Dưa gang muối là một món ăn phổ biến trong đời sống ẩm thực Việt Nam, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, nhất là ở các tỉnh phía Bắc. Tại Bắc Ninh, món dưa gang muối chua còn được xem là đặc sản khi biến tấu thành nhiều món ngon từ nộm, xào với thịt ba chỉ hay ăn kèm cơm…
Từ thứ quả non không ai chú ý, dưa gang muối hiện đã lên đời thành đặc sản được nhiều người yêu thích (Ảnh minh hoạ)
Để có thể chế biến món dưa gang muối, tới mùa thu hoạch dưa, người dân sẽ chọn lựa những quả bánh tẻ (không non cũng không già), vẻ ngoài tương đối thẳng với phần đầu và đuôi có kích cỡ gần bằng nhau, dài chừng 20-40cm.
Sau khi đem về rửa sạch, để ráo nước thì bắt đầu muối chua theo các phương pháp khác nhau tùy từng vùng. Quả dưa muối đạt chất lượng khi quả còn nguyên vẹn, không dập nát, bề mặt vỏ nhẵn, mọng nước và ngả màu trắng ngần, vị mặn, chua nhẹ và có mùi thơm đặc trưng.
Tùy từng thời điểm, giá dưa gang muối dao động từ 40.000 - 50.000 đồng/kg, có lúc được bán lên tới 100.000 đồng/kg.
Về lợi ích dinh dưỡng, dưa gang chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Khi được đem muối, những gia vị để muối giúp phát triển vi khuẩn có lợi và tiêu diệt những vi khuẩn có hại trong hệ tiêu hóa, từ đó bổ sung lợi khuẩn cho cơ thể.
Dưa gang thuộc nhóm trái cây chứa ít calo nhưng lại chứa lượng chất xơ và carbs đáng kể nên ăn dưa gang phù hợp với người muốn kiểm soát cân nặng. Dù vậy, khi làm dưa gang muối cần phải kiểm soát lượng muối nạp vào cơ thể để tránh tình trạng thừa muối, gây hệ lụy xấu cho sức khỏe. Dưới đây là những lợi ích khi ăn dưa gang muối.
Dưa gang muối mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ (Ảnh minh hoạ)
Tăng cường hệ miễn dịch
Dưa gang muối bổ sung thêm các vi khuẩn có lợi và tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể. Vitamin C trong dưa gang muối là giải pháp tốt cho những người bị nhiệt miệng, tăng khả năng phòng vệ của tế bào, ngăn nhiễm trùng.
Hỗ trợ tiêu hóa
Các loại gia vị thêm vào dưa gang muối sẽ bổ sung những vi khuẩn có lợi và tiêu diệt những vi khuẩn có hại trong hệ tiêu hóa. Dưa gang muối kích thích tiêu hóa và phòng tránh một số bệnh do thiếu chất xơ như trĩ, táo bón, béo phì, mỡ máu cao, ung thư ruột kết… Đồng thời, sử dụng dưa gang muối hợp lý còn giúp hệ tiêu hóa tăng cường sức đề kháng, tính miễn dịch đối với các loại vi sinh vật gây bệnh.
Kiểm soát cân nặng
Việc dưa gang muối ít calo nhưng giàu chất xơ khiến bạn no lâu hơn, giảm bớt cảm giác thèm ăn, giúp lượng thức ăn được nạp vào cơ thể có thời gian tiêu hóa hoàn toàn, từ đó giúp điều hòa cân nặng.
Tạo cảm giác ngon miệng
Dưa muối chứa các chất giúp tăng cường ảnh hưởng của serotonin trên trung khu điều khiển giấc ngủ và bảo vệ lớp vỏ bọc của dây thần kinh, tạo cảm giác ngon miệng ngay cả khi ăn các loại thức ăn giàu đạm, béo.
Món dưa gang muối kho thịt ba chỉ được nhiều người yêu thích, tuy nhiên không nên ăn quá nhiều để tránh ảnh hưởng sức khoẻ
Dù là thực phẩm được đánh giá mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ nhưng khi sử dụng dưa gang muối cần phải được chế biến kỹ càng, lựa chọn nguồn dưa sạch, an toàn, không tồn dư lượng thuốc trừ sâu…
Không nên ăn dưa muối khi còn màu xanh, vị cay hăng hay ăn dưa muối đã bị khú để hạn chế quá trình hình thành nitrosamine. Chỉ nên ăn dưa ngả màu vàng tươi, giòn, chua và có mùi thơm. Trước khi sử dụng cần phải rửa, vắt sạch dưa muối để loại bỏ vi khuẩn, giảm độ mặn và độ chua của dưa.
Những người có bệnh tim, bệnh thận, bệnh gan, cao huyết áp, viêm loét dạ dày thì không nên ăn dưa muối. Đối với người có sức khoẻ bình thường cũng không nên ăn quá nhiều và thường xuyên, không ăn lúc bụng đói để tránh gây hại cho sức khỏe.
