuyệt đối không cho muối quá sớm. Nếu cho muối ngay từ đầu, nước xương sẽ bị đục ngầu. Chỉ nêm muối khi xương đã hầm xong và chuẩn bị bắc xuống thôi nhé!
